Kaip pasigaminti pyrago miltus. Diana Rattray
Torto miltai yra specialūs miltai, kuriuose yra mažiau baltymų ir labai smulkiai sumalti. Iš miltų gaminami pyragai ir kiti kepiniai, turintys švelnesnę, minkštesnę tekstūrą nei universalūs miltai.
Shirley Corriher knygoje „BakeWise: sėkmingo kepimo būdai ir būdai, naudojant daugiau nei 200 nuostabių receptų“ ji teigia, kad pyrago miltai yra sumalti daug smulkesni ir balinti chlorinant. Ji paaiškina: „Riebalai prilimpa prie chlorinto krakmolo, todėl geriau susimaišo tešla - tolygesnė riebalų ir oro burbuliukų dispersija“. Kadangi pyrago miltai ir kiaušinių tryniai leidžia tešlai laikyti daugiau skysčio, tešloje galima naudoti daugiau cukraus. Norėdami sukurti drėgną, saldų ir lygų pyragą, ji tvirtina, kad torto miltai yra būtinybė. Ji apima daug matematikos ir santykio, ir visa tai žavi. Tai puiki knyga visiems, kurie rimtai nori kepti.
Torto miltai taip pat yra lengvesni nei universalūs miltai. Universalūs miltai, išbrinkę į 1 puodelio dydį ir išlyginami, sveria maždaug 4 1/2 uncijos. Taikant tą patį matavimo metodą, pyrago miltai sveria maždaug 4 uncijas.
Kaip pasigaminti torto miltus su universaliais miltais
Jei neturite torto miltų, naudokite 1 puodelį atėmus 2 šaukštus universalių miltų, išsijotų su 2 šaukštais kukurūzų krakmolo kiekvienam pyrago miltų puodeliui, kurio reikalaujama recepte.
Kaip pasigaminti universalius miltus su pyrago miltais
Taip pat žiūrėkite: Kaip pasidaryti savaime augančius miltus
