Diana Rattray
- Iš viso: 4 val. 30 min
- Paruošimas: 15 min
- Virėjas: 4 val. 15 min
- Bendras laikas: 4 val. 30 min
- Išeiga: 80 porcijų (po 1 šaukštą kiekvienos)
Išsaugokite savo sezono pabaigos žaliuosius pomidorus šiuo naminiu kečupu. Kečupas yra aštrus, saldžiarūgštis žaliųjų pomidorų, svogūnų, medaus, acto ir prieskonių derinys.
Šis skanus kečupas skaniai pagardina mėsainius ir sumuštinius arba galite patiekti kaip bandelę su bulvytėmis ar vištienos pirštais.
Ingridientai
- 6 svarai žalių pomidorų (apie 1 tuzinas pomidorų)
- 3 svarai svogūnų (apie 3 - 4 dideli svogūnai)
- 1 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
- 1 šaukštas sausų garstyčių
- 1 šaukštelis Worcestershire padažo
- Nebūtina: 2 arbatinius šaukštelius sumaišytų marinavimo prieskonių
- 2 puodeliai baltojo acto
- 1 puodelio medaus
- Druska (pagal skonį)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Surinkite ingredientus.
Supjaustykite arba supjaustykite žalius pomidorus ir svogūnus; padėkite juos į didelę olandišką krosnį arba atsargas kartu su pipirais, garstyčiomis ir Vorčesteršyro padažu. Įmaišykite įmaišytą marinavimo prieskonį (jei naudojate) į mažą sūrio audinio maišelį ir supilkite į mišinį.
Supilkite actą ir virkite maždaug 4 valandas ant labai silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami.
Dirbdami 3 dalimis, atsargiai tyrės mišinį išplakite trintuve arba įmaišykite į keptuvę su lazdelės trintuvu. Nuvalykite keptuvę, naudojamą žaliems pomidorams virti.
Ant didelio dubenio uždėkite tinklelį ir nukoškite kečupo mišinį. Išmeskite sėklas ir kietąsias medžiagas, paliktas filtruose.
Grąžinkite kečupo mišinį į olandų krosnį arba indą ir užvirkite; įpilkite medaus. Pagal skonį paskaninkite ir įpilkite druskos. Sumažinkite ugnį iki silpnos ir virkite toliau neuždengtą, kol sutirštės.
Tuo tarpu užpildykite vandens vonios konservų virdulį vandeniu; supilkite stiklainius ir užvirkite. Sumažinkite šilumą iki žemos.
Įdėkite sandarinimo dangčius į lėkštę ir uždenkite vandeniu; užvirkite švelniai; keptuvę nukelkite nuo ugnies.
Nedelsdami užpildykite sterilizuotus pintos stiklainius, palikdami 1/4 colio plotą.
Stiklainio viršūnes ir sriegius nuvalykite švariais drėgnais rankšluosčiais arba popieriniais rankšluosčiais.
Uždėkite karštus sandarinimo dangčius ant stiklainių ir uždėkite prisukamus žiedus; venkite per daug priveržti.
Įdėkite stiklainius į stelažą ir nuleiskite juos į vandens vonios skardinę. Vanduo turi būti bent 2 colių aukščiau už stiklainių viršūnes. Įpilkite daugiau karšto vandens, jei reikia, ir užvirkite. Švelniai užvirus, 15 minučių apdorokite visus 1 pinto indelius.
Atsargiai išimkite stiklainius ir visiškai atvėsinkite. Stenkitės vengti stiklainių pakreipimo ir jų nekratykite.
Dangtelio centre esanti depresija turėjo iškristi žemyn. Jei dangtelio vidurinis „mygtukas“ nėra nuspaustas, indas nėra uždarytas ir turi būti atšaldytas.
Stiklainius su žalių pomidorų kečupu palikite kambario temperatūroje 24 valandas. Laikykite neatidarytus stiklainius vėsioje, sausoje vietoje iki vienerių metų. Neišplėštus ar atidarytus stiklainius laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip 3 mėnesius.
Pagal receptą pagaminama apie 4–6 pintų žalių pomidorų kečupo.
Maišydami karštus ingredientus, būkite atsargūs
Garas greitai išsiplečia maišytuve ir gali sukelti ingredientų išsiliejimą visur arba sukelti nudegimus. Norėdami to išvengti, užpildykite maišytuvą tik trečdaliu iki viršaus, išleiskite viršutinę dalį ir maišydami uždenkite sulankstytu virtuviniu rankšluosčiu.
Patarimas
- Be būtiniausių stiklainių ir dangčių, konservų virdulio ir stelažų, namuose yra daugybė naudingų keptuvių ir indų, skirtų namų konservavimo entuziastams. Stiklainių kėlimo žnyplės, dangtelio laikikliai, magnetinis dangtelis ir plačiakampis bei siauros formos stiklainis piltuvėliai palengvina užduotį.
Recepto žymės:
- Pomidoras
- žalių pomidorų padažas
- pietų
- rudenį
