„Cyndi Monaghan“ / „Getty Images“
Vokiški kepimo milteliai paprastai yra vieno veikimo, tai reiškia, kad jie turi šilumą suaktyvinančios (lėtai veikiančios) rūgšties ir kepimo sodos mišinį. Tai nėra griežtai keičiama su amerikietiškais, dvigubo veikimo kepimo milteliais. Dvigubo veikimo kepimo milteliai turi greitai veikiančią rūgštį (kambario temperatūroje reaguoja į drėgmę) ir lėtai veikiančią rūgštį (reaguoja kaitinant). Dvigubos rūgštys suteikia virėjui pradinį pakilimą ir dar daugiau laiko tešlos perkėlimui į orkaitę, kol praleidžiamas pakilimas.
Dr. Oetker kepimo milteliai
Dr Oetker yra Vokietijos kepimo miltelių scenos karalius su patentuotu natrio rūgšties pirofosfato, natrio bikarbonato ir kukurūzų krakmolo mišiniu. Pirmą kartą sukurtas 1891 m., Jis savo techniką užpatentavo 1903 m.
Kaip naudoti Dr. Oetker kepimo miltelius „Backin“ iš Dr. Oetker svetainės: „Viename Dr. Oetker kepimo miltelių maišelyje yra 5 arbatiniai šaukšteliai (20 ml), kurių pakanka 4 puodeliams (500 gramų) miltų. kepimo dydis užtikrina šviežumą, garantuoja rezultatus ir patogumą “.
Vokiečių kepimo milteliai Amerikoje
Negalime dubliuoti jo mišinio JAV namuose, tačiau mes galime vokiečių receptuose dažnai pakeisti dvigubo veikimo kepimo miltelius vienkartiniais jo lėtai kylančiais kepimo milteliais. Jei norėtumėte apytiksliai apskaičiuoti vokiškus kepimo miltelius, lengvai sumaišykite raugintą vyno raugą su kepimo soda santykiu 2: 1. Norėdami gauti konkretesnį „Maisto gaminimo džiaugsmo“ atitikmenį, žiūrėkite žemiau esančią lentelę.
Nedera pakeisti amerikietiškų receptų vokiškų kepimo miltelių, pavyzdžiui, šokoladinių drožlių sausainių. Į Vokietiją importuokite dvigubo veikimo kepimo miltelius, jei norite kepti kukurūzų duoną ir tokius.
Jei kepimo miltelius naudojate žemiau pateiktais ingredientais, greitai išmaišykite tešlą ir patikrinkite, ar orkaitė iš anksto įkaitinta, kad dujos neišbėgtų (rauginta tartaro rūgštis yra greitai veikianti rūgštis).
Apskritai, dauguma kepimo miltelių yra sukurti taip, kad būtų naudojami vieno šaukštelio (5 mililitrų) kepimo miltelių viename puodelyje (200–250 mililitrų) miltų.
Kepimo miltelių ekvivalentai
| Didėjantis vienkartinių kepimo miltelių atitikmuo | Tartaro kremas (Weinstein) | Kepimo soda („Natron“) | Stalo druska (Salz) |
| Už 1 puodelį miltų | 2 šaukštelių. | 1 šaukštelis. | 1/2 - 1 šaukštelis. |
| Už šaukštelį. įsigytų kepimo miltelių | 5/8 šaukštelio. | 1/4 šaukštelio. | 0 |
