Nesvarbu, ar dėl įsitikinimų, ar tiesiog pagal savo paprotį, daugybė žmonių visame pasaulyje tam tikru būdu stebi gavėnią (liturginis sezonas, einantis iki Velykų). Vienas iš labiausiai paplitusių būdų tai padaryti yra valgyti mažiau raudonos mėsos ir daugiau vegetariškų ir (arba) peskatariškų patiekalų. Meksikietiškos virtuvės patiekalų gausu, kai galima stebėti „ Cuaresma“ (gavėnią) ir „ Semana Santa“ (šventąją savaitę). Norėdami pradėti, išbandykite šiuos veiksmus.
Sužinokite daugiau apie gavėnios sezoną ir apie gavėnios laikus Meksikoje.
-
Empanadai
Eglė / Robinas Grose'as
Šie nešiojami rankiniai pyragai yra populiarūs ištisus metus visoje Lotynų Amerikoje, tačiau gavėnios ir šventosios savaitės metu jie gaminami be mėsos ir vadinami empanadas de vigilia („ vigil empanadas“), nurodant katalikų „budėjimą“ šventąjį šeštadienį, kai nukryžiuotas Jėzus buvo vienas ant savo kapo).
„Empanadas de vigilia“ gaminami taip pat, kaip ir „įprasti“ empanadai, išskyrus tai, kad jų įdarai gaminami tik iš žuvų ar jūros gėrybių ir (arba) jų. Išmėginkite savo jėgas prie kai kurių ypač meksikietiškų, pagamintų su poblano chile rajas arba su kai kuriais grybais, padažytais su supjaustytu svogūnu ir epazoto šakele. Žuvys, konservuotos arba šviežios, pakepintos su svogūnais, česnakais ir pomidorais, taip pat yra puikus „Empanada“ įdaras. Arba eikite pas vegetarą su šveicarine mandarine ir pakeptu svogūnu, su sūriu arba be jo.
-
Kapirotada
Emma Farrer / „Getty Images“
Kaip atsitinka su tiek daug patiekalų, kurie atkeliavo į įvairias Naujojo pasaulio vietas iš Europos, kapirotada gaminama tūkstančiu skirtingų būdų visoje Lotynų Amerikoje. Šis duonos pudingas dažniausiai gaminamas su likusia balta duona, kažkokiu sirupu ir prieskoniais. Sudėtyje gali būti šviežių arba džiovintų vaisių ir (arba) daržovių ir (arba) sūrio.
Dauguma meksikietiškų kapirotadų gaminami su vienadienėmis bolilijomis ar panašia duona, piloncillo sirupu (nors šiaurės Meksikos versija naudoja saldintą sutirštintą pieną), džiovintus vaisius, tokius kaip razinos ar slyvos, ir sūrį. Jis valgomas paprastai penktadieniais, gavėnios metu, ypač per šventąją savaitę. „Capirotada“ patiekiama šiltai arba kambario temperatūroje ir gali būti desertas, užkandis ar pusryčių gaminys.
Legenda capirotada sudedamąsias dalis susiejo su Kristaus nukryžiavimu, minimu šiuo metų laiku. Naudota duona vaizduoja Kristaus kūną, o sirupas - Jo kraują. Sūris (kuris dažnai ištirpsta „ant lapo“ viršuje) simbolizuoja šventą drobulę, audinį, kurį Kristus buvo apvyniotas po jo mirties. Cinamonas - tradiciškai lazdelės pavidalo - primena kryžių, o visos gvazdikėlės (arba, jei jų nėra, - razinos) - tai nagai, naudojami Kristui Jėzui prikalti prie to kryžiaus.
-
Kiaušinių patiekalai
Eglė / Robinas Grose'as
Dėl ekonomiškų baltymų kiaušiniai karaliauja, o Meksika žino, kaip juos gaminti. Paimkite rančeros kiaušinius (huevos rancheros), pavyzdžiui, bet kuriuo dienos metu, ne tik pusryčiams. Kiaušinius išplakti su virtomis, supjaustytomis šparaginėmis pupelėmis ar virtais nopalitomis (kabalų gabaliukai) yra populiarūs ir penktadieniais be mėsos. Patiekite juos su griežinėliais supjaustytu avokadu ir griežinėliais ar dviem kokio nors meksikietiško sūrio, ir patys pasigaminsite patiekalą su autentiška Meksikos nuojauta.
