Eglė
Grilis siūlo du tuno paruošimo būdus. Vienas iš būdų yra plonesnį tuno kepsnį kepti ant stiprios ugnies, kol jis išvirs. Kitas būdas yra greitai kepti ant labai stiprios ugnies, uždengiant išorę. Antrasis metodas gali išgąsdinti daugiau nei kelis žmones, nes jis didžiąją dalį žuvies palieka žalią, tačiau užpjaustytas tunas yra azijiečių mėgstamiausias dalykas, kuris JAV tampa vis labiau paplitęs.
Iliustracija: „Miguel Co.“ © Eglė, 2018 m
Tuno kepimo pagrindai
Nesvarbu, kaip paruošiate tuną, visada ieškokite tinkamo žuvies pjaustymo. Tai reiškia, kad spalva yra tamsiai raudona ir net be tamsių pleistrų. Tunas yra žuvis, kuri puikiai tinka kepti ant grotelių, yra nepaprastai mėsiška ir skani. Laimei, tai taip pat lengva virti.
Tunas yra labai liesa žuvis ir linkusi greitai išdžiūti ant grotelių. Patiekiant su padažu bus lengviau, jei kepsite tuną daugiau nei vidutiniškai retai, jis bus sausas. Norėdami padėti kovoti su sausumu, taip pat galite marinuoti tuną. Viskas, kas turi daug rūgšties, bus linkusi virti žuvį prieš tai, kai ji pateks į groteles, todėl marinatas turėtų būti gana švelnus. Naudokite šiek tiek aukštos kokybės alyvuogių aliejaus, žolelių, prieskonių ir nedidelį kiekį citrinos sulčių arba kvapiojo acto ir marinuokite kelias minutes, kol įkaitinsite grilį.
Žiūrėkite dabar: 8 puikių jūros gėrybių triukai ant grotelių
Visiškai virti kepti tunai
Užkeptas keptas tunas
Jei norite užmerkto tuno, pabandykite gauti ypač storą maždaug trijų colių tuno gabalą. Paruoškite jį lengvai patepdami aliejumi, šiek tiek druskos ir pipirais ir pašildykite groteles iki labai karšto. Didelis skirtumas tarp tuno kepimo ant grotelių ir jo užkrėtimo yra tas, kad norint jį suvilioti, reikia intensyvaus karščio. Kai kurios dujinės grotelės tiesiog negali suteikti šilumos, kad tinkamai apžiūrėtų tuno gabalą. Geriausias jūsų pasirinkimas šiuo atveju yra sunkios ketaus keptuvės. Keptuvės metalas sugeria šilumą ir gerai išmirkys, kol įkaitinsite keptuvę. Jei pasitikite savo grotelėmis šiluma, tada eikite tiesiai prie grotelių; kitu atveju naudokite keptuvę arba gerą sunkų keptuvę.
Medžio anglies grotelės leis jums sukaupti žarijas uždarant grotelę, kad gautumėte reikiamą intensyvią šilumą. Norite tokio karščio, nes kepsite tuną tik keletą sekundžių iš vienos pusės, o vidus bus žalias. Storą tuno gabalą ieškokite iš visų keturių ar šešių pusių tik apie 45 sekundes iš vienos pusės. Tai suteikia jums tuno gabalėlį, kurio aplinkui yra fantastiška užklijuota pluta ir šildomas, bet žalias vidurys.
Kaip patiekti keptą tuną
Jei jau iškepėte tuną ir jis šiek tiek išdžiūvo arba norite tiesiog suteikti daugiau skonio, patiekite jį su padažu ar kokia nors salsva. Mango salsa, imbiero ir laimo padažas arba sviestinis citrinų česnakų padažas - komplimentas gražiai pakepintam tunui.
Susmulkintą tuną supjaustykite griežinėliais ir nedelsdami patiekite su gražiu „wasabi“ padažu arba balzamiko gabaliukais. Tunas gali būti patiekiamas kartu su keptomis daržovėmis ar ryžiais arba kartu su Niçoise salotomis ar dubeniu.
Citrininių pipirų kepto tuno receptas
