Šaltojo išplovimo ir gilių miltų konservavimo vadovas

Kurius gilinius geriausia valgyti?

Ellen Zachos

Manęs dažnai klausia, kokias giles aš renkuosi gaminti iš raudonųjų ąžuolų ar iš baltųjų ąžuolų. Baltojo ąžuolo aronijos paprastai laikomos ne tokia kartaus kaip raudonos ąžuolo aronijos, tačiau, sąžiningai, man tai neturi jokios įtakos. Aš renku didžiausius makaronus, kuriuos tik galiu rasti, nes daugiausiai darbo reikalaujanti gilių perdirbimo dalis yra gliaudymas. Kai galite surinkti 50 didelių aronijų, kad gautumėte tokį patį riešutų mėsos kiekį, kokio gautumėte iš 100 mažų gilių, jūs esate žaidimo pranašumas.

Tiesa, jums gali tekti išplauti raudonojo ąžuolo aroniją ilgiau nei jūs turėtumėte baltojo ąžuolo aroniją, tačiau išplovimas yra toks lengvas, dėl to neverta jaudintis. Svarbu kuo greičiau surinkti dideles aronijas, kai jie nukris nuo medžių. Išmeskite visus riešutus, kuriuose yra maža skylė. Tai yra išėjimo skylė, kurią kramto ąžuolo košės lerva, visą vasarą maitinusi riešutą. Kai riešutai rudenį nukrenta į žemę, lerva kramto savo kelią iš riešuto ir pinasi žemėje, kitą pavasarį išryškėdama kaip visiškai užaugęs audinys. Aš imsiuosi savo aronijų be šoninės vabzdžių baltymų tvarkos.

Dabar kai kurie iš jūsų galvoja: „Kodėl turėčiau kreiptis į visą šią bėdą, tik dėl aronijų?“ Aš anksčiau stebėjausi tuo pačiu dalyku. Tai skambėjo kaip didelis darbas ir bijojau, kad padarysiu neteisingai. Tiesa, žingsnių yra labai daug. Bet kiekvienas iš šių žingsnių yra gana paprastas. Padalijęs procesą į valdomas dalis, tikiuosi pamatysite, kad tai yra kažkas, ką galite atlikti.

Kaip apdoroti gilių derlių

Ellen Zachos

Aš dažnai užšaldžiu savo aronijas iškart juos surinkusi ir prieš apvalkalą. Kodėl? Kadangi gilių sezonas yra ir grybų, ir kopūstų, ir laukinių kriaušių, ir prieskoninių uogų sezonas, todėl visi šie laukiniai maisto produktai reikalauja dėmesio. Kadangi aronijos yra mažiausiai gendančios kekės, jas užšaldau, kol turėsiu laiko jas perdirbti.

Užšalimas suteikia šviežių aronijų, taip pat žudo bet kokias mažų lervų lervas, kurios galėjo ateiti pasivažinėti. Tačiau, užšaldydami, riešutai tampa drėgni, o gumbus lengviau nulupti, kai jie nudžiūsta. Jei užšaldysite savo aronijų, būkite pasiruošę naudoti šiek tiek daugiau alkūnių tepalo, kad pašalintumėte juos iš savo apvalkalo. Arba dehidratuokite jas kelias valandas prieš apvalkalą.

Apkepkite savo aronijas

Gliaudyti aronijos. Ellen Zachos

Pirmą kartą raugindamas aronijas aš įdėjau kelis riešutus vienu metu tarp dviejų indų rankšluosčių ir nulaužiau juos stiklinės dugnu. Taip pat galėtumėte naudoti guminį plaktuką. Gilės lukštai nėra labai stori ir juos lengva nulaužti. Tai „sėdėjimas priešais televiziją“ veikla, nors ji yra pakankamai triukšminga, kad galėtumėte erzinti žiūrinčius kompanionus.

Kai aš pradėjau perdirbti gilius iš gilių, įsigijau „Davebilt“ riešutų riekę. Jis yra tvirtai pagamintas ir leidžia greitai atlikti gilių išgliaudymą, nors tam reikia šiek tiek jėgos. „Davebilt“ nėra pigus, tačiau jis yra vertas kainos, jei reguliariai ruošiatės dirbti su gilėmis.

Pasirinkite išplovimo būdą

Ellen Zachos

Prieš valgant kiaušinius su luobelėmis reikia išplauti iš jų taninų. Nors sklando gandai, kad egzistuoja saldusis gumbas, kurio nereikia išplovimo, aš dar turiu sutikti tokį gumbą. Nebalinti aronijos ne tik skoningai jaučiasi, bet suvartojant didelius taninų kiekius, žarnynas efektyviau įsisavina mitybą. Taigi leiskime savo gilėms.

Tai, kaip išpjaustysite aroniją, priklauso nuo to, kaip norite naudoti savo riešutus. Karštas išplovimas (virimas) paruošia riešutuose esantį krakmolą, tai reiškia, kad jie neprilips gerai kaip miltai. Tačiau karštas išplovimas yra greitas, ir jei jūs planuojate savo aronijas naudoti kaip užkandžius riešutais arba kaip sriubos pagrindą, tai yra geras būdas.

