Jennifer Meier
- Iš viso: 25 min
- Paruošimas: 15 min
- Virėjas: 10 min
- Bendras sūrio gaminimo laikas: 24 val
- Išeiga: 3/4 taurės sūrio (3 porcijos)
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 228 | Kalorijos |
| 13g | Riebalai |
| 16 g | Angliavandeniai |
| 12g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 3/4 taurės sūrio (3 porcijos) | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 228 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 13g | 17 proc. |
| Sotieji riebalai 8g | 39 proc. |
| Cholesterolis 38mg | 13 proc. |
| Natris 181mg | 8% |
| Bendras angliavandenių kiekis 16g | 6% |
| Dietinis pluoštas 0g | 0% |
| Baltymai 12g | |
| Kalcis 388mg | 30 proc. |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Naminis ožkos sūris gali būti gaminamas paprasčiausiai į ožkos pieną įpilant citrinos sulčių arba acto, tačiau naudojant užpilas, jūs gausite daugiau ožkos sūrio, turinčio geresnį skonį. Naminis ožkos sūris yra kreminis ir tepamas aštraus, pieno skonio.
Šis ožkos sūrio receptas buvo pagamintas naudojant „Cultures for Health“ pradinę kultūrą, kurioje yra tinkamas pieno pieno bakterijų ir šliužo fermento kiekis. Jei vietoj to jūs norėtumėte pasigaminti ožkos sūrio iš savo tiekiamų pradinių kultūrų ir šliužo, tada svetainėje „Kultūros sveikatai“ yra receptas, nurodantis, kiek kiekvieno jų reikia naudoti.
Receptų patarimai
- 1 kvartalas pieno paprastai duoda maždaug vieną puodelį ožkos sūrio. Šiam receptui gali būti naudojamas pieno pienas. Tarp sūrio ir sviesto muslino yra keletas skirtumų. Sūrio audinys turi platesnį pynimą, todėl daugiau skysčio nutekėja ir jis gali būti naudojamas tik vieną kartą. Sviestas muslinas yra griežtesnis, o tai yra pliusas gaminant minkštus, šviežius sūrius, pavyzdžiui, grietinėlės sūrį, nes prarasite mažiau drėgmės ir galiausiai gausite daugiau sūrio. Sviestą musliną taip pat galima plauti ir naudoti pakartotinai. Šį receptą galima išbandyti su ožkos pienu, tačiau pieniškas pienas, pavyzdžiui, sojos ar migdolų pienas, neveiks. Jei jūsų namuose yra per vėsu, pabandykite kultivuoti pieną orkaitėje, kai įjungta lemputė. Tai sukuria šiek tiek šiltesnę aplinką.
Ingridientai
- 1 ketvirčio ožkos pieno (nenaudokite labai pasterizuoto)
- 1 pakelio ožkos sūrio pradinė kultūra ir šliužo fermentas
Žingsniai, kaip tai padaryti
Švelniai pašildykite pieną nerūdijančio plieno puode, kol jis pasieks 86 F, tada išjunkite šilumą.
Į pieną suberti pradinį kultūros paketą ir kelis kartus maišyti mediniu šaukštu.
Uždenkite puodą ir leiskite pienui kultūrą 12-18 valandų. Sveikatos kultūros atstovai rekomenduoja pieną auginti kuo arčiau 73 laipsnių. Pienas nebus tinkamai rauginamas per vėsioje aplinkoje.
Kai pienas tinkamai išaugins, jis bus jogurto konsistencijos. Tikriausiai vis tiek skysčio bus puode. Tai yra išrūgos.
Perkoškite sviesto musliną arba sūrio skiautelę (dvigubus sluoksnius). Švelniai supilkite arba išminkykite sūrį į kiaurasamtį. Apvyniokite audinį aplink sūrį ir suriškite į mažą maišą.
Pakabinkite sūrį, kad jis galėtų nutekėti. Galite pririšti prie medinio šaukšto ar kaladėlės ir pakabinti virš gilaus dubenėlio ar ąsotėlio. „Cultures for Health“ rekomenduoja susieti jį prie spintelės rankenos ir nustatyti dubenį apačioje.
Sūris turi nutekėti mažiausiai 6 valandas, tačiau kuo ilgiau leisite, tuo turtingesnis ir tankesnis bus sūris. Dvylika valandų dažnai yra tinkamas laiko tarpas. Nespauskite sūrio, kad pašalintumėte drėgmę; tegul nuteka savaime.
Išvyniokite sūrį iš audinio ir į dubenį. Įpilkite druskos, jei norite.
Ožkos sūrį taip pat galima pagardinti pjaustytomis šviežiomis žolelėmis, džiovintais prieskoniais ar bet kuo kitu, ką galite įsivaizduoti.
Laikomas šaldytuve sandarioje taroje, ožkos sūris laikysis iki vienos savaitės.
Recepto žymės:
- Ožkos sūris
- užkandis
- amerikietis
- žiemą
