Rick Lew / Fotoknyga / „Getty Images“
- Iš viso: 40 min
- Paruošimas: 20 min
- Virėjas: 20 min
- Išeiga: 60 porcijų
Šis dieviškumo receptas yra gana lengvai pagaminamas ir skanus.
Svarbi pastaba: Tai neveiks, jei drėgnas / drėgnas oras. Patikrinkite sirupo kietumą nedideliame inde, pripildytame vandens, kuris buvo atšaldytas ledo kubeliu. Lašindami dalį sirupo į dubenį, jis yra paruoštas, kai lieka „plūduriuoti“ ore ir nenugrimzta į dugną. Tada dirbk labai greitai. Išbandykite šaukštą vaškuoto popieriaus; jei jis išlaiko savo formą tik po sekundės, galite pradėti šaukšti. Jei laukiate, kol ji bus per tvirta, šaukštą per paskutinę 1/2 partijos bus per sunku.
Galite supilti į folija išklotą keptuvę, kuri buvo purškiama „Pam“, tada supjaustyti kvadratėliais, jei jums nėra patogu šaukštą išmesti.
Ingridientai
- 4 puodeliai granuliuoto cukraus
- 1 puodelis lengvo (ne tamsaus) kukurūzų sirupo
- 1 puodelio vandens
- 1/4 šaukštelio druskos
- 3 kiaušinių baltymai (kambario temperatūra)
- 1 puodelis graikinių riešutų (susmulkintų)
- 1 šaukštelio vanilės
- Maistiniai dažai
Žingsniai, kaip tai padaryti
Sunkiame puode sumaišykite cukrų, kukurūzų sirupą, vandenį ir druską. Virkite ir maišykite ant vidutinės ugnies, kol mišinys pradės virti. Tęskite virimą, kol mišinys suformuos minkštą rutulį, išbandytą šaltame vandenyje, maždaug 236 F ant saldainių termometro.
Tuo tarpu plakite kiaušinių baltymus iki standumo. Tada užpilkite 1/2 puodelio sirupo per baltymus, plakdami visą laiką.
Toliau virkite likusį sirupą plakdami kiaušinių baltymus, kol sirupas pasieks silpną kietą rutulį, kai nukrisite šaltame, 260 F temperatūros vandenyje (tai įvyks greitai). Supilkite likusį sirupą ant kiaušinių baltymų mišinio, visą laiką plakite. Toliau plakite, kol saldainiai pradės išlaikyti savo formą. Įmaišykite vanilę ir riešutus bei maistinius dažus.
Lašinkite šaukšteliu šaukštelio ant vaško popieriaus.
Recepto žymės:
- graikiniai riešutai
- desertas
- pietų
- Kalėdas
