instamatika / „Getty Images“
Želatina yra gyvūninis darinys, naudojamas saldiems ar pikantiškiems skysčiams gaminti, norint sukurti želė. Pirkdami želatiną, galite rasti dviejų skirtingų formų: lapų (arba lakštų) ir miltelių.
Nors abi versijos yra pagamintos iš gyvūnų kolageno, jas reikia gydyti skirtingai. Kiekvienas patiekalas taip pat sukuria šiek tiek skirtingą rezultatą, todėl tam tikriems receptams gali būti rekomenduota viena rūšis. Taip pat yra želatinos alternatyvų, kurios puikiai tinka specialioms dietoms, kurių metu vengiama gyvūninės kilmės produktų.
Panaudojimas želatina
Dauguma žmonių yra susipažinę su želatinos naudojimu desertuose. Didelį vaidmenį šioje asociacijoje vaidina „Jell-O“ prekės ženklas ir daugybė jo skonių. Tačiau želatina taip pat įtraukiama į tokius receptus kaip šaltibarščiai ir žuvies formelės.
Nors želatinos reikia norint gaminti tam tikrus saldainius ir skanius patiekalus, pavyzdžiui, spanguolių pelėsį, pannacotta ir naminius zefyrus, jis turi šiek tiek blogos reputacijos. Didžioji dalis to turi bendro su retro receptais, tokiais kaip kumpis aštriame ir želė jautienos formelyje, kurie gali šiek tiek palinkėti kulinarijos priekyje. Tai gaila, nes tai yra būtina kelių skanių ir populiarių patiekalų sudedamoji dalis.
Želatinos perduoti nereikia. Geresnė idėja yra išmokti naudoti kiekvieną formą ir ieškoti receptų, kurie iš tikrųjų yra skanūs, vengiant tokių, kurie yra šiek tiek per daug keistai, nebent jūs laukiate nuotykių.
Želatinos milteliai
Želatina susidaro, kai gyvūno kolagenas jungiamajame audinyje, odoje ir kauluose lėtai kaitinamas, kol jis suskaidomas, susidarant želatinos medžiagai. Želatinos milteliai gaminami, kai ši medžiaga išdžiūsta, o vėliau tampa atskirais grūdais.
Miltelinė konsistencija leidžia želatina lengvai išsiskleisti visame mišinyje, į kurį jis pridedamas.
Lapų želatina
Dar vadinamas želatinos lakštais, lapinė želatina gaminama, kai želatina išdžiovinama į plokščią lapą. Kai kurie mano, kad želatinos lapų želė yra labiau mėgstama kaip želė, nes ji suteikia labai aiškų, švarų, beskonį skonį. Virėjams taip pat gali būti lengviau jį naudoti, nes matuojant paprasčiausiai skaičiuojami lakštai ir sveriami miltelių kiekiai.
Miltelių ir lapų naudojimas
Nenuostabu, nes šios dvi želatinos formos yra gana skirtingos, todėl yra skirtingi būdai, kaip jas naudosite receptuose.
Į miltelių pavidalo želatiną įpilkite kelis šaukštus šilto vandens ir keletą minučių maišykite, kol želatina ištirps. Niekada nevirinkite jokio želatinos mišinio, nes jis praras tirštėjimo kokybę. Jei į receptą dedate cukraus, prieš ištirpindami skystyje, sumaišykite jį su želatinos milteliais.
Dėl lapų želatinos, pamirkykite lapus penkias minutes šaltame vandenyje, kad jie suminkštėtų. Tada nuimkite ir švelniai išspauskite lapus, kad pašalintumėte vandens perteklių.
Pakaitinis vienas už kitą
Jei jūsų recepte reikalaujama želatinos lapų ar lakštų, bet turite tik miltelius (arba atvirkščiai), nesijaudinkite. Matavimus galite konvertuoti į savo poreikius.
Vienas paketėlis (1 valgomasis šaukštas) miltelių želatinos yra lygus keturiems želatinos lakštams. To pakanka, kad sumaišytumėte 2 puodelius skysčio.
Vegetariškos ir veganiškos alternatyvos
Želatina gaminama iš gyvulinių baltymų (dažniausiai kiaulės), todėl ji netinka vegetarams, veganams ar net košerą valgantiems žmonėms. Yra vegetariško želatinos alternatyvų, įskaitant agarą-agarą, kuris gaminamas iš jūros dumblių. Jis parduodamas miltelių pavidalu, kietų blokų pavidalu arba plonomis sruogomis.
Taip pat galite naudoti strėlytę, guaro dervą, ksantano dervą, pektiną ir kudzu (Azijos augalas).
