Aguonų sėklos yra nepaprastai populiarios Rytų Europoje ir yra visose dalyse - nuo saldaus iki pikantiško maisto. Daugeliui rytų europiečių, ypač lenkų, ukrainiečių, vengrų, rusų, lietuvių, slovakų, čekų ir slovėnų, aguonų sėklos yra turto simbolis, o mažos sėklos - monetos. Jie gerai matosi per Kalėdas ir Naujuosius metus, kai išreiškė viltį ateinančių metų klestėjimui.
Tikriausiai pats populiariausias pyragas yra aguonų suktinukai, dar žinomi kaip aguonų grūdeliai ir įvairiai žinomi kaip:
- makowiec Lenkijoje mákos bejgli Vengrijoje bulochki s makom Rusijoje makový závin Čekijoje makovník Slovakijoje aguonų vyniotinis Lietuvoje makovnjača Kroatijoje ruladă cu mac arba ruladă cu nuci Rumunijoje
Aguonų sėklų ritinys yra nepakeičiamas desertas atostogoms, ypač Kalėdoms ir Velykoms.
Daugelis rytų europiečių savo ekologiškuose soduose (be pesticidų ar herbicidų) augina rytietiškas aguonas, žinomas kaip Papaver somniferum, konkrečiai ketindamos surinkti sėklas iš džiovintos sėklų ankšties ar kapsulės. Testas, norint sužinoti, ar ankštis yra paruoštas, yra jį supurtyti. Jei sėklos gali būti girdimos barškančios, jos yra paruoštos.
Konservuotų aguonų įdaro galima rasti Rytų Europos rinkose, tačiau geriausias skonis gaunamas sumalant savo kruopas, specialiai pagamintus aguonoms. Išbandykite vieną iš šių aguonų receptų.
-
Aguonų sėklų malūnėlis
„Lietaus lašas“ / „Getty Images“
Rytų europiečiai mėgsta pabarstyti nesmulkintų aguonų sėklų ant duonos, ritinėlių ir sausainių bei salotų padažuose, tačiau dažniausiai jie būna sumalami arba susmulkinami, kad skonis atsiskleistų specialiame trintuve ar skiedinyje ir grūstuve bei naudojami pyragaičiuose ar su sviestu. makaronai. Tikriausiai populiariausias naudojimas yra pyragaičiuose, žinomuose kaip aguonų ritiniai arba aguonų grūdeliai.
Prieš pradėdami dirbti, įsitikinkite, kad turite tinkamus įrankius darbui su aguonomis. Senovinį, rankomis suvaržytą aguonų trintuvą geriausia naudoti, norint paversti aguonas sėklomis, reikalingomis tiek daug Rytų Europos receptų. Daugelis elektrinių sėklų smulkintuvų tiesiog nedaro apgaulės, kad aliejai iš aguonų būtų išleidžiami taip, kaip tai daro rankinis malūnas.
-
Aguonų sėklų ritinėlis arba Aguonų sėklų strypas
Verdina Anna / „Getty Images“
Aguonų ritinys arba aguonų strudelis yra populiarūs daugelyje slavų ir balkanų šalių. Šis desertas, kuris yra populiarus per Kalėdas ir kitas šventes, gaminamas vyniojant saldžią mielių pakilusią tešlą aplink aguonų pastą, kurioje gali būti razinų. Kai kurie receptai reikalauja, kad viršuje būtų lygus apledėjimas, o kiti patiekiami paprasčiausi. Tiems, kurie negali virškinti kvietinių miltų, aguonų be glitimo ritiniai yra geros alternatyvos.
-
Aguonų sėklos su makaronais
„Westend61“ / „Getty Images“
Makaronai su aguonomis paprastai yra vienas iš tradicinių patiekalų, patiekiamų slavų Kūčių vakarienei, pavyzdžiui, lenkiška Wigilia. Receptai skiriasi priklausomai nuo regiono ir šalies. Kai kurie prideda riešutų, cukruotų apelsinų žievelių ar razinų, tačiau vienas dalykas, kuris atrodo pastovus, yra tai, kad naudojami naminiai makaronai. Šis patiekalas dažnai pakeičia kutia (virtas kviečių pudingas, žr. Žemiau). Lenkiškai aguonos su makaronais yra žinomos kaip kluski z makiem, o slovakai jas vadina rezance s makom.
-
Aguonų sėklų ir duonos rutulio receptai
Katrin Ray Shumakov / „Getty Images“
Mielių duonos rutuliukai, įvairiai vadinami bobalki, bobalky, babalki ir babalky, yra kepti tešlos rutuliukai. Jie gali būti patiekiami saldūs su maltomis aguonomis ir medumi arba skanūs su raugintais kopūstais ir svogūnais. Aguonų ir duonos rutulio receptai yra mėgstami slovakų, Karpatų-Rusinų ir Ukrainos Kūčių vakarienės metu ir gavėnios metu, tačiau šie lengvi ir erdvūs tešlos rutuliai yra skanūs bet kuriuo metų laiku.
-
Aguonų sėklų virtų kviečių pudingas
Eglė / Barbara Rolek
„Kutia Wigilijna“ arba aguonų virtas kviečių pudingas, kurį sudaro nesmulkinti arba sutrinti kviečiai (ryžiai aristokratijai!), Medus ir riešutai (o kartais ir razinos, aguonos ir grietinėlė) paprastai yra pirmas patiekalas, patiekiamas Lenkijos Kūčių vakarienės metu žinomas kaip wigilia.
Yra daugybė kutijos variantų, ji egzistuoja kitose kultūrose, įskaitant Rusiją, Ukrainą, Lietuvą ir Slovakiją. Serbijoje jis žinomas kaip koljivo, Rumunijoje - coliva, Bulgarijoje - kolivo, Graikijoje - kollyva, Vidurinių rytų kahmieh, Armėnijos anoushabour ir senąja anglų kalba). Tačiau ne visose virtų kviečių pudingose yra aguonų.
-
Aguonos
„Silvia Elena Casta_eda Puchetta“ / „EyeEm“ / „Getty Images“
Aguonų sėklos buvo auginamos 1400 m. Pr. Kr. Ankstyvieji egiptiečiai sėklą įspaudė į kepimo aliejų, o senovės romėnai maišė jas su vynu ir medumi olimpiniams sportininkams ir naudojimui namuose.
Medaus pyragai su aguonomis datuojami iki mūsų eros pirmojo amžiaus, o kryžiaus žygių ir prekybos prieskoniais dėka aguonų sėklos pasiekė Europą ir viduramžiais buvo išplatintos.
Ar žinojai, kad viename svarelyje yra maždaug 900 000 aguonų? Šios apvalios, juodos sėklos iš tikrųjų yra inksto formos ir skalūno mėlynos spalvos. Jie turi riešutų skonį, ypač skrudinti. Be mėlynos veislės, yra ir baltųjų aguonų sėklų, tačiau jos dažniausiai naudojamos Indijoje.
