JAV žemės ūkio departamentas / „Flickr“ / CC 2.0
Yra daug veiksnių, kurie turės įtakos mėsos virimo greičiui, pavyzdžiui, orkaitės temperatūra, mėsos storis, kaulų buvimas ar procentas riebalų mėsoje. Dėl šios priežasties mėsos kepimo laiko ir temperatūros lentelės turėtų būti naudojamos tik kaip rekomendacija.
Nors vidiniai mėsos termometrai yra pats tiksliausias būdas nustatyti mėsos dėslumą, kartais termometrai nėra prieinami arba yra lengvai naudojami. Tokiais atvejais nustatant, ar mėsa tinkamai iškepta, galima naudoti spalvų, tekstūros ir siūlomo laiko bei temperatūros lentelių derinį.
Kaip jums patinka jūsų mėsa?
Žemiau rasite retos, vidutinės ir geros mėsos savybes, įskaitant jų spalvą, tekstūrą ir atitinkamą vidinę temperatūrą. Žemiau pateikti spalvų aprašymai yra skirti tik sveikiems raudonos mėsos gabalams. Kiauliena, kita balta mėsa ar malta mėsa neturėtų būti vertinami dėl džiugumo atsižvelgiant į jų spalvą.
Retas
Temperatūra: Remiantis USDA, „retos“ virtos mėsos vidaus temperatūros diapazonas yra nuo 136 iki 140 F (58–60 C). Manoma, kad dauguma mėsos yra saugi nuo bakterijų pavojaus, esant 140 ° F. Svarbu apsvarstyti maisto gaminimo procesą, kai norima pasiekti tam tikrą vidinę temperatūrą. Ištraukus iš orkaitės, vidinė mėsos temperatūra gali pakilti nuo 10 iki 25 laipsnių (atsižvelgiant į kepsnio dydį).
Išvaizda: Iškepusi iki retos būklės, raudona mėsa išlieka nuo rožinės iki raudonos spalvos, jos paviršius gali būti šiek tiek pilkas, o tik išorinė pluta tampa ruda. Retai virta mėsa yra ypač sultinga, o sultys išliks ryškiai raudonos.
Tekstūra: Neapdorotos mėsos tekstūra yra labai blanki. Tekstūrą galima palyginti su minkšta minkšta plaštakos dalimi, esančia tarp nykščio ir rodomojo piršto, tuo pačiu leidžiant rankai gulėti.
Vidutinis
Temperatūra: Vidutinė 160–167 F (71–75 C) temperatūra laikoma „vidutine“ virta mėsa. Dar kartą atminkite maisto gaminimą virimo metu, kai bandote pasiekti tam tikrą vidinę temperatūrą.
Išvaizda: Vidutiniškai iškepta raudona mėsa turės gražią rudą plutą, o vidus bus šiek tiek rudos ar šviesiai rausvos spalvos link centro. Nors centras yra rausvas, jis neturėtų būti toks ryškiai raudonas ar rožinis kaip reta virta mėsa. Vidutiniškai virta mėsa nebus tokia sultinga kaip reta mėsa, o sultys turėtų būti šiek tiek rausvos, o ne ryškiai raudonos.
Tekstūra: Vidutiniškai virtos mėsos tekstūra bus šiek tiek tvirtesnė nei retos virtos mėsos. Tai galima palyginti su mėsinga plaštakos dalimi tarp nykščio ir rodyklės piršto, kai ranka ištiesta.
Šauniai padirbėta
Temperatūra: mėsa, virta iki 172–180 F (78–82 C), laikoma „gerai pagaminta“. Kepimas aukštesnėje temperatūroje sukels per didelį sausumą.
Išvaizda: Tinkamai paruoštos mėsos išorinė pluta bus labai tamsiai ruda, o vidus bus visiškai pilkas / rudas, be rožinės ar raudonos spalvos pėdsakų. Gerai paruoštoje mėsoje bus tik nedideli sulčių kiekiai, kurie bus visiškai skaidrūs.
Tekstūra: Tinkamai paruoštos mėsos tekstūra yra gana standi ir gali būti palyginta su mėsingos plaštakos dalies, esančios tarp nykščio ir rodyklės piršto, faktūra, kai ranka laikoma griežtu kumščiu.
Atminkite, kad jei nėra mėsos termometro, naudokite įvairių metodų derinį, kad nustatytumėte, ar jūsų mėsa yra paruošta, įskaitant siūlomus maisto ruošimo laiko ir temperatūros diagramas, atsižvelgiant į kepamos mėsos tipą ir dydį.
