„Erik Rank“ / „Photo Library“ / „Getty Images“
„Pâté de foie gras “ laikomas didžiausiu kulinarijos malonumu, pastų karaliumi. Kartu su savo kilme yra ir nepaprastai brangi kaina. Foie gras yra prancūziškos „riebios kepenėlės“, ir šis pastas gaminamas iš specialiai penėtų žąsų ar ančių kepenų.
Praktika, kai priverstinai maitinamos žąsys padidina savo kepenis, atsirado bent 400 m. Pr. Kr. Egipto hieroglifai vaizduoja vergus, maitinančius žąsis, kad padidintų jų kepenis.
Prancūzų šefas Jeanas-Josephas Clause'as buvo įskaitytas už tai, kad 1779 m. Buvo gaminamas ir populiarinamas paštetas. „Chef Clause“ kulinariniam genijui karalius Liudvikas XVI apdovanojo dvidešimties pistoletų dovana, o jis 1784 m. Gavo patiekalo patentą. pradėti savo verslą, kurio specializacija yra pašto pastotės ganytojai. Iki 1827 m. Strasbergas buvo žinomas kaip žąsų kepenų sostinė pasaulyje.
Prancūzijos įstatymai ir Pâté de Foie Gras
Prancūzijos įstatymai reikalauja, kad mažiausiai aštuoniasdešimt procentų foet gras turi būti kepenys, tačiau, deja, įstatymai dažnai apeinami. Putėsių arba foie grybų tyrėje yra dar mažiau, 55 proc. Nors kiti tešlos gaminiai gali būti patiekiami šilti arba karšti, subtili foie gras tekstūra tirpsta per lengvai, todėl foet gras kepsneliai patiekiami atšaldyti.
Daugelis iš mūsų negali sau leisti prabangaus prancūziško pašteto patiekalų prabangos labai dažnai arba nesutinka su jėgos šėrimu gyvūnais, todėl mes norime patenkinti savo potraukį daugiau nei priimtinu kapotų kepenų paštetu, pagamintu iš vištienos kepenėlių.
Kulinarijos knygos
- Anties ir žąsies kulinarijaBaigta vištienos knyga „The New York Times Chicken Cookbook“ Daugiau kulinarijos knygų
