„GMVozd“ / „Getty Images“
Kai jums pasiseka turėti gausų derlių ar gyventi pakankamai arti fermų, kad galėtų pasinaudoti ūkininkų turgeliais, norėsite gerai panaudoti visus paskutinius pomidorus ir persikus. Išsaugoję derlių, galėsite džiaugtis savo darbo vaisiais keletą mėnesių. Yra keli vaisių, daržovių ir žolelių konservavimo būdai. Kurį metodą pasirinksite, priklausys nuo konservuojamų vaisių ar daržovių rūšies ir jūsų užmojų lygio.
Nacionalinis namų maisto konservavimo centras turi puikią, naujausią svetainę, kurioje yra informacijos apie visų rūšių maisto konservavimą.
Saugojimas
Laikymas yra lengviausias derliaus laikymo būdas, tačiau daugumos daržovių tinkamumo laikas nėra ilgas. Šakninės daržovės ir daržovės, kurias galima išgydyti, kaip svogūnai ir žieminiai moliūgai, išliks ilgiausiai.
Pagrindiniai saugojimo patarimai:
- Laikykite tik visiškai subrendusias, sveikas daržoves. Bet kokias nubrozdintas ar nesubrendusias daržoves reikia valgyti šviežias arba konservuoti kitais būdais.Nulupkite dirvožemį ir leiskite daržovėms išdžiūti prieš užšaldant. Laikykite kelis colius stiebo ant žiemos moliūgo, taip pat supjaustykite žalią šakniavaisių viršūnę. colių ar pan.
Užšalimas
Daugelis daržovių gerai laikosi šaldiklyje. Jei blanširuotas ir užšaldytas iškart po derliaus nuėmimo, tai gali būti geriausias būdas išlaikyti maistines medžiagas, taip pat spalvą, tekstūrą ir skonį. Dauguma daržovių šaldiklyje gali išsilaikyti nuo 8 iki 12 savaičių.
Pagrindiniai užšaldymo patarimai:
- Maistą užšaldykite iškart po pakavimo. Šaldytuvo temperatūrą palaikykite 0 laipsnių F. Arba žemesnę. Norėdami pagreitinti procesą, dieną prieš šaldymą galite nustatyti šaldymo kameros valdymą iki –10 laipsnių F. Nebandykite pakuoti šaldiklyje šaldytų produktų. Tai tik sumažins temperatūrą šaldiklyje ir prailgins laiką, reikalingą gaminiui atvėsti.
Konservavimas
Konservavimas yra puikus vaisių ir daržovių, turinčių daug vandens, pavyzdžiui, pomidorų, grybų, pupelių ir persikų, konservavimo būdas, tačiau labai svarbu laikytis laiško konservavimo rekomendacijų.
Pagrindiniai konservų patarimai:
- Naudokite švarius indelius ir naujus sandarinimo dangčius. Paruoštą laiką virkite verdančiame vandenyje arba slėginio kanale.
Džiovinti vaisius, daržoves ir vaistažoles taip pat labai lengva, ir tai galima padaryti be jokios specialios įrangos arba pagreitinti naudojant orkaitę ar dehidratorių. Džiovinti vaisiai, sėklos, trūkčiojantys vaisiai, oda ir net pūsti kukurūzai gali būti naudojami šiais būdais.
Pagrindiniai džiovinimo patarimai:
- Džiovindami užtikrinkite gerą oro cirkuliaciją, kad išvengtumėte sugadinimo. Įsitikinkite, kad vaisiai ir daržovės yra visiškai subrendę ir neužkrėsti ligomis.
Marinuoti
Agurkai ateina į galvą, kai galvojame apie marinavimą, tačiau tokiu būdu galima išsaugoti daugybę daržovių ir vaisių, įskaitant paprikas, žiedinius kopūstus, obuolius ir kriaušes. Moliūgai taip pat paruošiami marinuoti.
Pagrindiniai marinavimo patarimai:
- Visada laikykitės išbandyto recepto. Net actas gali sugadinti. Marinuoti produktai konservuoti verdančio vandens metodais dar labiau sustabdo sugadinimą. Išsirinkite tik vaisius ar daržoves be ligos ir prieš perdirbdami gerai nuplaukite.
Džemai ir drebučiai
Joks maisto konservavimo būdas nėra toks nuostabus, kaip uogienės ir drebučiai.
Pagrindiniai patarimai, kaip gaminti džemus ir želė:
- Šviežiausi ir saldžiausi vaisiai geriausiai želia. Rūgštingumo lygis turi būti tinkamas, kad vaisiai geltų. Citrinų sultys dedamos į vaisius, kuriuose yra mažai rūgščių. Nekeiskite cukraus kiekio receptuose. Cukrus padeda išsaugoti ir geliuoti vaisius.
