Eglė / Claire Cohen
Kiekvienas, turintis namų sodą ar net veržlią palangės gėlių dėžę, tikriausiai yra susidūręs su dilema, kad turi gausybę žolelių ir nežino, ką daryti su pertekliumi. Arba apie tuos laikus, kai receptas reikalauja šaukšto šviežio baziliko ir jūs praktiškai turite nusipirkti įdaro medį, palikdami jums daugiau žolelių, nei žinote, ką daryti? Šios situacijos reikalauja džiovinimo, o tai padaryti yra lengva, o tai verčia jus jaustis kaip nuostabiu virėju, kai kitame jūsų vakarienės vakarėlyje pasiūlote naminių prieskonių mišinio su čia pat paruoštomis žolelėmis. Turėdami tai omenyje, neeikvokite ir verkite šias žolelių perteklių naudingai.
Namuose džiovintos ir parduotuvėje pirktos žolelės
Kai džiovinate savo žoleles, galite garantuoti, kad jos yra šviežios, tuo tarpu kai kurios parduotuvėje pirktos gali ilgai sėdėti, prieš dedant jas į savo maisto prekių krepšelį. Net jei tie, kuriuos gausite maisto prekių parduotuvėje, yra kvapnūs ir gausiai švieži, tai gali padėti sutaupyti pinigų, kad juos džiovintumėte namuose, ypač jei auginate juos sode.
Pavyzdžiui, organinių čiobrelių indas jums kainuos apie 7 USD, tuo tarpu gyvas augalas siekia arčiau 3 USD. Galite išsaugoti sėklas ir pasodinti dar kartą arba leisti jai toliau augti ir derliui kaskart, kai tik norite papildyti savo atžalas. Tai gali būti naudinga ir tada, kai nuo „Taco“ nakties reikia išdžiovinti visas likusias kalendros kekes.
Kokias žoleles galite džiovinti
Taigi, dabar, kai norėtumėte išdžiovinti savo vaistažoles, pravartu pasižiūrėti, kas yra prieinama, o kas geriausiai džiūsta. Kiekviena žolė turi savo niuansų, tokių kaip vandens kiekis, eterinio aliejaus lygis ir polinkis į pelėsių susidarymą, todėl prieš naudodamiesi juo, gerai atlikite šiek tiek tyrimų. Kai kuriuos, pavyzdžiui, baziliką, šalaviją, kalendrą ir rozmariną, pradėti paprasta, nes jie turi didesnius, tvirtus lapus ir nereikalauja daug priežiūros prieš procesą. Kitus, įskaitant estragoną, čiobrelius ir krapus, reikia labiau prižiūrėti, norint pašalinti mažesnius lapus iš didesnių stiebų. Geros žinios, jūs iš tikrųjų galite išdžiovinti bet kurias žoleles, tiesiog įsitikinkite, kad jas pažymėtumėte pabaigoje, nes džiovintos žalios krūvos pradeda atrodyti vienodai.
Atminkite, kad daug žmonių mano, kad džiovintos žolelės praranda savo potenciją, tačiau iš tikrųjų džiovintos versijos siūlo daugiau ungurių. Tai šiek tiek kitoks skonis, nes švieži skoniai, gerai, ekologiškesni. Tai nereiškia, kad nereikėtų ignoruoti sausų žolelių. Šis ingredientas naudojamas labai daug. Be to, ar nenorėtumėte į spagečių padažą pridėti žiupsnelio džiovintų bazilikų, o ne praleisti? Mes žinome, kad norėtume!
Džiovinimo metodai
Seniausias žolelių džiovinimo būdas yra paimti puokštę, pakabinti ją aukštyn kojomis tamsiame ir sausame rūsyje, palėpėje ar spintelėje ir leisti gamtai atlikti darbus. Šis metodas gali puikiai veikti, tačiau tai nėra vienintelis pasirinkimas. Čia yra dar keturi puikūs šių šviežių žolelių konservavimo būdai.
Oro
Šis metodas turi turtingą kulinarijos ir medicinos kraštotyrų istoriją ir buvo būdas daugiausiai amatininkų ir virėjas džiovintų žolelių tą dieną. Kaip jau minėjome anksčiau, galite pakabinti sveikų žolelių krūvą (maždaug colio skersmens) aukštyn kojomis. Kai drėgmė neliks, sutrinkite džiovintus lapus į indą ir išsaugokite. Šviežių žolelių laikymui naudokite guminę juostą, nes kai žolelės nudžiūsta, stiebai susitraukia, o guminė juosta būtinai laikys tvirtai.
