Kaip paruošti raudonus šiso lapus ėsdinimui?

Nuplaukite raudonus šiso lapus.

Eglė / Setsuko Yoshizuka

Raudonai violetinė perilė vadinama akajiso (raudona shiso). Raudoni šiso lapai tradiciškai naudojami marinuoto ume (japoniškų abrikosų ar slyvų) dažymui. Gerai naudoti 1/2 svaro raudonų šiso lapų, skirtų marinuoti 4 1/2 svaro ume slyvų. Pirmiausia gerai nuplaukite lapus ir nusausinkite filtru.

Pabarstykite druska ant shiso lapų.

Eglė / Setsuko Yoshizuka

Ant shiso lapų pabarstykite apie 1–2 uncijas rupios druskos.

Įtrinkite šiso lapus

Eglė / Setsuko Yoshizuka

Šiso lapus gerai įtrinkite, kad būtų išgautas tamsiai purpurinis skystis. Tai daroma siekiant pašalinti kartumą nuo shiso lapų.

Išspauskite shiso lapus.

Eglė / Setsuko Yoshizuka

Tvirtai išspauskite skysčio iš šiso lapų. Skystį išmeskite.

Išpilkite umezu.

Eglė / Setsuko Yoshizuka

Skystis, išgautas ėsdinant ume, vadinamas umezu (ume actas). Į kitą dubenį išpilkite umezu į marinavimo indą.

Įdėkite šiso lapus atgal į umezu.

Eglė / Setsuko Yoshizuka

Sudėkite išspaustus shiso lapelius atgal į umezu. Lapus trinkite rankomis, kad umezu pasidarytų raudoni.

Atskirkite šiso lapus nuo skysčio.

Eglė / Setsuko Yoshizuka Įdėkite raudonąjį umezu ir shiso lapus į du atskirus dubenėlius.