Stevensas Fremontas / „Getty Images“
Squab yra bendras kulinarinis terminas jauniems prijaukintiems balandžiams. Prieš dabartinę praktiką auginti vienos rūšies balandžius mėsos vartojimui, balandžiai, liūdesio balandžiai ir dabar nykstantis balandis taip pat buvo įtraukti kaip voverė. Squab buvo auginamas kaip gyvulys šimtus metų, galbūt kilęs iš Vidurinių Rytų, tačiau yra istorinių įrašų, liudijančių apie tvarto auginimą Senovės Egipte, Romoje ir plačiai per visą viduramžių laikotarpį Europoje.
Skvošas ilgą laiką buvo laikomas delikatesu (jis buvo patiekiamas „Titanike“), tačiau kadangi balandžius lengva užauginti ir veisti, jis taip pat valgomas mažesnes pajamas gaunančiose vietose. Nepaisant kankorėžių ir karvelių populiarumo daugelyje kultūrų, jie dažnai laikomi antisanitariniais, nes klaidinga nuomonė, kad kamanė yra laukinių balandžių mėsa.
Gamyba
Squab buvo auginamas JAV ir Kanadoje nuo 1900 m. Anksčiau balandžiai buvo auginami balandžių kopose, o tai leido balandžiams laisvai patekti. Balandžiai nuo kitų naminių paukščių skiriasi tuo, kad patinai ir moterys jungiasi vien tik (kai poravimuisi jie veisiasi kelerius metus), o abu tėvai bręsta (tokiu būdu pašalinant inkubatorių poreikį) ir maitina žvirblinius viščiukus, o tai skatina greitą augimą.
Naudingieji karveliai, auginami pramoniniu būdu mėsai gaminti, apsiriboja mažesnėmis balandėlėmis, todėl tėvai priversti nuolatos plėsti lizdus ir didėjant kekės augimo greičiui, todėl kepalą galima paruošti skerdimui per 30 dienų nuo perėjimo. (Komunalinis kaladėlė po mėnesio sveria 1 1/3 svaro, o tradiciškai pakeltas kaladėlė sveria 1/2 svaro, tai yra didelis skirtumas.)
Padidėjęs žvirblio auginimas pasiekiamas „dvigubai sudedant“, kuris leidžia balandžių patelėms kiaušinius dėti į vieną lizdą, o kai viščiukai peri ir yra maždaug 2 savaičių amžiaus, ji persikelia į antrą lizdą, o patinas peri jauniklius. viščiukai. Ši procedūra duoda dvigubai daugiau šakočių.
Skonis
Squab yra švelni ir drėgna tamsi mėsa. Jis turi lengvą žvėrienos skonį, panašų į antį. Komerciniu būdu išaugintame šakelyje yra daugiau krūties nei kojų; tačiau tradiciškai iškeltas kareivis turi lygesnę dalį. Nors kepalėlis yra riebalų sluoksnis, pati mėsa nėra riebi ar riebi kaip antis ar žąsis.
Maisto gaminimo patarimai
Squab yra labai populiarus daugelyje pasaulio virtuvių. Azijoje kankorėžiai paruošiami panašiai kaip Pekino antis su traškia oda ir drėgnu minkštimu. Prancūzijoje voveraitės dažnai ruošiamos skrudintos arba kaip konfitos, o vyresni paukščiai troškinami troškintuvuose. Indonezijos virtuvėje kepsnys yra keptas ir pagardintas čili, o Egipte - ant grotelių arba įdarytas ryžiais ir (arba) žolelėmis ir skrudintas.
Squab nuo kitų medžiojamųjų paukščių skiriasi tuo, kad gali būti virtas retas (Prancūzijoje „kruvinas iki kaulo“), vidutiniškai retas (rožinis rožinis), vidutinis ir gerai paruoštas.
Kur jį įsigyti
„Squab“ galima įsigyti internetu keliose specializuotose mėsos vietose, pavyzdžiui, „D'Artagnan“ ar „Marx Foods“. Kadangi balandžių ir žvirblinių gyvulių auginimas yra tvarus, galbūt jūs taip pat galėsite gauti šaškes iš vietinių ūkių, o tai yra geresnis kainos pasirinkimas nei tiekimas iš internetinių tiekėjų.