Kitas būdas džiovinti ore yra lapų nuėmimas nuo stiebų ir jų padėjimas išdžiūti ant lentynos ar padėklo - tiesiog įsitikinkite, kad nėra vėjo, kuris nupūs lapus. Taip pat gera idėja indą pastatyti švarioje vietoje, kurioje nėra daug dulkių. Geriausiai pasirodo tamsus ir vidutinis, tačiau jei vienintelė erdvė, kurią turite, yra ant šaldytuvo, ji taip pat gali veikti. Abu oro džiovinimo būdai užtrunka maždaug savaitę, visa tai priklauso nuo natūralios drėgmės jūsų buvimo vietoje. Kuo drėgnesnis oras, tuo ilgiau tai užtruks. Paprastas trupinių testas gali nustatyti, ar jie yra paruošti. Jei paėmėte lapą į delną ir susmulkinate, ar jis lengvai išsiskiria? Jei taip, esate pasirengę laikyti.
Mikrobangų krosnelė
Teisingai, žoleles galite džiovinti mikrobangų krosnelėje ir tai padaryti yra gana paprasta! Pirmiausia atskirkite lapus nuo stiebų ir nuplaukite dalis, kurias norite išsaugoti. Kai žalumynai jau nebus šlapi, vieną minutę mikrobangų krosnelėje tarp dviejų popierinių rankšluosčių. Patikrinkite ir, jei reikia, tęskite šuolį 30 sekundžių intervalu, kol tai bus padaryta.
Dehidratorius
Namų dehidratorius yra puikus būdas žoleles išdžiovinti dideliais kiekiais, ypač jei jūsų įrenginyje yra tinklelio įdėklai, kurie apsaugo nuo lapų kritimo. Įsitikinkite, kad lapai yra švarūs ir nepažeisti, tada padėkite juos vienu sluoksniu ant kiekvieno padėklo. Virkite žemiausiomis sąlygomis maždaug dvi – keturias valandas. Sunkiausia yra žolelių pašalinimas iš plokštelių. Geriausia tai padaryti per švarią šluostę ar dubenį, kad sulaužytus gabalėlius taip pat būtų galima išsaugoti ir laikyti.
Orkaitė
Neturite įtaiso džiovinti žoleles? Jokiu problemu! Įprasta orkaitė taip pat gali atlikti darbą. Geriausia musliną ar sūrio skiautelę užklijuoti nuplėštais lapais, kad jie nepriliptų prie kepimo skardos. Silikoniniai kilimėliai taip pat veikia labai gerai. Mašiną nustatykite žemiausioje padėtyje ir „kepkite“ maždaug 30 minučių. Žinosite, kad jie nudžiūsta, kai lapai lengvai susiraukšlėja, o kai bandote juos nuplėšti, nėra traukos.
Kaip laikyti džiovintas žoleles
Kaip maisto prekių parduotuvėje perkate stiklinį džiovintų žolelių buteliuką, taip geriausia laikyti namuose džiovintas žoleles. Galite išsaugoti senus butelius ar želė stiklainius (visi, žinoma, gerai išvalyti) ir juos panaudoti, arba rasti hermetišką plastikinį indą. Pastarasis gali atrodyti ne taip gerai, tačiau veikia taip pat gerai. Sandėliuodami nuspręskite, ar norite išsaugoti visą lapą, ar susmulkinti. Kai kuriuos elementus, tokius kaip bazilikas ar mėta, lengviausia sutraiškyti lapais. Jei lapai bus sveiki, jūs gausite šiek tiek daugiau kvapo, kai juos sutrinsite kaip reikiant.
Kaip virti džiovintas žoleles
Apskritai kepant džiovintomis žolelėmis, palyginti su virimu su šviežiomis, nėra daug skirtumo, tai yra tol, kol gaunamas kiekis. Kadangi džiovinti maisto produktai linkę sustiprinti skonį, jums reikia tris kartus daugiau šviežių žolelių, kad receptui būtų suteikti tie patys niuansai. Žinoma, kai kuriose situacijose šviežias gali skonis geresnis. Pagalvokite apie salotas, tailandietišką maistą ir šviežius bazilikus ant Kapresės salotų. Tačiau dažnai džiovinti veikia taip pat. Tai ypač pasakytina apie patiekalus, kurie ruošiami troškinti, kepti ar kepti.
Receptai naudojant džiovintas žoleles
Galite mesti džiovintas žoleles į sriubos puodą, sutrinti ant žuvies, pabarstyti ant salotų, įmaišyti į pomidorų padažą ir dar daugiau. Šis ingredientas pasižymi universalumu ir džiovindamas jūs išsaugote kvapnųjį sezoną, kurį galėsite naudoti gamindami visus metus.
Žaiskitės su skoniais ir išbandykite naują prieskonių mišinį, kai kitą kartą plaksite vakarienę. Žemiau yra keletas mūsų mėgstamiausių:
