Eglė valgo / Diana Chistruga
- Iš viso: 2 val. 30 min
- Paruošimas: 30 min
- Virėjas: 2 val
- Išeiga: nuo 4 iki 6 ritinių (8 porcijos)
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 235 | Kalorijos |
| 2g | Riebalai |
| 40g | Angliavandeniai |
| 11g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: nuo 4 iki 6 ritinių (8 porcijos) | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 235 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 2g | 2% |
| Sočiųjų riebalų 1g | 4% |
| Cholesterolis 4mg | 1% |
| Natris 365mg | 16 proc. |
| Bendras angliavandenių kiekis 40g | 14 proc. |
| Dietinis pluoštas 4g | 13 proc. |
| Baltymai 11g | |
| Kalcis 34mg | 3% |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Vokiškas rouladenas gaminamas plonais jautienos griežinėliais. Paruoštas, tada raugintas šis delikatesas naudoja nebrangius jautienos gabalus ir paverčia juos mėgstamu vokišku patiekalu. Padažas gali būti labai paprastas (jautienos sultinys) arba sudėtingesnis su daržovėmis ir grietinėle. Šis receptas naudoja šiek tiek raudonojo vyno skoniui, tačiau patiekalą galite gaminti be vyno.
Rouladenas dažnai sukamas aplink marinatą, garstyčių, svogūnų ir lašinių mišinį, tokiu atveju jis vadinamas žievele .
Prie patiekalo pavadinimo būdvardžiai hausfrauenart (pažodžiui - „žmonos metodas“) ir hausmannskost (pažodžiui - „vyro reputacija ar valgis“) reiškia, kad tai paprastas namuose patiekiamas ragavimas, dažnai gaminamas be rašytų receptų.
Nesijaudinkite, jei esate ne visai „hausfrau“ lygyje, mes jus supakuojame su ritininiu receptu.
Ingridientai
- 2 svarų jautienos krūtinėlės (arba riekelės, supjaustytos plonai)
- 1 - 2 agurkai (rūgštynės arba 1 krapų marinuoti agurkai)
- 1 svogūnas
- 2 griežinėliai lašinių
- 2 šaukštai garstyčių
- 1/2 šaukšto išgryninto sviesto
- 1/2 šaukšto aliejaus
- 1 morka (supjaustyta kubeliais)
- 1 - 2 šonkaulių salierai (supjaustyti kubeliais)
- 1/2 puodelio sauso raudono vyno
- 1 lauro lapas
- 1/2 šaukštelio druskos (daugiau ar mažiau pagal skonį)
- Juodieji pipirai (pagal skonį)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Surinkite ingredientus.
Eglė valgo / Diana Chistruga
Jautieną supjaustykite maždaug 1/4 colių storiu per didelį paviršių (horizontaliai). Tai gali būti padaryta pjaustymo mašina, mėsininku arba rankomis labai aštriu peiliu. Tai geriausiai veikia, kai mėsa yra iš dalies užšaldyta. Iš mėsos turėtumėte sugebėti gauti nuo 4 iki 6 skiltelių. Jautieną ištieskite plokščią.
Eglė valgo / Diana Chistruga
Marinatą išilgai supjaustykite juostelėmis, svogūną ir šoninę labai smulkiai supjaustykite ir supjaustykite atidėti.
Eglė valgo / Diana Chistruga
Kiekvieną jautienos gabaliuką paskirstykite garstyčiomis; užpildykite vieną galą su 2 griežinėliais marinuotos agurklės, 1 - 2 šaukštais svogūnų ir šiek tiek kubeliais supjaustyto lašinio.
Eglė valgo / Diana Chistruga
Nubraukite nuo užpildyto galo ir pririškite virvele (kaklaraištis tarsi apvyniojate dovaną ar naudojate modifikuotą antklodžių dygsnį) arba naudokite kalakutienos raištelius (Vokietijoje jie vadinami rouladennadel ), kad ritiniai būtų sandariai uždaryti.
Eglė valgo / Diana Chistruga
Puode ar olandiškoje orkaitėje ištirpinkite sviestą ir aliejų, jame apkepinkite ritinėlių išorę. Išimkite ritinius į lėkštę.
Eglė valgo / Diana Chistruga
Į tą pačią keptuvę, į kurią suvynioti ritinėliai , suberkite supjaustytą morką ir salierą, vadinamą suppengrün arba mirepoix. Padažu pakepinkite keletą minučių, kol suminkštės.
Eglė valgo / Diana Chistruga
Padėkite jautienos ritinius atgal ant daržovių, įpilkite raudonojo vyno ir truputį vandens, kad keptuvėje būtų apie 1/2 colio skysčio.
Eglė valgo / Diana Chistruga
Įpilkite lauro lapelių, 1/2 šaukštelio druskos (priklauso nuo to, kiek sūrūs lašiniai) ir šiek tiek maltų pipirų.
Eglė valgo / Diana Chistruga
Uždenkite ir troškinkite ant silpnos ugnies 2 valandas arba tol, kol jautiena suminkštės.
Eglė valgo / Diana Chistruga
Pašalinkite jautienos ritinius ir palaikykite šiltai.
Eglė valgo / Diana Chistruga
Tyrės padažą ir sutirštinkite (neprivaloma) su trupučiu grietinės, grietinės ar Wondra miltų (Vokietijoje žinomu kaip sossenbinder ). Pagardinkite pagal poreikį daugiau druskos ir pipirų.
Eglė valgo / Diana Chistruga
Įdėkite ritinius atgal į padažą iki patiekimo laiko.
Eglė valgo / Diana Chistruga
Patiekite su virtomis bulvėmis ( dampfkartoffeln arba petražolių bulvėmis) arba spaetzle makaronais ir raudonaisiais kopūstais.
Eglė valgo / Diana Chistruga
Mėgautis!
Eglė valgo / Diana Chistruga
Recepto žymės:
- Morkos
- vakarienė
- vokietis
- Naujieji metai
