Ramadanas gali būti neįtikėtinai užimtas laikas Maroko virtuvėje. Nors šventasis pasninko mėnuo yra skirtas dvasiniam laikui, tradiciškai patiekiant patiekalus, kuriuos patiekiama norint pasninkauti „ Iftar“, yra labai daug laiko, palyginti su įprastu patiekalu.
Žemiau pateikiami paruošiamų ingredientų ir maisto ruošimo patarimai prieš pradedant Ramadaną. Suplanuodami atsargas ir šaldytuvą kelioms savaitėms iki pasninko, pamatysite, kad Iftar tampa žymiai lengviau valdoma užduotimi, net ir maitinant minią.
-
Nuvalykite ir skieskite sezamą
Eglė / Christine Benlafquih
Du esminiai Ramadano dalykai Maroke yra medaus pavidalo sausainiai, vadinami chebakia, ir miltelių pavidalo saldumynai, vadinami sellou , kuriems abiem reikia nemažo kiekio aukso nesmulkintų sezamo sėklų arba janjlane . Sezamą reikia kruopščiai išvalyti ir perkošti, kad būtų pašalintos nešvarumai. Šis darbas gali būti padarytas savaitėmis ar net mėnesiais iš anksto, todėl suplanuokite iš anksto ir atlikite šią varginančią užduotį. Tai atlikę, galite pereiti prie sezamo skrudinimo.
-
Blanch, nulupkite (ir pakepinkite) migdolus
„Eskay Lim“ / „EyeEm“ / „Getty Images“
Migdolai yra dar vienas ingredientas, kuris bus naudojamas dideliam kiekiui tradiciniams ramadano patiekalams, tokiems kaip sellou , migdolų kruopomis ir migdolų įdaru. Daugelyje Maroko receptų reikalaujama, kad migdolai būtų blanširuoti ir nulupti; daugelis taip pat ragina kepti migdolus. Prieš pradėdami gaminti saldumynus, lupimą atlikite gerokai anksčiau laiko (laikykite sausus blanširuotus migdolus šaldytuve) ir palikite kepimui dieną.
-
Pasidaryk savo „Sellou“ („Sfouf“)
Eglė / Christine Benlafquih
Šis būtinas „ Iftar“ produktas yra reikalingas daug darbo, todėl šeimos paprastai gamina didelę partiją, skirtą visą Ramadano mėnesį. Jį galima paruošti keliomis savaitėmis iš anksto arba dar labiau iš anksto, jei jį užšaldysite iki pasninko mėnesio pradžios. Šios nuoseklios nuotraukos padės jums sužinoti, kaip gaminamas „sellou“ ar „ sfouf“ .
-
Padaryk savo Chebakia
Eglė / Christine Benlafquih
Kitas daug laiko reikalaujantis saldainis, kuris būtinai laikomas „ Iftar“ staluose, yra Helwa Chebakia. Dienos ar savaitės prieš Ramadaną, šeimos pagamins pakankamai didelę partiją, kad galėtų pernešti per mėnesį. Jie gerai laikosi kambario temperatūroje, bet taip pat gražiai užšąla, leisdami šią užduotį atlikti iš anksto iš anksto.
-
Avinžirnius pamirkykite, nulupkite ir užšaldykite
jayk7 / „Getty Images“
Džiovinti avinžirniai yra svarbus Maroko virtuvės ingredientas; Ramadane jie dažniausiai naudojami avinžirnių, lęšių ir pomidorų sriubai, vadinamai harira, gaminti . Kadangi sriubai paruošti reikia daug laiko ir ji pasigaminama dažnai pasninko mėnesį, daugelis marokiečių avinžirnius iš anksto mirkys ir nulups, tada užšaldys, kol prireiks.
-
Paruoškite ir užšaldykite žoleles
Eglė / Christine Benlafquih
Kitas laikas, kurį naudojant taupoma harira, yra paruošimas ir užšaldymas dideliais kiekiais petražolių, kalendros ir salierų, kurie paprastai dedami į vieną sriubos partiją. Nuplautus ir susmulkintus (maisto perdirbimo mašina arba dvigubos rankenos smulkinimo peilis pagreitins smulkinimą), tiesiog išmatuokite dubenėlius kombinuotų žolelių į atskirus šaldymo maišus.
-
Paruoškite pomidorų minkštimą Harirai
Eglė / Christine Benlafquih
Pomidorai taip pat būtini harirai . Tradiciškai jie troškinami ir po to praeina per rankomis susmulkintą maisto malūnėlį, kad pašalintų sėklas ir odelę, tačiau taip pat galite pasirinkti labai prinokusių pomidorų grietinę sutarkuoti iki minkštimo, kaip parodyta čia. Kitas variantas - perdirbti sėklinius pomidorus (galite net palikti odelę) kartu su svogūnais maisto kombaine; Dalį sriubos išpilkite į vieną sriubą ir užšaldykite, kol prireiks.
