Molly Watson / Eglė
-
Paruoškite žuvį ir pagardas
Molly Watson / Eglė
Kepant žuvį pergamentiniame popieriuje arba alavo folijoje - Prancūzijoje žinomoje ir gurmaniškų kepimo ratų pavadinimu en papillote - garuokite žuvį su minimaliu nerimu ir įranga.
Subtili žuvis - padas (kaip pavaizduota nuotraukoje) ir kitos plonos baltos žuvys - yra ypač skanu virti pergamentinėse pakuotėse, nes ji kepa švelniai ir yra drėgna. Tačiau bet kokią žuvį galima (ir turėtų!) Virti šiuo metodu, nes žuvis iš esmės kepa savo sultyse, ją sunku perkepti ir jos valymas yra lengviausias pasaulyje.
Norėdami pradėti, įkaitinkite orkaitę iki 400 F.
Tada ant pusės didelio pergamentinio popieriaus lapo arba alavo folijos padėkite vieną porciją žuvies ir jos patiekalų. Lapas turėtų būti apie 18 colių ilgio. Pastaba: jei norite, prieš dėdami žuvį galite sulankstyti pergamentą ar foliją ir supjaustyti ją širdies forma, kad būtų elegantiškesnis pateikimas. Paruoškite vieną porciją paketo vienam asmeniui.
Dabar pridėkite prieskonių. Galite tiesiog naudoti druskos ir pipirų arba pridėti mažų, plonai supjaustytų ar susmulkintų daržovių, pavyzdžiui, morkų, cukinijų ar žirnių. Vaistažolės, tokios kaip bazilikas, kalendra ar čiobrelis, taip pat yra puikūs papildymai. Šis kepimo būdas suteikia daug lankstumo, todėl pridėkite, kas jums atrodo gerai, tačiau tik įsitikinkite, kad viskam, ką pridedate, reikia tiek pat virimo laiko, kiek jūsų naudojamai žuviai.
Čia pavaizduotas petrale padas su plonai supjaustytais žaliaisiais svogūnais ir smulkiai supjaustytais šviežiais čile, visi apibarstyti trupučiu druskos ir lašeliu paskrudinto sezamo aliejaus nebalinto pergamento gabalėlyje, supjaustytu širdies forma.
-
Uždarykite žuvis
Molly Watson / Eglė
Sulenkite pergamentą arba foliją virš žuvies. Sulenkite arba suspauskite kraštus, kad užklijuotumėte paketą. Padėkite paketus ant kepimo skardų, kad būtų lengviau juos tvarkyti. Kepkite, kol žuvis bus nepermatoma ir suglamžyta… o, palaukite, ji užsandarinta, ar ne? Kaip jūs galėsite pasakyti, kada žuvis bus virta? Lengva: kepkite mažiausiai 10 minučių ir 15 minučių kiekviename storio colyje, jei dirbate su storesniais žuvies gabalėliais.
-
Atidarykite ir (arba) patiekite keptą žuvį pergamente
Molly Watson / Eglė
Jei naudojote baltą pergamentinį popierių ir puikiai jį užklijavote, paketas ne tik patraukliai paruduos, bet ir šiek tiek susitrauks orkaitėje. Nesijaudinkite, jei taip neatsitiks - žuvis vis tiek bus skani. Jei taip atsitiks, pabandykite atkreipti visų dėmesį iš karto, nes paketas (-ai) ištuštės beveik minutę, kai ištrauksite juos iš orkaitės.
Galite patiekti paketus prie stalo (pirmiausia perkeldami paketus į lėkštutes!) Ir leisti kiekvienam atidaryti savo ranką, kad pajustų pirmąjį skanaus aromato kvapą. Arba, jei prie stalo naudojote alavo foliją ar nenorite krūvos drėgno pergamento popieriaus, galite išvynioti žuvį virtuvėje ir patiekti. Tiesiog būtinai patiekite ją nedelsdami, kad žuvis vis tiek būtų karšta ir kvepianti tuo, su kuo ją pagardinote. Užpilkite bet kokias sultis pakuotėse ant žuvies, kad būtų kuo geresnis skonis.