Dėl šaltų išplovimo aronijų gaunamas universalus galutinis produktas, kuris gali būti naudojamas kaip smulkūs miltai ar šiurkščiavilnių polenta, taip pat visais būdais galite naudoti karštus išplovusius aronijas. Kalbant apie šalto išplovimo procesą, turite pasirinkimą.

Šaltojo išsipylimo būdas Nr. 1: Tualeto bakas

Gilės tualeto bake. Ellen Zachos

Pirmas žingsnis

Vietiniai žmonės keliuose žemynuose tekdavo tekėti tekančiam srautui išplovimo darbus, rišdami gyslų krepšius sraute ir leisdami šaltam vandeniui keletą dienų bėgti per riešutus. Neturiu upelio, bet turiu ir tualeto baką. Teisingai, tualeto bakas. Ne tualetinis dubuo. Ištuštinkite savo tualeto baką, nusiprauskite, tada pripildykite baką. Įdėkite savo gliaudytus gilius į marlę ar želė kamštį ir įdėkite į švarų baką. Kiekvieną kartą prausiantis tualetą, šaltas vanduo plaunama per aronijas, palaipsniui išplaunant jų kartumą. Kiek laiko užtruks, kol jūsų aronija bus skoninga, priklausys nuo to, kokius aronijus turite ir kaip dažnai prausiatės tualetu. Paragaukite riešuto kas 24 valandas, o kai nėra kartaus poskonio, jūsų gilės yra paruoštos!

Dehidratuoti sveikus riešutus

Ellen Zachos

Antras žingsnis

Po išplovimo džiovinkite gilės maisto dehidratoriuje žemiausioje įmanomoje temperatūroje. Kad nevirtumėte krakmolo, turite palaikyti žemesnę nei 150F temperatūrą. Jei neturite dehidratoriaus su nustatyta temperatūra, nustatykite žemą. Jei neturite dehidratoriaus, giluminį patiekalą galite išdžiovinti orkaitėje arba pašildymo stalčiuje, jei temperatūra yra žemesnė nei 150F. Dehidratacija gali užtrukti iki 24 valandų, priklausomai nuo jūsų metodo. Aukštesnė temperatūra sutrumpins jūsų džiovinimo laiką ir suteiks tamsesnius miltus.

Raudonojo ąžuolo gilėms šiuo metu reikia papildomo žingsnio. Jie turi ploną odą, vadinamą testa, esančią tarp riešutų mėsos ir lukšto. Baltųjų aronijų nėra. Karštas išplovimas pašalina kartaus skonio testas. Jei šaltai išplovėte, prieš kepdami su gilėmis, turėsite nuplauti testas. Laimei, išdžiūvę, testai nugrimzta švelniai trindami.

Dehidratuoti, išplauti aronijos gali būti sumalti iš karto į miltus arba laikyti nesmulkintus. Bet kokiu atveju jie turėtų būti uždaromi ir laikomi šaldiklyje. Gilės turi daug riebalų, kurios, laikant kambario temperatūroje, gali sunktis.

Šaltojo metodo išplovimas Nr. 2: stiklainio metodas

Šlifuoti aronijas. Ellen Zachos

Pirmas žingsnis

Taip pat galite naudoti antrą šalto išplovimo būdą, kuris gali patikti žmonėms, kurie negali atsikratyti visos tualeto bako idėjos. Be to, jei turite tualetą be cisternos (kaip mano sename NYC bute), naudokite stiklainio metodą. Norėdami naudoti šį metodą, prieš išplovę, turėsite sumalti gliaudytus gilius į rupius miltus.

Tai galite padaryti aukštos kokybės trintuve, pavyzdžiui, „Vitamix“, bet man labiau patinka rankinis malūnas, parduodamas nesmulkintų kukurūzų branduolių šlifavimui. Rankinis malūnas leidžia man reguliuoti malimo šiurkštumą ir taip pat gaunamas vienodas produktas. Naudojant trintuvą, tekstūra gali būti nevienoda, nes riešutai, esantys arčiau kanistro centro, yra smulkesni nei riešutai kraštuose.

Mirkykite gilių patiekalą keliais vandens pakeitimais

Gilės miltai mirkomi šaltame vandenyje. Ellen Zachos

Antras žingsnis

Raskite didelį skaidraus stiklo ar plastiko indelį su sandariai uždarytu dangteliu. Įpilkite stiklainį maždaug iki pusės rupiai malto gilių miltų, tada užpilkite vandeniu iš čiaupo. Norėdami pašalinti oro kišenes iš gilių patiekalo, naudokite kapšelį ar medinio šaukšto rankeną, uždarykite dangtį ir gerai padėkite stiklainį. Perkelkite stiklainį į šaldytuvą. Jūs pastebėsite, kad giluminis valgis su laiku nusistovi, o vanduo įgauna tamsiai rudą spalvą, kai taninai pradeda išplauti iš riešutų.

