Eglė
Kartais lengva permąstyti dalykus, ir tai neabejotinai tinka virtuvėje. Pavyzdžiui, svarstant įvairius lašišos kepimo būdus, tokius kaip skrudinimas, kepimas ant grotelių, brakonierių kepimas ir pan., Gali kilti klausimas, ar tam tikros būdai yra geresni tam tikrose situacijose.
Jei jūsų oda yra traški, tuomet taip, yra metodų, kurie yra geriausi tam rezultatui pasiekti (žr. Žemiau!). Darbas su filė? Tada gali tekti apsvarstyti kitokį maisto gaminimo stilių. Panašiai, jei jūs norite greitai ir lengvai paruošti vakarienę šeimoje, lašiša yra tobula, tačiau tikriausiai nėra to, kas išmuša kedro lentas ir sudegina jūsų medžio anglies groteles.
Lašiša paprasta
Čia nėra stebuklingos formulės. Geriausia priežastis kepti lašišą ant grotelių yra tada, kai norite ant grotelių keptos lašišos . Tas pats pasakytina ir apie brakonieriavimą, skrudinimą ir virimą.
Turime tiesią lašišos anatomiją, už kurią turime padėkoti. Skirtingai nuo jautienos, kur gabalai iš peties, šono, šonkaulio ar gabalėlių reikalauja labai skirtingų kepimo būdų, lašiša gaunama tik dviem būdais: kepsniais ar filė.
Taip pat yra visa lašiša ir jūs galite pasistengti ją išvirti visą, tačiau už 20 USD už svarą ir daugiau, visos 10–15 svarų visos žuvies virti nėra užduotis, kurią reikia atlikti atsitiktinai.
Šiuo klausimu taip pat ne mėsos pirkimas iš mėsos (nekalbant apie tai, kad ji nudžiūsta!). Jei nesate išmokytas žuvies pjaustytuvas, apsiginklavęs labai aštriu filė peiliu, tikriausiai ant kaulų paliksite širdžiai mielą mėsos kiekį, o jūsų gaminama filė bus nevienalytė.
Kitaip tariant, jei norite maitinti mažiausiai 12 žmonių ir perkate visą lašišą, jums būtų protinga, jei jūsų žuvies pardavėjas supjaustytų ją kepsniais ar filė (arba kai kurias iš jų).
(Ir būtinai paprašykite kaulų ir galvos, nes tai suteiks absoliučiai nuostabių lašišos atsargų.)
Kuo skiriasi lašišos kepsniai ir filė?
Kepsniai yra supjaustyti visame kūne ir primena pasagas, kiekviename iš jų yra šonkaulių kaulų rinkinys ir stuburas. Kita vertus, filė supjaustoma išilgai viso kūno, todėl joje nėra kaulų. Jie paprastai būna stačiakampiai (arba trapecijos formos).
Tikėtina, kad kepsniai turi odelę, o filė yra tiek prie odos, tiek be odos, nors rinkdamiesi savo mintis atsižvelkite į tai, kad traški lašišos oda yra vienas didžiausių pasaulyje žinomų kulinarinių malonumų.
Kepimo lašiša orkaitėje
Lašiša yra drėgna, riebi žuvis, tai reiškia, kad ją galite virti aukštoje temperatūroje, nesijaudindami dėl pervirimo ar išsausėjimo. Vis dėlto tai vis tiek yra žuvis, o tai reiškia, kad kepimo laikas bus gana trumpas. Čia yra trys skirtingi lašišos kepimo krosnyje būdai.
- Kepta lašiša: Šiuo atveju mes kepame lašišą, neuždengtą ant lakštinio skardos arba negilios kepimo indo 425 F krosnyje, maždaug 12–15 minučių, darant prielaidą, kad jos storis yra maždaug 1 colis. Atminkite, kad mes neuždengiame lašišos folijoje (apie kurią mes kalbėsime toliau). Galite jį patepti alyvuogių aliejumi, pagardinti košerio druska ir šviežiai maltais pipirais, įberti bet kokių žolelių, aromatinių medžiagų, citrinos griežinėlių ir visko, ko tik nori jūsų skrandis. Šis metodas vienodai gerai tiks filė ir kepsniai tiek ant odos, tiek be jos. Lašiša, virta folijoje (arba pergamente): Tai yra techninis būdas lašišą išgaruoti, bet neleiskite šitaip jus apgauti - folijoje ar pergamente virta lašiša yra neįtikėtinai kvapni ir prabangi. Taip pat greitai, lengva ir lengva valyti. Iš esmės tai yra lašišos, kaip ir įprastų žolelių, citrusinių vaisių ir visų kitų, sandarinimas aliuminio folijos maišelyje ir kepimas labai karštoje orkaitėje 7–10 minučių. Jei foliją pakeičiate pergamentiniu popieriumi, galite tai padaryti mikrobangų krosnelėje per 3–4 minutes. Norėdami gauti daugiau informacijos, skaitykite šį 101 lygio mokymą apie lašišos kepimą folijoje. Lėtai skrudinta lašiša: štai tokia kintamos temperatūros svyravimai, dėl kurių naudojama orkaitė, ir jei turite laiko leisti jai kepti ne ilgiau kaip valandą, iš šios technikos bus gaunama drėgna, ryškiaspalvė lašiša, turinti tvirtą, pavasarišką tekstūrą. Viskas, ko reikia, yra kepimo skardos ir negilios keptuvės su vandeniu. Kol jūsų orkaitė įkaista iki 225 F, sutrinkite 2 svarų filė su alyvuogių aliejumi ir pagardinkite druska bei pipirais. Ant dugno lentynos pastatykite vandens indą ir lašišą, iš apačios, ant kepimo skardos, ir kepkite ant viršutinės lentynos maždaug valandą.
