„Dorling Kindersley“ / „Getty Images“
Džiovinti pomidorai neturi būti „džiovinti“ saulėje, kad būtų skanūs. Jei jūs gyvenate rajone, kuriame Motina Gamta ne visada yra jūsų draugė, galite suteikti jai paskatinimo džiovindami pomidorus dehidratoriuje. Jei pasirinksite džiovinti pomidorus dehidratoriuje, neprarasite gerumo lašo, tačiau sutaupysite laiko. Be to, jei pakeisite pomidorų džiovinimo būdą, jūsų mėgstamiausi receptai nebus pakeisti anotacija.
Pomidorus džiovinti dehidratoriuje yra gana lengva, o didžiąją darbo dalį prietaisas atlieka už jus. Pomidorus supjaustykite ir padėkite ant džiovinimo lentynos, turėtumėte skirti apie 15 minučių, tačiau visas procesas užtrunka nuo šešių iki aštuonių valandų.
Stebėkite savo pomidorus, kad įsitikintumėte, jog jie per mažai susiglamžo ar pradeda juodėti.
Paruošimas
Peiliu supjaustykite pomidorus 1–4–1 / 2 colio storio juostelėmis. Mažiau nei iš to bus linkę duoti tamsius pomidorus, o storesni gabaliukai džiūsta netolygiai. Ovalios formos, pavyzdžiui, kriaušių ar romų pomidorų, juos supjaustykite išilgai. Jei juostelės yra daugiau nei 1/2 colio, supjaustykite jas per pusę.
Šaukštu išberkite sėklų želė, atsargiai ir neperdurkite odos. Šis žingsnis labai sumažina džiovinimo laiką. Norėdami atlikti šį veiksmą, taip pat galite naudoti žievelės galiuką. Kai kurie žmonės šį žingsnį praleidžia ir naudoja sėklas kituose receptuose, pavyzdžiui, čili ar makaronuose.
Pomidorų gabalėlių odą padėkite žemyn žemyn ant dehidratoriaus dėklų. Palikite vietos tarp pomidorų gabalėlių iš visų pusių, kad oras galėtų cirkuliuoti.
Temperatūros kontrolė
Dehidratorių nustatykite 135 F temperatūroje. Leiskite pomidorams išdžiūti, kol jie bus odiški arba pradės traškėti, paprastai tai užtruks nuo 6 iki 8 valandų. Nežiūrėkite į džiovinimo padėklus. Jei maišote pomidorų veisles, skystis skiriasi, taip pat laikas, per kurį pomidorai nudžiūsta.
Nuimkite padėkliukus ir leiskite pomidorams 10 minučių atvėsti.
Pomidorų laikymas
Šviežius saulėje džiovintų pomidorų gabaliukus šešerius – devynis mėnesius laikykite hermetiškame maišelyje ar laikymo talpykloje šaldytuve. Taip pat galite juos užšaldyti, tačiau įsitikinkite, kad pomidoruose nėra drėgmės, kad išvengtumėte nudegimo šaldiklyje.
Taip pat galite sudėti pomidorus į indą su pagardintu alyvuogių aliejumi - pagalvokite, ar česnakai ir šviežios žolelės, tokios kaip raudonėlis ir bazilikas, yra itališko skonio ar be papildomo prieskonio. Aliejų galite naudoti ir salotų padažui. Pomidorus sunaudokite per tris mėnesius, kad išvengtumėte botuliozės.
Pomidorų rehidracija
Jei norite naudoti, išdžiovintus pomidorus ištirpinkite užpildami verdančiu vandeniu ir leiskite jiems mirkyti 15 minučių. Jei dėl šio proceso jūsų pomidorai bus per sunkūs, pabandykite naudoti daržovių arba vištienos sultinį. Tiesiog užpilkite sultinį ir vienodą kiekį vandens per pomidorus ir mikrobangiai juos virkite maždaug 2 minutes.
Paruoštus pomidorus galite naudoti ne ilgiau kaip dvi savaites šaldytuve.
