Danette St. Onge
Ši du kartus kepta, maždaug penkių – šešių colių skersmens, duonos kepimo formos duona vadinama daugybe skirtingų pavadinimų („ Friselle“, „Frise“, „Frieddhre“ ar „džiūvėsiai“) ir šiek tiek primena džiovintas, sukietėjusias „bagelio“ puseles, tačiau tai yra regiono ypatumas iš pietų pusės. Italijos (tiksliau Apulija ir Apulijos regiono Salento sritis, dar tiksliau) ir ją gali būti sunku rasti kituose Italijos regionuose, taip pat JAV, nors radau juos italų kalba importuoti parduotuves Bostono „North End“ (taip pat galite pabandyti pasigaminti savo namuose). Paprastai jie gaminami iš viso grūdo miežių ir kietųjų miltų.
Jie taip pat yra tradicinis maistas Kretoje ir kitose Graikijos salose, kur jie patiekiami su kaparėliais, pjaustytais pomidorais, alyvuogių aliejumi, plonai supjaustytais raudonaisiais svogūnais, trupintu fetos sūriu ir raudonėliais. Įtariu, kad Friselle netgi pateko į Apuliją per Graikiją, nes tą vietovę kadaise kolonizavo senovės graikai (Apulijoje yra keli maži kaimai, kur žmonės vis dar kalba senovine graikų tarme). Iš tikrųjų, pasak „Oksfordo kompaniono italų maistui“ , vietos legendos Apulijoje pasakoja, kad Trojos didvyris Aeneas juos išvežė į Italiją; kadangi jie ilgą laiką vykdo ilgas keliones jūra.
„Friseddhre“ (kaip jie žinomi vietinėje „Pugliese“ tarmėje) pirmiausia turi būti mirkomi šaltame vandenyje maždaug 30–60 sekundžių, kad suminkštėtų, o po to jie suspaudžiami arba truputį suspaudžiami, kad nutekėtų vandens perteklius, įmerkiami ypač tyru alyvuogių aliejumi ir patiekiama su supjaustytais pomidorais, kaparėliais, druska, pipirais ir šviežiu raudonėliu. Aš taip pat paprastai įtrinu pusę gvazdikėlių žalio česnako ant fronos, prieš tai pamirkydamas. Jie gali pasirodyti ne itin jaudinantys, tačiau jie yra gana skanūs ir sveiki, jau nekalbant apie gaivinimą labai karštu oru ir puikų užkandį ar negaminamą patiekalą be patiekalo. Jie turėtų būti mirkomi tik trumpai, kad liktų trupiniai. Pagalvokite apie juos kaip apie didesnį, minkštesnį ir kaimiškesnį bruschetta variantą arba apulietišką panzanella versiją - Toskanos salotas, pagamintas iš kietos, likusios duonos.