-
Kroketai ir patalai
Eglė / Robinas Grose'as
„Tortitas“ , mažai kepti pyragaičiai ir kroketai (vienoda koncepcija, skirtingos formos) yra kasdienis maistas visoje Meksikoje. Jie kartais gaminami su mėsa ar vištiena, tačiau dažnai susideda iš likusių daržovių arba lapinių žalumynų, surištų kartu su džiūvėsėliais ir kiaušiniu bei kepti ar gruzdinti. Patties ir kroketus ištisus metus gamina taupūs namų šeimininkai, tačiau gavėnios ir šventosios savaitės dienomis jie tikrai ateina į savo vidų. Išbandykite savo jėgas prie pagrindinių bulvių kroketų ar tuno (arba lašišos).
-
Šviežia žuvis ir jūros gėrybės
Eglė / Robinas Grose'as
Manoma, kad gavėnios penktadieniai nebus mėsos ir tai bus atgailos pratimas. Tiesa sakant, sunku būti atgailaujančiam dėl tokių skanių meksikietiškų žuvies ir jūros gėrybių patiekalų. Nepraleiskite baltos žuvies su kreminiu kalendros padažu ir žuvies „Veracruz“ stiliaus. Nevenkite ir ceviche, ar tai būtų žuvies ceviche, ar krevečių ceviche. Kai gausite tuos patiekalus, išsišokite su kitais Meksikos mariscos receptais.
-
Daržovių ir grybų padažai
Eglė / Robinas Grose'as
Daržovių garnyras tampa pagrindiniu patiekalu Meksikoje gavėnios metu, tačiau, tiesą pasakius, šis maistas yra toks kvapnus, kad patiekti juos valgant yra ne kas kita, kaip auka! Susmulkintas calabacita moliūgas yra puikus, kai paskaninamas kukurūzų grūdeliais ir supjaustytais svogūnais bei pomidorais.
Tada yra daugiametis mėgstamas a la mexicana gydymas, kuris naudojamas daržovėms - taip vadinamas, nes jame yra trys Meksikos vėliavos spalvos: žalia, balta ir raudona. Žalia paprastai yra nedidelis kapotų šviežių čili pipirų kiekis (pavyzdžiui, serrano čilis arba jalapeño); raudonasis paprastai yra nuluptas, supjaustytas pomidoras; o baltasis dažnai supjaustytas svogūnu. Padažykite šiuos tris ingredientus su trintais moliūgais, žiediniais kopūstais ar chayote, ir jūs esate tikras gardėsis.
Dėl grybų, dėl jų „mėsingos“ tekstūros ir kaimiško skonio, grybai yra puikus retkarčiais pakaitalas mėsai. Padažykite kelis supjaustytus grybus ir supjaustytą svogūną su epazoto šakele iš tikro sviesto (arba geros kokybės kiaulienos taukų, jei jums nereikia vengti kiaulienos), kad gautumėte skanų įdarą „tacos“ ar „quesadillas“. Grybus taip pat galima paruošti a la mexicana , juos pakepinant, kol jie suminkštės su supjaustytais svogūnais, pomidorais ir šviežiais čili pipirais.
-
Konservuotų žuvų kūriniai
„Romana Lilic“ / „Getty Images“
Tunų kroketai (minėti aukščiau) visada yra mėgstamiausi, ir iš jų lengva pagaminti tuno takus. Bet ar žinojai, kad konservuotos sardinės ir skumbrės gali būti tokios pat skanios? Išbandykite mėgstamą kotleto ar kotleto receptą su žuvies konservais, o ne su mėsa. Pamatysite, ką turime omenyje. Arba išmeskite gerai nusausintas žuvies konservus su pjaustytomis salotomis, svogūnais ir pomidorais, tada paskaninkite mėgstamu padažu, kad gautumėte puikių salotų.
-
Įdarytos daržovės
Eglė / Robinas Grose'as
Gavėnios yra puikus laikas mėgautis sūrio įdaru „Chiles Rellenos“, bet paprikos nėra vienintelė daržovė, į kurią šiuo metų laiku įdaryta Meksika. Apvalūs arba pailgi calabacita moliūgai (panašūs į cukinijų moliūgus, nors ir šviesesnės spalvos) dažnai išariami ir įdaromi sūriu ir supjaustytais svogūnais supjaustytais svogūnais, supjaustytais moliūgais. Šis patiekalas dažnai patiekiamas su šaukštu pomidorų-sultinio kaip padažas. Kitos daržovės, pavyzdžiui, baklažanai ar chayotai, gali būti gydomos taip pat dantimis.
