Chrisas Cole'as / „Getty Images“
Kai recepte sakoma „kepkite, kol bus padaryta“, tai skamba kaip speciali instrukcija, tačiau iš tikrųjų jūs turite išmokti, kas yra „nuolaidumas“, ir pasinaudoti savo nuožiūra siekdami geriausių rezultatų. Vienam žmogui „paruošta“ duona, kuri yra tamsiai auksinės rudos spalvos ir labai traški. Kitam kitam tinkamos spalvos yra šviesus auksas, kurio interjeras yra drėgnesnis.
Kad ir kokie būtų jūsų asmeniniai pageidavimai, yra standartinių nuolaidumo testų, kuriuos turite išmokti prieš pradėdami eksperimentuoti. Visų pirma, visada pradėkite tikrinti savo pyragus, sausainius ar bandeles anksčiau nurodytu recepto patiekimo laiku. Tiesą sakant, mes mėgstame nustatyti savo laikmatį keliomis minutėmis anksčiau, nei reikalavo trumpiausias kepimo laikas. Jūs visada galite kepti ką nors ilgiau, tačiau perkepti ar sudegę produktai yra sugadinti!
„Doneness“ testai pyragams
- Į pyrago centrą įdėtas dantų krapštukas išeis švarus arba jame bus tik keli trupiniai. Jei ant dantų krapštuko nėra nevirtos tešlos ar daug drėgno trupinio, grąžinkite pyragą į orkaitę ir toliau kepkite. Nepamirškite vėl nustatyti laikmačio! Mes paprastai patikriname po 3–4 minučių, ar pyragas dar nevisiškai pagamintas, kai pirmą kartą jį išbandome. Atlikus pyragą, kraštai pradės trauktis nuo keptuvės šonų. Tai rodo, kad pyrago vidinė struktūra yra tvirta ir išliks, kai pyragas bus išimtas iš orkaitės. Kai kurie žmonės mano, kad tai reiškia, kad pyragas perkeptas, bet mes nemėgstame pyragų, kurių viduryje yra gumuliukų ar kurių kepimas nėra per didelis. Paprastai pyragai kepami tol, kol jie taps tolygiai auksinės rudos spalvos. Kraštai gali būti šiek tiek tamsesni. Naudodamiesi rodomuoju pirštu, lengvai palieskite pyragą centre. Jei pyragas atrodo elastingas ir įdubimas užpildo, kai nuimate pirštą, pyragas yra padarytas.
Dantų testai pyragams
- Daugelis pyragų gaminami, kai jie atrodo paruošti! Pluta turi būti aukso rudos spalvos ir atrodyti skrudinta. Vaisių pyragai gaminami tada, kai centre esantis skystis burbuliuoja. Svarbu, kad šie pyragai būtų kepti pakankamai ilgai, kad centre būtų burbuliukai, nes jei jie nėra, jie bus išbėrę. Riešutus pyragus reikia kepti tol, kol išorinis žiedas bus tvirtas, tačiau jo plotas yra maždaug 1 1/2 - 2 ". skersmuo centre, kuris vis dar yra šiek tiek nepatikimas. Tai sutvirtės, kai pyragas atvės. Pagrindiniai patiekalų pyragai turėtų būti kepti, kol mėsos termometras užregistruos mažiausiai 160 F. Pluta turėtų būti gerai paruduota.
Greitos duonos „Doneness“ testai
- Greitos duonos spalvos turi būti aukso spalvos ir šiek tiek tamsesnės už kraštus. Didelis įtrūkimas, tekantis duonos centre, yra normalu. Įtrūkimo vidus neturėtų atrodyti drėgnas.Duonos kraštai pradės trauktis nuo keptuvės šonų.Galėdami, ar duona nėra greita, galite naudoti dantų krapštuko testą. Jis turėtų išlįsti vos prilipus keletui drėgnų trupinių.Jei norite naudoti termometrą, vidinė temperatūra turėtų būti 190 F.
„Doneness“ testai slapukams
- Slapukai turėtų būti tolygiai auksinės spalvos. Prieš kepdami sausainius, sausainiai paprastai atvėsinami 1–2 minutes ant kepimo skardos (visada laikykitės recepto nurodymų). Dėl sausainių lakšto likusios šilumos toliau kepsite tešlą ar tešlą, taigi, jei sausainiai neatrodys padaryti tinkamai padaryti centre, jie baigs kepti per šį trumpą laiką.Kai sausainiai atrodo paruošti, jie ir paruošiami. Galite naudoti pirštų galiukų testą, tačiau paprastai galėsite pasakyti, kad jie atlikti tik pažiūrėjus į juos. Būtinai laikykitės recepte nurodytų švelnumo instrukcijų. Paprastai braškės laikomos padarytomis, kai „pastebite sausą, blizgančią plutą“.
Mielių duonos „Doneness“ testai
- Naudokite momentinį termometrą ir būkite visiškai tikri, kai jūsų duona bus paruošta. Iškeptos mielių duonos kepalo vidinė temperatūra turėtų būti nuo 200 iki 210 F. Minkštos duonos ir bandelių suktinukai turėtų būti nuo 190 iki 200 F. Pluta turėtų būti lygios aukso spalvos. Duoną galima išbandyti per temperatūrą, bet neatrodo, kad paruošta. Kepkite duonos, net išbandę jas tinkamoje temperatūroje, kol pluta taps auksinė, kad skonis būtų geriau skoningas. Duona atitraukia nuo keptuvės šonų ir jaučiasi tvirta. Duona skambės tuščiaviduriai, kai ją lengvai paliesite..
