„Hideki Ueha“ / Eglė valgo
- Iš viso: 70 min
- Paruošimas: 10 min
- Virėjas: 60 min
- Išeiga: nuo 2 iki 4 vienetų (4 porcijos)
Japonijos virtuvėje troškinta arba troškinta žuvis laikoma kaimišku patiekalu, kurio skoniai būdingi kiekvienai šeimai, tačiau dažnai patiekiami ir restoranuose. Japonų kalba troškinta arba troškinta žuvis kartais vadinama nizakana , nitsuke arba sakana no nimono . Sąvokos dažnai vartojamos pakaitomis.
Du populiariausi žuvies gardinimo būdai yra arba su miso (fermentuota sojų pupelių pasta), arba su sojos padažu (shoyu), tačiau pastarasis greičiausiai yra labiau paplitęs. Priklausomai nuo namų virėjo ar virėjo, sojos padaže troškinta žuvis bus saldumo ir skonio, atsižvelgiant į ingredientų derinį.
Dažnai „ nitsuke“ žuvies troškinimo stilius yra naudojamas kaip būdas pavergti stipresnių ar karštesnių žuvų natūralų skonį ir aromatą. Pvz., Drąsūs sojų padažo skoniai ir saldumas iš cukraus ir mirino užmaskuoja bet kokį galimą „žuvytę“.
Svarbus žuvies troškinimo ar troškinimo būdas, ypač gaminant su stipresnio skonio žuvimis, prieš kepant žalią žuvį švelniai nuplauti karštu vandeniu. Ant žalios žuvies pilamas karštas virintas vanduo, minkštimas tampa balkšvai pilkos spalvos, tada žuvis nedelsiant pašalinama. Šio veiksmo esmė yra ne virti žuvį, o ją beveik nuplauti. Ši paprasta karšto vandens vonia padeda sumažinti stiprų žuvies skonį ir aromatą.
Verdant ar troškinant maistą taip pat svarbu naudoti japoniško stiliaus lašininį dangtį, vadinamą otoshibuta. Paprastai jis pagamintas iš medžio, nors yra keletas dangtelių iš nerūdijančio plieno arba silikono. Jo skersmuo yra mažesnis nei troškintuvo puodo skersmuo, kad dangtelis tilptų puodo viduje ir remtųsi tiesiai į virimo indą, o ne uždengia visą puodą, kaip tai darytų įprastas dangtis.
Otoshibuta padeda padidinti puodą šilumą ir maistą ruošti tolygiau. Taip pat tolygiau cirkuliuoja troškinantis skystis, neleidžia maisto produktams išdžiūti ir padeda sumažinti skystį. „Otoshibuta“ gali būti keičiama pamažu išpjaunant aliuminio folijos gabalėlį su mažomis skylutėmis arba paprasčiausiai uždenkite dangtelį mažesniam puodui nei tas, kuris buvo naudojamas virti šį patiekalą.
Recepto patarimas: Du pagrindiniai šio imbiero sojų troškinto tuno (maguro no nitsuke) recepto ingredientai yra daug šviežio imbiero ir imbiero ale soda. Šie du ingredientai prideda gaivų ir aštrų imbiero skonį ir saldumą, kuris puikiai dera su stipriais pikantiškais sojų padažo skoniais. Pabandykite eksperimentuoti su skirtingais sodos skoniais, tokiais kaip citrinų liepa ar kola.
Speciali įranga: Drop Lid arba Otoshibuta
Ingridientai
- 1 blokas tuno (sashimi rūšies maguro, maždaug nuo 1/2 iki 3/4 svaro)
- 1 puodelis vandens (karšto virinto, kad maudytųsi žuvis)
- 1/3 puodelio sojų padažo (shoyu)
- 1/2 puodelio sake
- 2 šaukštai mirin
- 2 šaukštai cukraus (granuliuoto balto)
- 8-10 uncijų imbiero ale (maždaug 3/4 vienos 12 uncijų skardinės sodos)
- 2 gabaliukai imbiero (švieži, apie 2 coliai gabalėlyje)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Žalia žuvis sudėkite į gilų indą ir užpilkite karštu virintu vandeniu ant žuvies. Išorinis minkštimas tampa šiek tiek balkšvai pilkas. Nedelsdami išimkite žuvis iš karšto vandens arba nusausinkite.
Toliau supjaustykite žuvis į dideles įkandimo dydžio dalis.
Išimkite imbiero išorinę odą. Sutarkuokite pusę imbiero, o likusią dalį susmulkinkite į rungtynių lazdelės gabalėlius.
Į vidutinį puodą įpilkite sojos padažo, sake, mirin, cukraus, imbiero ale ir imbiero. Užvirkite ant vidutinės-stiprios ugnies, tada sumažinkite iki silpnos ugnies.
Įpilkite supjaustytą žuvį, uždėkite virš žuvies nuleidžiamą dangtį (otoshibuta) ir troškinkite 1 valandą.
Recepto žymės:
- Tunas
- japoniškas tunas
- užkandis
- japonų
