Christine Benlafquih
- Iš viso: 2 val. 30 min
- Paruošimas: 90 min
- Virėjas: 60 min
- Išeiga: 6-8 porcijos (6-8 porcijos)
Halwa Chebakia (kartais rašoma chebbakia arba shebakia) yra marokietiškas sezamo sausainis, kuris suformuotas į gėlę, pakepinamas ir apdengiamas medumi. Taip pat žinomas kaip „ mkharka“ , paprastai patiekiamas per Ramadaną ir ypatingoms progoms.
„Chebakia“ gaminti reikia daug laiko. Daugelis Maroko moterų ruošiasi dideliam kiekiui pasitelkti seserį, motiną ar draugą.
Tai mano sesers receptas. Aš sumažinau jos įprastą kiekį per pusę, kad partiją būtų lengviau valdyti tiems, kurie ruošia tik maistą.
Ingridientai
- Dėl „Chebakia“ tešlos
- 1 sriubos dubuo, pilnas aukso nelukštentų sezamo sėklų (skrudintų)
- Žiupsnelis mastikos grūdų
- 1/4 šaukštelio. cukraus
- 4 puodeliai miltų (jei reikia, papildomai)
- 1/2 šaukštelio. kepimo milteliai
- 1/2 šaukštelio. druska
- 1 1/2 šaukštelio. maltas anyžius
- 1 1/2 šaukštelio. malto cinamono
- 1/2 šaukštelio. šafrano siūlai (trupiniai)
- 1/8 šaukštelio. Maroko geltonasis dažiklis (arba 1/2 šaukštelio ciberžolės)
- 1 ypač didelis kiaušinis
- 1/4 puodelio sviesto (išlydytas)
- 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
- 1/4 puodelio acto
- 1/4 puodelio apelsinų gėlių vandens
- 1 šaukštelis. mielės, ištirpintos 1/4 puodelio šilto vandens
- Kepimui
- Apie 6 1/2 puodelio augalinio aliejaus (kepimui)
- 5 puodeliai / 4 svarai medaus
- 2 šaukštai. apelsinų gėlių vanduo
- 1/2 puodelio aukso nelukštentų sezamo sėklų (skrudintos, papuošimui)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Pastaba: nors yra keli šio recepto veiksmai, šis Maroko patiekalas yra suskirstytas į tinkamas kategorijas, kad būtų lengviau suplanuoti paruošimą ir virimą.
Skrudintos sezamo sėklos čebakiams
Surinkite ingredientus.
Prieš laiką išrinkite sezamo sėklas, kad pašalintumėte šiukšles.
Paskleiskite juos ant kepimo skardos ir skrudinkite sezamą 400 F (200 C) orkaitėje 10 - 15 minučių arba tol, kol sezamo sėklos bus traškios ir riešutų skonio.
Leiskite jiems kruopščiai atvėsti ir laikykite sandariame inde, kol bus paruoštas naudoti.
Pasigaminkite „Chebakia“ tešlą
Sumalkite vieną dubenį skrudinto sezamo virtuvės kombaine, kol jis pasidarys miltelinis. Šlifuokite tol, kol milteliai taps pakankamai drėgni, kad juos suspaustų ar supakuotų.
Kruopas sumaišykite su cukrumi ir susmulkinkite į miltelius.
Dideliame dubenyje sumaišykite grūdų mišinį, maltą sezamą, miltus ir kitus sausus ingredientus.
Sudėkite likusius ingredientus ir sumaišykite rankomis, kad susidarytų tešla. Įmaišykite daugiau miltų, jei reikia, kad gautumėte gana standžią, bet minkštą tešlą.
Minkykite tešlą rankomis septynias - 8 minutes arba maišytuve su tešlos kabliu 4 - 5 minutes.
Tešlą padalinkite į keturias dalis, kiekvieną suformuokite į lygų piliakalnį ir sudėkite tešlą į plastikinį maišelį, kad pailsėtumėte 10–15 minučių.
Paimkite vieną iš tešlos porcijų ir iškočiokite iki plono kartono gabalėlio storio. Jei reikia, šiek tiek pašlakstykite savo darbo paviršių.
Tešlą supjaustykite stačiakampiais, maždaug delno dydžio, naudodami konditerijos pjaustytuvą.
