Eglė / Bailey Mariner
Alaus buteliuose buvo jau seniai. Kai kurie aludariai butelius užpildo nejudančiu alumi ir trupučiu cukraus, pavyzdžiui, statinėse. Antrinė fermentacija buteliuke sukelia karbonizaciją, o dugne - plonas mielių nuosėdų sluoksnis. Kiti aludariai alaus daryklose gazuoja savo alų, tada užpildo butelius. Tai leidžia alaus darytojams labiau kontroliuoti galutinį produktą, nes jie gali kontroliuoti alaus karbonizacijos lygį.
Nors kai kurie aludariai vis dar naudoja kamščius, dauguma jų butelius užsandarina pažįstamu metaliniu dangteliu. Vidinis dangtelis užklijuoja buteliuką, o metaliniai dangtelio kraštai suspaudžiami aplink buteliuko lūpą, kad jis laikytųsi vietoje ir išlaikytų sandariklį. Gerai uždarytas butelis gerai ir ilgą laiką apsaugo alų nuo deguonies.
Dauguma alaus butelių yra iš rudo, žalio arba skaidraus stiklo. Visos trys spalvos skleidžia šviesą, nors ruda leidžia daug mažiau nei kitos dvi. Jei kada nors esate turėję nugriebto alaus, dar vadinamą lengvu smūgiu, tada žinote, kodėl tai yra problema. Nemalonų kvapą ir skonį sukelia ultravioletinė šviesa, smogianti tam tikras alaus molekules - procesas, kuris gali įvykti labai greitai. Taigi butelius reikia supakuoti ir (arba) paženklinti taip, kad pro juos nepatektų šviesa.
Skardinės
Alaus skardinės siūlo tokią pat apsaugą kaip ir statinės. Ir kadangi jose yra tik vienos porcijos, nereikia kurti slėgio sistemos. Bet kaip tas metalo skonis? Vienas daugiametis skundas, kurį girdime apie alaus skardines, yra tai, kad juose esantis alus įgauna metalo skonį. Panagrinėkime tai. Visų pirma, tik viena iš keturių įprastų alaus talpyklų, buteliai, nėra metalinė. Niekas nesiskundė dėl metalinio alaus degustacijos. Antra, alaus skardinės yra išklotos iš vidaus. Alus iš tikrųjų niekada nesiliečia su metalu.
Taigi iš kur atsiranda tas prakeiktas metalo skonis? Tiesą sakant, tai nėra skonis. Skonio ir kvapo jutimai yra glaudžiai susiję. Jei kada pastebėjote, kaip šaltas maistas kartais gali paragauti atvėsus, tada žinote, apie ką mes kalbame. Tas metalo skonis atsiranda dėl alaus skardinės kvapo. Kai geriate tiesiai iš skardinės, į veidą įsmeigiate didelę metalo plokštelę. Nenuostabu, kad žmonės mano, kad konservuotas alus skonis kaip metalas.
Naudokite stiklinę. Problema išspręsta.
Pasterizavimas
Joks pokalbis apie alaus pakuotes nėra baigtas, neminint pasterizacijos. Šis procesas, skirtas naikinti visus gyvus mikrobus mikrobausuose, įskaitant mieles, kai kurie aludariai naudoja sterilizuodamas ir stabilizuodamas savo produktą. Pasterizuotas ir nepasterizuotas alus parduodamas buteliuose, statinėse ir skardinėse.
Kai jis pirmą kartą buvo pristatytas alaus pramonėje 1800-ųjų pabaigoje, jis buvo revoliucinis. Šiomis dienomis tai niekina kai kurie alaus bendruomenės žmonės. Alus, kaip jie aiškina, yra gyvas daiktas ir turėtų būti tuo mėgaujamasi. Pasterizavimas ir per didelis filtravimas panaikina alaus skonį. „Camra“ svetainė netgi teigia, kad šis procesas sukuria „tarsi sudegusio cukraus skonį“.
Nesvarbu, ar taip yra, ar ne? ― Mes niekada nepastebėjome deginto cukraus savo aluje ― pasterizavimas nėra toks gyvybiškai svarbus, kaip kadaise buvo tiekti rinkai gerą alų. Naudodamiesi sanitarijos metodais, kuriuos naudoja šiuolaikiniai aludariai, ir tinkamai naudodamiesi šaldytuvais aukštyn ir žemyn tiekimo linijai, yra mažai tikimybės, kad nepasterizuotas alus sugadins, kol jo negaus jūsų.