Leiskite stiklainiui 24 valandas sėdėti šaldytuve, tada atsargiai užpilkite vandens nuo miltų. Nesijaudinkite gaudami kiekvieną paskutinį lašą. Užpildykite stiklainį vandeniu ir pakeiskite stiklainį šaldytuve. Norėdami tai padaryti, turėsite tai padaryti keletą kartų, atsižvelgiant į tai, kokie karštieji riešutai buvo. Trečią kartą išpylę vandenį, paragaukite gilės patiekalo. Jei jis kartaus, keiskite vandenį kas 24 valandas, kol neliks kartumo pėdsakų.

Išspauskite vandens perteklių

Norėdami išspausti patiekalą sausu, naudokite rankšluostį. Ellen Zachos

Trečias žingsnis

Kai kartumas ištirps nuo gilių patiekalo, supilkite patiekalą į indo rankšluosčio vidurį. Surinkite keturis rankšluosčio kampus kartu ir susukite indinį rankšluostį, uždarykite, tada toliau susukite, kol iš indo rankšluosčio apačios pradės lašėti vanduo. Kai sukant nebeįmanoma pašalinti vandens, kuo sunkiau išspauskite indų rankšluostį, kad pašalintumėte kuo daugiau vandens. Tai gali užtrukti kelias minutes.

Šiuo metu galite sušaldyti drėgną gilių patiekalą, tačiau bet kuriame recepte, kurį gaminate su miltais, turėsite naudoti šiek tiek mažiau skysčio. Aš norėčiau, kad miltai būtų visiškai išdžiovinti, prieš tai juos sandarinant ilgalaikiam laikymui.

Išsausinkite Gilės patiekalą

Ellen Zachos

Ketvirtas žingsnis

Vėlgi, orkaitė arba šildantis stalčius yra tinkami dehidratoriaus pakaitalai, jei temperatūra yra žemesnė nei 150F.

Galite sustoti čia, džiovintų aroninių patiekalų patiekalų ruošimo stadijoje, arba sumalti, kad būtų gerai iškepti miltai. „Vitamix“ sausų grūdų skardinė daro puikų darbą mažiau nei per minutę, tačiau prieskonių ar kavos malūnėlis taip pat daro gerą darbą, nors mažesnėmis partijomis.

Sandarinkite ir laikykite savo gilių patiekalą

Gilės miltai paruošti šaldiklyje. Ellen Zachos

Kai gilės (nesmulkintos arba sumaltos) nudžiūvo, jas galima išmatuoti, užantspauduoti ir laikyti. Vakuuminis sandariklis yra patogus įrankis sveikiems riešutams, rupiniams ar miltams laikyti atskirose vienos ar dviejų puodelių porcijose. Jei neturite vakuuminio sandariklio, savo aronijas galite laikyti konservavimo indeliuose ar maišeliuose su užtrauktuku. Uždarykite „ziplock“ krepšius didžiąja dalimi, tada išmeskite tiek oro, kiek galite, gerdami šiaudus, prieš juos sandariai uždarydami.

Sveiki riešutai keletą metų laikysis šaldiklyje; mažesnis paveikto paviršiaus plotas reiškia lėtesnę oksidaciją. Miltus ir rupinius reikia suvartoti per metus.

Ką galite padaryti iš gysločių miltų?

Gilių mėsainis su tzadziki. Ellen Zachos

Gilės miltuose nėra glitimo, tačiau vis dėlto tai yra universalūs miltai. Krakmolas, kurį išsaugojote šaltu išplovimu, padeda surišti miltus, tačiau jis niekada nesielgs tiksliai taip, kaip elgiasi kvietiniai miltai.

Giluminius miltus galite pakeisti iki pusės universalių miltų, kurių reikalaujama daugelyje kepimo receptų. Šis rudos duonos receptas prideda gylio ir turtingumo, be to, iš jo gaminami skanūs bandelės, blynai ir be galo žudiko lipni pudra. Rupius maltų gilių patiekalus naudokite kaip sriubos pagrindą, kad sutirštintumėte troškinius arba gamintumėte mėsainius ir falafelius.

Kas yra stiebo metai?

Motina Gamta yra dosni stiebo metais. Ellen Zachos

Stiebo metai reiškia metus, kai medis pagamina didesnį nei įprasta kiekį riešutų ar vaisių. Šie gausūs metai paprastai pakaitomis keičiasi su mažesnių derlių sezonu, ir naudinga sugebėti išsaugoti tai, ką surinksite stiebo metais, kad sunaudotumėte laukinių maisto produktų.

Stiebo metais gysločių randama dideliais kiekiais, todėl jas lengvai ir greitai galima surinkti. Jie taip pat teikia riebalus ir baltymus, kuriuos gali būti sunku rasti laukiniuose maisto produktuose. Nesvarbu, ar norite į savo racioną įtraukti daugiau laukinių maisto produktų, ar tiesiog norite sužinoti šio gausaus riešuto skonį, išmokti gaminti maistą su gilėmis yra puikus įgūdis.

Sužinokite daugiau apie tai, ko galite pasėti ir kuo geriau išnaudokite savo pašaras! Užsisakykite mūsų nemokamą pašarų informacijos biuletenį šiandien.