„Cultura RM Exclusive“ / Diana Miller / „Getty Images“
Pakalbėkime apie tinkamą šokolado tvarkymo techniką. Jei gaminsite saldainius reguliariai, tikėtina, kad būsite dažnai paprašyti išlydyti šiek tiek šokolado pagal receptą. Tačiau tai nėra taip paprasta, kaip tiesiog mesti šokoladą į mikrobangų krosnelę ir tikėtis geriausio.
Prieš išlydydami šokoladą, norėsite jį susmulkinti į mažus, vienodus gabalėlius. Kai kurių šokolado prekių ženklų galima įsigyti vaflių dydžiuose arba kąsnio dydžio batonėliuose, kuriems nereikia pjaustyti. Tačiau, jei perkate didelius šokolado ar birių šokolado batonėlius, prieš tirpdami jį būtinai turėsite pjaustyti. Turėdami šokoladą mažais, vienodais gabaliukais, jis greičiau ištirps, tolygiau ir bus mažiau linkęs perkaisti.
Įrankiai, reikalingi šokoladui pjaustyti, ir kaip juos naudoti
Kai reikia pjaustyti šokoladą, turite 3 pagrindinius pasirinkimus: šokolado smulkintuvą, virėjo peilį arba dantytą peilį.
Šokolado drožlė
Šokolado smulkintuvas yra specialus įrankis, naudojamas dideliems šokolado blokams suskaidyti. Tai yra naudingiausia esant dideliems biriems barams ir yra linkę būti pernelyg dideli mažesnių, vartotojų dydžio barų. Paprastai jis atrodo kaip mažas, aštrus grėblys, turintis medinę rankeną ir iš apačios kyšančius nuo 5 iki 6 labai aštrių metalinių smaigalių. Norėdami naudoti smulkintuvą, įdėkite jį į savo šokolado bloko kampą ir spauskite judesį žemyn ir žemyn, kad nubrauktumėte šokolado kampą. Pakartokite, darydami savo kelią į vidų.
Virėjo peilis
Daugelio namų naudojimo atveju smulkintuvas nėra būtinas, o peilis veiks taip pat gerai. Norėdami naudoti virėjo peilį, rinkitės aštrų, sunkų virėjo peilį (didelis tiesus peilis, paprastai 8–10 colių) ir tvirtai ir tolygiai paspauskite ant šokolado, pradėdami nuo kampų ir peilį šiek tiek įlenkdami į išorę. Šokoladą plakite pamažu, dirbdami iš kampų, kol šokoladas susmulkinamas į migdolų dydžio gabalėlius.
Dantytas peilis
Ilgas dantytas peilis taip pat tinka pjaustyti šokoladą, o tam, kad jis būtų efektyvus, reikia mažiau jėgų. Vėl pradėkite nuo šokolado kampo ir sklandžiu pjovimo judesiu pirmyn ir atgal spauskite tik tiek, kiek reikia. Padarę keletą pjūvių tam tikrame kampe, pasukite šokoladą ir pradėkite nuo naujo kampo, kol visas šokoladas bus susmulkintas į vienodus gabalėlius.