Kiekviename stačiakampyje padarykite keturis tolygiai išdėstytus pjūvius išilgai. Šie gabalai turėtų būti beveik stačiakampio ilgio, bet neturėtų būti supjaustyti iki tešlos kraštų. Gautas stačiakampis turės penkias pritvirtintos tešlos juosteles.
Paimkite stačiakampį ir perriškite dešinės rankos vidurinį pirštą per kintamas tešlos juosteles. Tai leidžia stačiakampiui perbraukti per jūsų pirštą.
Kairiąja ranka suspauskite išorinius tešlos kampus, kurie kabo virš piršto galiuko. Tai suformuos gėlių formos centrą.
Kairiąja ranka laikydami sugriebtus kampus, leiskite tešlos juostelėms nuslysti nuo dešiniojo piršto, švelniai sukdami juos vidun į išorę aplink sugriebtą dalį. Švelniai suimkite uždarytus priešingus kampus, kai tešla pasisuks iš vidaus. Jei atliksite teisingai, tešlą suformuosite į pailgą gėlių formą.
Padėkite sulankstytą tešlos gabalą ant kepimo skardos ar padėklo. Pakartokite procesą su likusiais tešlos stačiakampiais ir piliakalniais.
Dirbdami surinkite tešlos laužą, suformuokite juos į piliakalnį ir grąžinkite į maišą pailsėti, prieš bandydami juos vėl iškočioti.
Tokiu būdu išnaudokite visą savo tešlą. Uždenkite sulankstytos tešlos padėklus rankšluosčiu, kol bus paruošta kepti.
Kepti čebakai
Įkaitinkite vieną colį aliejaus didelėje gilioje keptuvėje ant vidutinės ugnies.
Tuo pačiu metu medų įkaitinkite beveik iki virimo dideliame puode.
Kai medus putoja, bet neputoja, į medų įpilkite apelsinų gėlių vandens ir išjunkite šilumą.
Kai aliejus įkais, kepkite čebaką dalimis. Pakoreguokite šilumą, jei norite lėtai kepti kiekvieną chebakia partiją iki vidutiniškai rudos spalvos. Jei aliejaus temperatūra yra tinkama, tai turėtų užtrukti apie 10 minučių. Jei aliejus per karštas, chebakia greitai nusidažys, bet vidus nebus paruoštas traškus.
Chebakijos mirkymas meduje
Kai čebakai iškeps iki vidutiniškai auksinės rudos spalvos, naudokite šaukštu pjaustytą šaukštą arba filtrą ir perpilkite juos iš aliejaus tiesiai į karštą medų. Švelniai nuspauskite ant chebakia, kad panardintumėte juos į medų, ir leiskite jiems mirkyti 5–7 minutes. Jie suauks sodriai blizgančią gintaro spalvą, nes sugers medų. Tuo tarpu galite pradėti kepti dar vieną sausainių partiją.
Kai čebakai baigs mirkti, išimkite juos iš medaus į kiaurasamtį ar kiaurasamtį ir leiskite jiems nubėgti tik keletą minučių.
Švelniai perkelkite juos į didelę lėkštę ar padėkliuką, o centrus apibarstykite sezamu. Baigę mirkyti kitas chebakia partijas meduje, tiesiog nusausinkite ir supilkite jas į piliakalnį ant lėkštutės, kiekvieną partiją pagardindami sezamu.
Patiekite ir mėgaukitės!
Patarimai
- Kuo ilgiau mirkysite čebaką, tuo daugiau medaus jie pasisavins, tuo saldesni ir mažiau traškūs taps. Kiek laiko jas mirkyti, yra asmeninio pasirinkimo klausimas. Tačiau per trumpas mirkymas suteiks šviesios spalvos chebakijas, kurios ilgainiui praranda blizgią dangą. Jei medus atvės ir sutirštės prieš baigiant gaminti visus sausainius, paprasčiausiai trumpai pašildykite jį ant vidutinės ir silpnos ugnies. Tai gali būti padaryta, net jei kai kurie chebakijos yra puode.
Čebakijos laikymas ir aptarnavimas
Prieš dėdami chebakijas į hermetišką indą saugojimui, keletą valandų atvėsinkite. Jie laikysis kambario temperatūroje mėnesį ar ilgiau ir gerai užšals keturis ar penkis mėnesius.
Patiekite chebakia su harira, „iftar“ for Ramadan arba su arbata ar kava.
Keletas klasikinių ramadano receptųRecepto žymės:
- sausainiai
- desertas
- marokietis
- puokštė
