Valerijus Rizzo / „Getty Images“
Rampos, dar vadinamos laukiniais porais ( Allium tricoccum ), būna pavasarį tik keletą savaičių. Tiek į šalpusnį panašios požeminės dalys, tiek ir žali lapai yra skanūs valgymai, tačiau norint juos užšaldyti visus metus, juos reikia šiek tiek kitaip apdoroti.
Kai kuriose teritorijose peronams buvo padaryta per didelė grėsmė. Įsitikinkite, kad jų yra iš kur nors, kad jų gausu arba kad jie buvo derlingi. Dar geriau, augink savo.
Prieš juos užšaldydami
Atminkite, kad tvariai nuimtos rampos neturės nė vienos stygos šaknies prie baltos, į skalūną panašios lemputės pagrindo. Bet jei iškasėte kelis gausiai užpakalinius lopus su pritvirtintomis stygų pagrindo šaknimis, prieš tęsdami receptą, juos supjaustykite gabalėliais.
Siauras, baltas lemputes ir purpuriškai raudonus stiebus reikia tik stambiai supjaustyti, prieš juos užšaldant.
Tačiau žali lapai turėtų būti blanširuojami prieš juos užšaldant. Šis blanšinimo etapas padeda lapams išlaikyti patrauklią ryškiai žalią spalvą, o ne virsti rudomis, kai jie sušalę ir vėliau atšildomi.
Norėdami blanšinti rampų lapus, užvirkite didelį puodą vandens. Įpilkite žalių lapų ir išmaišykite juos į verdantį vandenį. Po 15 sekundžių nusausinkite lapus ir nedelsdami paleiskite juos po šaltu vandeniu arba panardinkite į ledinio vandens dubenį. Dar kartą nusausinkite ir išspauskite kuo daugiau vandens. Šiurkščiai pjaustykite nuplėštus lapus.
Šaldymo rampos
Požemines lemputes ir stiebus galite užšaldyti atskirai nuo žalių lapų arba kartu. Bet kokiu atveju mes rekomenduojame juos pirmiausia išdėstyti daugiau ar mažiau vienu sluoksniu ant kepimo skardos. Užšaldykite juos tokiu būdu, neuždengdami, 1–2 valandas, prieš perkeldami į talpyklas ar maišelius į šaldiklį (mūsų pirmasis pasirinkimas yra ne plastikiniai šaldymo indai).
Šis pradinis vieno sluoksnio užšalimas reiškia, kad kapotų rampų gabaliukai bus atskirti vienas nuo kito, kai jie bus talpykloje, kuriame jie bus laikomi. Tai reiškia, kad kai norite naudoti keletą rampų, užuot susidūrę su vienu dideliu užšaldytu. Jei norite blokuoti juos, galite išimti tik tiek, kiek norite.
Šaldymo rampų aliejus
Kitas būdas apsaugoti rampas yra rapsų aliejus ir tada užšaldyti. Norėdami tai padaryti, pirmiausia blanširuokite lapus, kaip aprašyta aukščiau. Tada sutrinkite rampas, lapus ir svogūnėlius maišytuve arba maisto kombaine su pakankamai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, kad pastos ar padažo būtų.
Užpildykite ledo kubelių padėklus rampų alyva. Užšaldykite, tada išimkite kubelius ir supilkite į talpyklas-šaldiklius (arba maišus). Kiekvienas kubas bus maždaug 1 šaukštas rampų aliejaus.
Arba supilkite arba šaukštą savo rampų aliejaus supilkite į šaldymo maišus. Įdėkite tik tiek, kad maišo paviršius būtų horizontalus. Užšaldykite plokščią (horizontalią). Ko jums prireiks, yra rampos aliejaus „blynas“, iš kurio galite atsikratyti tik to, ko jums reikia.
Aliejų galite naudoti kaip rampų pesto pagrindą.