Nuotrauka © „Fullerene“ / „Getty Images“
Virimo lašiša ant grotelių
Taip, lašiša gali atlaikyti aukštą temperatūrą, tačiau neapsiriksime. Lašiša kepti ant grotelių yra geriausia ant grotelių, nes jūs galite tiksliau kontroliuoti temperatūrą. Norėdami virti lašišą ant grotelių, turėtumėte šaudyti už 350–450 F, kuri anglis ant grotelių atitinka maždaug 1 / 2–3 / 4 medžio anglies kamino. Virkite 10–15 minučių, uždengę, nesukdami. Trys patarimo žodžiai: sutepkite savo groteles.
Mažiau streso keliantis būdas kepti lašišą ant grotelių yra ant kedro lentos. Tiesiog pamirkykite lentą vandenyje 30 minučių, tada padėkite žuvį ant lentos ir lentą ant vidutinio aukščio grotelių ir virkite uždengę 20 minučių.
Lašišos kepimas keptuvėje
Taip gausite traškią odą. Kadangi norite, kad oda liestųsi su karšta keptuve, čia naudokite filė, ant kurios yra odos, o ne kepsnius, kurių oda yra aplink kraštus. Ketaus keptuvė, beje, tam labai tinka, tačiau kad ir kokius indus naudojate, neįmanoma per daug pabrėžti, kad labai svarbu, kad jūsų keptuvė būtų labai karšta.
Norint gerai ištirti jūsų lašišą, būtina įsitikinti, kad oda, kuri yra pusė, einanti į keptuvę, yra labai sausa. Kai aliejus jūsų keptuvėje tampa karštas, tinkamas laikas odą paglostyti popieriniu rankšluosčiu. Pagardinę filė, įdėkite filė odos puse žemyn į karštą aliejų ir leiskite jiems sėdėti ten nepaliesti penkias minutes, darant prielaidą, kad filė yra 1 colio storio. Pasibaigus tam laikui, švelniai pasukite ir leiskite lašišai virti dar 30 sekundžių, ir viskas. Tada išimkite iš keptuvės ir patiekite odos puse į viršų. Citrinos išspaudimas šiuo metu visiškai nepakenks, tačiau venkite to daryti su padažu, nes tai gali oda tapti purvina.
„Eugenijus Mymrin“ / „Moment“ / „Getty Images“
Brakonierių lašiša
Nėra jokios priežasties braškėti lašišos kepsnio. Subtili, beveik kreminė tekstūra, gauta brakonieriaujant, yra visiškai jautri, nes yra kaulų. Panašiai, kadangi brakonieriavimas neturės jokio traškančio poveikio odai, geriausi lašišos gabaliukai bus filė be odos.
Svarbiausia čia įsitikinti, ar brakonieriavimo skystis yra kvapnus. Paprasčiausiai druskos pasūdykite, bet geriausia, jei iš vandens, košerio druskos, vyno, citrinos, aromatinių daržovių ir žolelių pasigaminsite paprastą sultinį.
Atminkite, kad brakonieriavimas nėra verdantis ar net troškinantis. Jūsų virimo skystis turėtų būti nuo 160 iki 180 F, tai reiškia, kad matysite labai mažai burbuliukų. Įpilkite lašišos, uždenkite ir virkite apie 15 - 30 minučių, priklausomai nuo filė dydžio. Jis turėtų būti visiškai nepermatomas ir tik pradeda brinkti.
Virimo lašiša po broileriu
Broilerį lengva pamiršti, tačiau jis labai greitai gaminasi naudojant didelę šilumą, todėl tai puikus būdas paruošti lašišą. Įkaitinkite broilerį, broilerių keptuvę išklokite folija, nuvalykite foliją ir lašišą (kepsnius ar filė) alyvuogių aliejumi, pagardinkite ir apkepkite maždaug 4 colius nuo ugnies, kol ji pagels arba maždaug 10 minučių.
40 lašišos receptų, kaip išspręsti jūsų vakarienės dilemą
