Chipotle čili gaminimas

Pasirinkimas Jalapeños

„Westend61“ / „Getty Images“

Chipotle čili yra rūkyta ir džiovinta jalapeños. Dėl unikalaus dūminio skonio ir pipirų karščio derinio jie puikiai tinka tiek daug kartų. Jie gali būti dedami į sriubas, padažus ir pupeles arba sumalti į smulkius miltelius ir sudėti į prieskonių pudrą arba apibarstyti daržovėmis.

Yra keli būdai, kaip paruošti česnakus, bet pirmiausia turite pradėti nuo gražiai prinokusių jalapeño pipirų. Pabandykite ieškoti jalapeños, kurios būtų tvirtos ir be minkštų dėmių. Jie turėtų būti geros, ryškiai raudonos spalvos, be jokių palaidų stiebų. Kuo šviežesni pipirai, tuo geresnis rezultatas.

Vienu įspėjimo žodžiu. Nesvarbu, kaip jūs ruošiatės gaminti česnakus, su čili pipirais tvarkysite daug. Tai reiškia, kad reikia būti labai atsargiems palietus jautrius plotus, pavyzdžiui, akis. Prieš pradėdami projektą, mes visiškai rekomenduojame įsigyti vienkartines pirštines maisto tvarkymui.

Pasiruošimas „Jalapeños“

„JohnGollop“ / „Getty Images“

Prieš patekdami į dūmus, „jalapeños“ turi būti kruopščiai nuplauti ir išdžiovinti. Tai tinkamas laikas dar kartą patikrinti, ar nėra dėmių ir minkštų dėmių.

„Jalapeños“ galite rūkyti taip, kaip jie yra dabar. Atidarius čili, drėgmė pasišalina iš paprikos ir pagreitėja džiovinimo laikas.

Pašalinę membraną ir sėklas iš jalapeños vidaus, sumažinsite šilumą. Jei norite, kad pipirai būtų karšti, palikite juos nepažeistus, tik elkitės atsargiai, kad neprarastumėte per daug sėklų.

Rūkydami „Jalapeños“

„Woodleywonderworks“ / „Flickr CC 2.0“

Svarbiausias čipotų ingredientas yra dūmai. Tam norite naudoti palyginti švelnią medieną. Puikūs yra vaismedžiai, taip pat hickory, ąžuolas ir pekanas (tradicinė meksikietiška mediena). Įsitikinkite, kad turite pakankamai atsargų, nes kuo ilgiau rūkysite papriką, tuo geresni bus česnakai.

Chototle čili pakeliui išdžiūti reikia maždaug 48 valandų sausos šilumos. Nedaug žmonių nori praleisti tiek daug laiko juos rūkydami, todėl galite apsvarstyti galimybę perkelti juos į kitą prietaisą, kad baigtumėte džiovinimo procesą. Galite naudoti maisto dehidratorių arba orkaitę. Bet kokiu atveju, jums reikia daug laiko iš anksto rūkyti paprikas.

Įsitikinkite, kad rūkalius švarus. Tepalas ir riebalų lašeliai viduje turės neigiamos įtakos skiedrų skoniui.

Triukas su rūkytais čiužiniais yra tas, kad venkite jų virti. Laikykite ugnį dūmingą, bet žemą. Norite palaikyti žemą temperatūrą, tuo pačiu metu gamindami dūmus.

Pakelkite čili kiek įmanoma mažiau, tačiau, atsižvelgiant į jūsų rūkalį, gali tekti juos pasukti, kad būtų tolygus šildymas.

Jalapeños rūkė

„Inti St Clair“ / „Getty Images“

Kai „jalapeños“ rūko, jie pradės beveik juodėti ir išdžiūti, tapdami odiniais. Priklausomai nuo to, kiek ilgai rūkote „jalapeños“, jie gali būti beveik padaryti arba jiems prireiks daugiau laiko, kad visiškai išdžiūtų. Norite, kad česnakai būtų sausi, kad jie išliktų nepraradę skonio. Ne visai sausi česnakai laikui bėgant praras dūminį skonį, todėl norint juos išsaugoti, reikės atšaldyti ar užšaldyti.

Yra keletas variantų, kaip baigti džiovinimo procesą. Jei gyvenate šiltame, sausame klimate, galite juos išdėstyti saulėje. Padėkite juos ant ekranų, kad aplink chipotles galėtų tekėti oras.

Norėdami išdžiovinti čili, galite naudoti maisto dehidratorių. Vis dėlto yra vienas trūkumas. Smulkialapių dūmų kvapas įsigers į dehidratoriaus paviršius, palikdamas dūminį aromatą dienomis ar net mėnesiais.

Galiausiai galite baigti smulkinti česnakus orkaitėje. Tai leis jūsų namuose dūmų aromatą dieną ar dvi, tačiau jis nebus labai blogas. Įkaitinkite orkaitę iki labai žemos temperatūros (žemesnės nei 200 F) ir paskleiskite skilteles ant kepimo lentynų. Nedėkite jų ant sausainių lakšto ar keptuvės, nes tai apsunkins džiovinimo procesą.

Išdžiovinkite česnakus, kol jie bus visiškai trapūs.

Chipotles naudojimas

„Woodleywonderworks“ / „Flickr CC 2.0“

Laikykite drožles vėsioje, sausoje vietoje. Galite rehidratuoti česnakus, valandą padėdami juos šiltame vandenyje. Tai leis lengviau juos suskaidyti ir įtraukti į mėgstamiausius receptus.

Arba galite sumalti džiovintus česnakus, kad būtų galima gaminti čipotilo čili miltelius. Tai puikus bet kokio patiekalo, kuriam norite pridėti dūmų ir šilumos, prieskoniai.

Puikus dalykas, susijęs su čiuopliais, yra tai, kad dūmų skonį galite pridėti praktiškai prie bet ko, neatleisdami rūkaliaus. Norite dūminio spagečių padažo, įpilkite truputį drožlių.