-
Padarykite ir užšaldykite „Briouats“
Eglė / Christine Benlafquih
„Briouats“ yra saldūs arba pikantiški pyragai, kurie kepti ar kepti. Panašiai kaip samosos ar spyruokliniai ritinėliai, tačiau suvynioti į popierinius plonus pyragus, vadinamus warqa , jie yra be galo populiarūs Maroke, ypač Ramadano metu. Galima įpilti , suformuoti ir sušaldyti daugybę įvairių brioatų ; Vėliau išgerkite tik tiek, kiek reikia laiku paruošti vakarą Iftar .
-
Paruoškite ir užšaldykite sezoninius šviežius vaisius
„Carsten Schanter“ / „EyeEm“ / „Getty Images“
Vienas gaiviausių ir maloniausių pasiūlymų Maroko I ftar yra sultys arba asiros . Nors tiekiamos sultys gali būti komerciškai supakuotas produktas, šeimoms labiau įprasta gaminti įvairius pieno kokteilius ir sulčių mišinius su dideliu kiekiu vaisių. Labai naudinga nusipirkti vaisius dideliais kiekiais, tada nuplaukite, supjaustykite ir užšaldykite vaisius dalimis, paruoštus eiti į trintuvą.
-
Parduokite savo šaldiklį su „Msemen“ ir „Meloui“
Eglė / Christine Benlafquih
Nuoroda pateks į mokymo programą, kurioje parodoma, kaip padaryti pagrindinį kvadrato formos rghaifą, vadinamą msemen ; taip pat norėsite peržiūrėti nuotraukų, kaip padaryti apvalią, ritės formą, mokymo programą. Daugelyje šeimų jie abu yra laikomi privalomaisiais pusryčiais prieš aušrą arba vakare, kai laikas greitai pasninkauti. Prieš tai padarykite vietą ir užšaldykite. Jie gražiai įkaista per kelias minutes arba viryklėje, arba orkaitėje.
-
Pasigaminkite pikantiškos ar įdarytos duonos
Eglė / Christine Benlafquih
Tokie daiktai, kaip užpildyti msemenai , įdaryti batutai , pikantiški kruasanai ir užpildyti plokščiapadžiai, yra visi Maroko mėgstamiausi, kai greitai pasninkaujama. Šias ir kitas pikantiškas ir įdarytas duonas galima visiškai pasigaminti per kelias dienas ar savaites prieš Ramadaną, o paskui užšaldyti, kol jos prireiks pašildymui.
-
Pasigaminkite saldžių bandelių ir bandelių
Eglė / Christine Benlafquih
Saldūs suktinukai, karamelė , brioches, negražūs tinkleliai ir rauginti kruasanai yra kitų duonos, kurios gerai užšąla, pavyzdžiai, todėl kepkite prieš pradėdami pasninko dienas. Saldainius gali būti siūloma valgyti prieš aušrą, prieš pasninką, arba patiekti kartu su kitomis kainomis, norint pasninkauti saulėlydžio metu.
-
Pasigaminkite batono ar „Pita“ duonos
Eglė / Christine Benlafquih
„Batbout“ yra į picą panaši duona, gaminama ant viryklės, ir jūs norite nuolat palaikyti atsargas šaldiklyje, kad padidintumėte maisto pasklidimą „ Iftar“ . Jie gali būti pagaminti tiek mažų ar didelių, kiek jums patinka, ir tada įdaryti taip, kaip norite, įvairiais sumuštinių užpildais. Ramadane ypač populiarios smulkios muštynės .
-
Pasigaminkite arba nusipirkite tešlos tešlą
BMK / Vokietija / „Wikimedia Commons“
Pyrago tešla ( pate feuilletee ) yra nuostabiai universali tešla, kurią reikia laikyti po ranka gaminant saldžius ir pikantiškus pyragus, keksiukus, pyragus, pikantiškus neraugintus kruasanus ir dar daugiau. Šiame vadove parodoma, kaip pasigaminti savo tešlos, iškeptos iš tešlos, kuri gali būti užšaldyta, kol prireiks.
-
Pasigaminkite arba nusipirkite kruasanų pyrago tešlą
Eglė / Christine Benlafquih
Kruasanai akivaizdžiai yra prancūzų įtaka Maroke, ir jūs pastebėsite, kad galite pasigaminti saldumynų su neraugintais kruasanų pyragais. Maroke populiariausi yra chneikai , petit pain au au šokoladas ir migdolų kruasanai. Kruasanišką tešlą pasigaminkite patys ir gaukite į šaldiklį, kad kepimo dieną būtų kuo mažiau darbo.
