Įdaryti cukinijos - Kolokithia Yemista. Nuotrauka © Lynn Livanos Athan
- Iš viso: 80 min
- Paruošimas: 20 min
- Virėjas: 60 min
- Išeiga: 8 cukinijos (4–6 porcijos)
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 702 | Kalorijos |
| 42g | Riebalai |
| 36g | Angliavandeniai |
| 48g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 8 cukinijos (4–6 porcijos) | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 702 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 42g | 54 proc. |
| Sotieji riebalai 17g | 86 proc. |
| Cholesterolis 181mg | 60 proc. |
| Natris 547mg | 24 proc. |
| Bendras angliavandenių kiekis 36g | 13 proc. |
| Dietinis pluoštas 7g | 24 proc. |
| Baltymai 48g | |
| Kalcis 377mg | 29 proc. |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Įdarytos daržovės yra pagrindinis vasaros sezono gaminys, o ši „ Kolokithia Yemista“ (koh-loh-KEETH-yah yeh-mee-STAH) ar įdarytų cukinijų versija yra puikus būdas mėgautis lazdele. Cukinija ištuštinta, įdaryta pikantišku mėsos įdaru ir užpilama kreminiu bchamelio padažu, kuris iškepa iki gražios auksinės spalvos plutos.
Ingridientai
- 4 1/2 svaro. cukinijos (apie 4 - 5 didelės, geltonos arba žalios spalvos)
- 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
- 1 didelis svogūnas (maltas)
- 2 skiltelės česnako (malto)
- 1, 5 svaro. Malta jautiena
- 1/2 puodelio šviežių petražolių (kapotų)
- 1/2 šaukštelio. džiovintos mėtos
- 2 puodeliai šviežių pomidorų (su sėklomis ir kubeliais: jei reikia, konservuoti)
- 1 puodelis tarkuoto Kefalotyri sūrio (pakaitalas „Pecorino Romano“, padalintas)
- Dash druska (arba pagal skonį)
- Dash šviežiai maltų juodųjų pipirų (arba pagal skonį)
- 1/4 puodelio sviesto (4 šaukštai.)
- 1/4 puodelio universalių miltų
- 1 puodelis nenugriebto pieno (pašildytas)
- 1 kiaušinio trynys (lengvai sumuštas)
- žiupsnelis muskato riešuto
Žingsniai, kaip tai padaryti
Užvirkite cukinijas
Nuplaukite ir supjaustykite cukinijos stiebus.
Nulupkite didžiąją dalį odos, palikdami kelias juosteles.
Užvirinkite didelį puodą vandens ir užpilkite visą cukiniją.
Virkite cukinijas 5-10 minučių, kol suminkštės, bet nebus minkšta. Tai padės lengviau ištuštinti centrus ir sutrumpinti gaminimo laiką.
Paruoškite mėsos įdarą
Didelėje keptuvėje ar puode įkaitinkite 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus ant vidutinės-stiprios ugnies.
Suberkite svogūną ir pakepinkite iki permatomos, maždaug 5–7 minutes. Įpilkite česnako ir pakepinkite iki kvapiosios maždaug minutę.
Įpilkite maltos jautienos ir pakepinkite, kol mėsa nebebus rausva.
Sudėkite petražoles, mėtas, pomidorus ir lengvai pagardinkite druska bei šviežiai maltais juodaisiais pipirais.
Mėsos padažą virkite neuždengtą, kol išgaruos didžioji skysčio dalis. Įmaišykite 1/2 puodelio tarkuoto Kefalotyri sūrio ir atidėkite.
Atsargiai nusausinkite cukinijas. Padalinkite juos per pusę (išilgai) ir iškočiokite cukinijos centrus. Būkite atsargūs, kad nepradurtumėte odos. Stenkitės palikti maždaug 1/4 colio storio minkštimą, kad palaikytumėte cukinijų valtį.
Įkaitinkite orkaitę iki 375 laipsnių.
Padėkite cukinijų valtis ant lengvai patepto lakšto keptuvės. Kiekvieną užpildykite maltos mėsos įdaru, lengvai paspausdami iki lygaus paviršiaus.
Paruoškite „Béchamel“ padažą
Puode ant silpnos ugnies ištirpinkite sviestą.
Naudodami šluotelę, į ištirpintą sviestą, nuolat plakdami, įpilkite miltų, kad pasidarytų lygi pasta ar roux.
Miltų / sviesto mišiniui leisti kepti minutę, bet neleiskite jam paruduoti.
Į mišinį įpilame pašildytą pieną, tolydžiai plakdami.
Troškinkite ant silpnos ugnies, kol sutirštės, bet neužvirs.
Nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite sumuštą kiaušinio trynį. Įberkite žiupsnelį muskato riešuto. Jei padažas vis tiek turi sutirštėti, vėl įkaitinkite ir virkite ant labai mažos ugnies, maišydami toliau.
Bechamel yra storesnis už padažą, bet ne toks storas kaip pudingas. Tai turėtų būti kažkur tarp jų. Vienas būdas sužinoti, ar jis pakankamai storas, yra panardinti medinį šaukštą į padažą ir pirštu patraukti per šaukšto galinę dalį. Jei padažas turi matomą liniją, tada jis yra pakankamai tirštas.
Šaukštu bešamelio padažo šaukštu supjaustykite mėsos įdarą kiekvienoje pusėje ir pabarstykite viršų likusiu 1/2 puodelio tarkuoto sūrio. Jei norite, galite išsaugoti bet kokį papildomą béchamel patiekimui.
Kepkite įkaitintoje 375 laipsnių orkaitėje, kol cukinijos iškeps ir „bchamel“ padažas bus aukso rudos spalvos (apie 30 minučių).
Jei jūsų rudos spalvos rudos spalvos rudos spalvos, galite perjungti šilumos nustatymą taip, kad ji keistųsi per paskutines kelias maisto gaminimo minutes, nepamiršdami nudeginti viršūnių.
Recepto žymės:
- cukinijos
- priešpiečiai
- graikų kalba
- vakarėlis
