Molly Watson
-
Iškirpti baigiasi
Molly Watson
Apelsinus rankomis nulupti ir skilteles atskirti yra gerai, jei valgysite juos iš rankų, tačiau kai bet kokius citrusinius vaisius naudojate vaisių salotose, pyraguose ar kituose patiekaluose, paprastai norisi kruopštesnio šermukšnio ir žievelės pašalinimo (šie skyriai yra virėjų vadinami „aukščiausiaisiais“). Šis lengvai sekamas žingsnis po žingsnio vadovas parodo, kaip nulupti ir supjaustyti citrusinius vaisius kaip profesionalų.
Pradėkite nuo prinokusių apelsinų ar mandarinų, greipfrutų ar citrinų (mes čia naudojame apelsiną, tačiau principas yra tas pats visiems citrusiniams vaisiams). Jūs netgi galite supjaustyti kalkes į aukščiausius, jei jaučiatės avantiūristai. Ieškokite tvirtų citrusinių vaisių ir jaučiate sunkumą dėl savo dydžio.
Naudodamiesi aštriu peiliu, galite lengvai manipuliuoti (tai yra, gerai įsitaisantis rankoje) - čia parodytas 8 colių virėjo peilis, bet 6 colių, kaulavimo ar atkabinimo peilis, jei jie yra aštrūs, visi gerai dirbkite), nupjaukite vaisiaus galus. Nupjaukite pakankamai, kad kiekviename gale būtų aiškus vaisių ratas.
-
Nupjaukite žievelę ir minkštimą
Molly Watson
Atsistokite vaisius ant vieno jo supjaustyto galo. Nupjaukite žievelės ir šerdelės dalį, pjaustydami nuo viršaus iki pjovimo paviršiaus. Būtinai nuimkite pakankamai žievelės, kad vaisiai atsiskleistų - šis pirmasis gabalas bus jūsų orientyras likusiam lupimui.
-
Toliau pjaukite „Peel & Pith“
Molly Watson
Toliau nupjaukite žievelę aplink vaisius. Atminkite, kad paaukosite šiek tiek vaisių, kad pašalintumėte visą žievelę ir košę. Jei jaučiatės ambicingi, galite pabandyti pjaustyti kuo arčiau žievelės.
-
Pradėkite iškirpti pirmą skyrių
Molly Watson
Rankoje laikykite nuluptus vaisius (jei norite, per dubenį rinkite sultis). Tuo pačiu aštriu peiliu perpjaukite tarp vieno vaisiaus skyriaus ir membranos, skiriančios ją nuo kito skyriaus iki vaisiaus centro.
-
Iškirpkite pirmąjį skyrių
Molly Watson
Iškirpkite tarp kitos tos pačios sekcijos pusės ir membranos iš kitos pusės. Laikydamiesi kiekvienos pusės membranos, jūs būtinai supjaustysite kampu link vaisiaus centro, atlaisvindami skiltį.
Pakartokite tą patį vaisių skyrių, kurį ką tik pašalinote, pjaudami tarp membranos, esančios šalia pašalinto skyriaus, ir kitą skiltį. Tęskite su likusiais skyriais. Galų gale turėsite sultingą saują citrusinių patiekalų rankoje. Išspauskite sultis per skyrius, jei norite, ir išmeskite likučius.
-
Sekcijinis citrusas
Molly Watson
Mėgaukitės atskirtais vaisiais su kitais vaisiais, sumaišytais su kitais citrusiniais vaisiais, supjaustytais žaliosiomis salotomis arba naudojamais sudėtingesnėmis vaisių salotomis.
Atminkite, kad šis metodas yra ypač naudingas, jei rankomis tiriate apelsinus su krauju, nes juos nulupti yra sunkiau nei kitus apelsinus ir jie geriausiai parodo ryškią spalvą, kai neturi erkių ir membranos.
Citrusiniai vaisiai puikiai tinka pankolio, greipfrutų ir arugula salotose, burokėlių ir apelsinų salotose arba citrusinių granatų salotose.
