Eglė / Elizabeth LaBau
- Iš viso: 73 min
- Paruošimas: 60 min
- Virėjas: 13 min
- Išeiga: 26 porcijos
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 203 | Kalorijos |
| 6g | Riebalai |
| 35g | Angliavandeniai |
| 4g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 26 porcijos | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 203 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 6g | 7% |
| Sočiųjų riebalų 3g | 17 proc. |
| Cholesterolis 1mg | 0% |
| Natris 34mg | 1% |
| Bendras angliavandenių kiekis 35g | 13 proc. |
| Dietinis pluoštas 2g | 6% |
| Baltymai 4g | |
| Kalcis 18mg | 1% |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Tamsūs kakavos milteliai ir šokolado danga suteikia šiems aksominiams šokolado zefyrams gilų, tamsaus šokolado skonį.
Atminkite, kad zefyrai prieš skerpdami turi sėdėti mažiausiai 8-10 valandų, todėl pravartu juos pasigaminti dieną prieš planuojant juos valgyti. Aš juos dažniausiai gaminu vakare, o kitą rytą jie yra paruošti pjaustyti ir naudoti.
Ingridientai
- 1/3 puodelio ir 4 šaukštai kakavos miltelių (padalyti)
- 1 1/4 puodelio plius 2 šaukštai vandens (padalintas)
- 3 vokai želatinos
- 2 puodeliai cukraus
- 3/4 puodelio lengvo kukurūzų sirupo
- 1/2 puodelio miltinio cukraus
- 2 šaukštai kukurūzų krakmolo
- Nebūtina: 12 uncijų pjaustyto šokolado (arba šokolado dangos)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Surinkite ingredientus.
Paruoškite 9x13 lėkštę, išklijuodami ją aliuminio folija ir laisvai išpurkšdami foliją nelipniu virimo purškikliu.
Įpilkite 1/4 puodelio plius 2 šaukštus vandens į mažą, mikrobangų krosnelę saugančią indą ir 2 minutes pavirkite mikrobangų krosnele.
Užpilkite 1/3 puodelio kakavos miltelių per karštą vandenį ir išmaišykite arba šluotelę ištirpinkite kakavą.
Į didelio stovo maišytuvo dubenį įpilkite 1/2 puodelio šalto vandens.
Ant viršaus pabarstykite želatiną ir trumpai maišykite, kad pasiskirstytų.
Leiskite želatinai sėdėti ir ištirpinkite mažiausiai 5 minutes.
Šaukštą šilto kakavos mišinio supilkite į želatiną ir išmaišykite arba maišykite ant silpnos masės, kad gerai susimaišytų.
Į vidutinio stiprumo ugnies indą įpilkite likusį 1/2 puodelio vandens, kukurūzų sirupo ir cukraus.
Išmaišykite, kad ištirptų cukrus, ir įdėkite saldainių termometrą.
Leiskite mišiniui virti nemaišydami, kol jis termometre pasieks 240 F.
Norėdami išvengti kristalizacijos, šonus retkarčiais nušluostykite šlapiu tešlos šepetėliu.
Kol saldainiai kepa, trumpai paleiskite maišytuvą vieną ar du kartus žemai, kad įsitikintumėte, jog želatina ir kakava gerai sumaišomi.
Kai saldainiai pasieks tinkamą temperatūrą, nedelsdami nuimkite juos nuo ugnies.
Maišytuvą pasukite žemai ir lėtai supilkite karštą sirupą į maišytuvo dubenį. Būkite atsargūs, nes sirupas yra ypač karštas. Jei turite didelę (mažiausiai 3 puodelių) skysčio matavimo taurę su snapeliu, prieš pildami į karštą sirupą galite perpilti karšto sirupo, kad būtų lengviau.
Palaipsniui didinkite maišytuvo greitį, kol jis veikia dideliu greičiu.
Plakite zefyrų mišinį 15 - 20 minučių arba kol jis taps standus ir blizga. Galite pasakyti, kad tai padaryta sustabdžius maišytuvą ir pakėlus plakiklį, zefyras lėtai lašės atgal į dubenį storu blizgančiu srautu.
Supilkite zefyrą į paruoštą keptuvę ir išlyginkite viršutinę dalį.
Leiskite jam sėdėti ir tvirtai pastovėti kambario temperatūroje mažiausiai 10 valandų.
Išsijokite cukraus pudrą, 4 šaukštus kakavos miltelių ir kukurūzų krakmolą.
Apsaugokite savo darbo vietą vaškuotu popieriumi, kad apsaugotumėte, ir gausiai pabarstykite paviršių cukraus / krakmolo mišiniu. Pabarstykite zefyro viršutinę dalį cukraus / krakmolo danga ir apverskite zefyro paviršių žemyn ant paruošto paviršiaus.
Atsargiai nulupkite foliją iš zefyro.
Didelį sklandžiai peiliu užpurkškite kepimo purškikliu be lipnumo ir abi pusės padenkite dangos milteliais.
Zefyras supjaustykite kvadratėliais, peilių ašmenis padengdami cukrumi / krakmolu.
Nupjautus zefyrų kraštus suvyniokite į dangos mišinį, kad visos pusės būtų lygios ir nelipnios.
Jei norite, ištirpinkite 12 uncijų šokolado dangą (arba švelninkite 12 uncijų šokolado) ir permerkite supjaustytą zefyrą pusiau į šokoladą. Šokoladas turi būti pajėgus sustingti be šaldymo (tai sugadins zefyrų tekstūrą), todėl panardymui naudokite tik grūdintą šokoladą arba šokolado dangą.
Patiekite ir mėgaukitės!
Patarimas
Norėdami išsaugoti zefyrus, laikykite juos sausoje, hermetiškoje talpoje, vidutinio sunkumo, sausoje vietoje. Negalima jų šaldyti ir nelaikyti labai drėgnoje vietoje. Švieži zefyrai pasensta maždaug po savaitės, todėl juos geriausia valgyti iškart pagaminus.
Recepto žymės:
- Saldainiai
- šokoladinis zefyras
- sausainiai ir saldainiai
- amerikietis
