Kaip paruošti aštuonkojus virimui

Kodėl turėtumėte pinti aštuonkojį

Walteris Zerla / „Cultura“ / „Getty Images“

Aštuonkojai skiriasi nuo kalmarų. Kalmarai ilgai negyvena ir niekada nebūna per daug kieti. Kita vertus, aštuonkojai gali gyventi daugelį metų ir būti tokie kieti, kad yra nevalgomi, nebent jūs žinote, kaip juos paruošti. Geriausias būdas tai padaryti - labai ilgai troškinti jas savo sultyse ant silpnos ugnies. Tai sutelkia jų skonį ir padaro juos tankius ir skanius, o ne gumuotus ir nesuderinamus.

Nors yra keli šio proceso žingsniai, jis yra to vertas. Aštuonkojai yra palyginti nebrangūs, jei perkate juos Azijos ar Meksikos rinkose užšaldyti. Pirkite arba vieną didelį, arba kelis mažesnius.

Aštuonkojų blanšavimas

Hankas Shaw

Pirmiausia maždaug per dieną atšildykite aštuonkojį šaldytuve. Tada užvirkite didelį puodą vandens iki valcavimo virimo. Nebijokite jo sūdyti, nes aštuonkojai vandenyje ilgai nekepsite.

Kai vanduo sunkiai verda, į puodą įdėkite aštuonkojus, uždenkite ir vėl užvirkite. Kepimo laikas priklausys nuo dydžio:

• Kūdikiams, kurie gali tilpti rankoje, virkite minutę ar dvi. Mažesniems, maždaug pėdos ilgio ir sveriantiems mažiau nei pusę svaro, virkite 4–5 minutes. Dideliems aštuonkojams (apie 5 svarus) užvirkite geras 8-10 minučių.

Braškėti aštuonkojai

Hankas Shaw

Kol aštuonkojai verda, paruoškite žalumyną ar kitą sunkų, atsparų orkaitę puodą su dangčiu (olandiška orkaitė veikia gerai), įklijuodami jį žolelių ir prieskonių lizde.

Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių pagal Farenheitą. Paimkite aštuonkojį iš verdančio vandens į smulkinimo bloką. Nukirsk galvą. Ten nėra daug geros mėsos, o tai, kas ten, yra neįtikėtinai gelinė. Nereikia to daryti su kūdikiais, nes jie paprastai išvalomi turint tik gerą mėsą iš galvos. Dėl tam tikrų priežasčių dideli aštuonkojai paprastai paliekami sveiki.

Pasodinkite aštuonkojų kojas ant savo vazonėlyje esančių žolelių lizdo. Uždarykite dangtį ir įdėkite į orkaitę. Virimo laikas priklausys nuo dydžio:

• Dėl kūdikių aštuonkojų išbandykite juos po 2 valandų.Mažų patikrinkite po 3–4 valandų.Daugiųjų patikrinkite po 5 valandų.

Paruoškite aštuonkojį už stalo

Hankas Shaw

Kai didelis aštuonkojis rauginamas ir šiek tiek atšaldomas, turėsite paleisti pirštus palei kojas, kad pašalintumėte želėtinius riebalus, esančius kojų išorėje. Atlikite tai po šalto tekančio vandens srove į kriauklę. Mažyliai greičiausiai neturės šių riebalų.

Raugintą aštuonkojį galite valgyti tik su trupučiu druskos, alyvuogių aliejaus ir citrinos, tačiau su juo galite daryti visokius dalykus. Susmulkinkite iki salotų, greitai kepkite ant grotelių ar dar ką nors. Virti aštuonkojai savaitę laikomi šaldytuve. Neatnaujinkite jo. Jis vėl pablogės.