Maria Kallin / „Getty Images“
Nesvarbu, ar perkate maltą jautieną prekybos centre, ar namie kepsite savo jautieną, svarbu kruopščiai virti maltą jautieną. Taip yra todėl, kad per mažai virta malta jautiena gali apimti pavojingas bakterijas, tokias kaip E. coli ir Salmonella.
Maistas įvairiais būdais užteršiamas bakterijomis. Mėsos atveju tai gali atsitikti bet kurioje tiekimo grandinės vietoje - nuo ūkio, kuriame jautiena auginama, iki prekybos centro ar mėsinės parduotuvės, kur ją perkate. Jūs netgi galite jį užkrėsti patys namuose naudodami indus ar pjaustymo lentą (dėl kryžminio užteršimo) ar savo rankas.
Nors didžiąja dalimi šios bakterijos miršta jas kepdamos. Pakanka 165 F ar aukštesnės temperatūros, kad sunaikintų maiste esančias bakterijas, ir tai yra ta stebuklinga temperatūra, kurią mes šaudome. Tai neprivaloma, kai gaminate jautienos tacos ar mėsos padažą lazanijai. Bet kaip su mėsainiu?
Maltą jautieną reikia gerai išvirti
Kai ruošiama malta jautiena, 165 F reiškia gerai atliktą. Tai reiškia, kad niekada neturėtumėte pamatyti jokio rožinio viduryje savo mėsainio. Teisingai, dienos, kai buvo saugu valgyti vidutinio reto mėsainį, deja, jau pasibaigė.
Gerai pagaminamų mėsainių gaminimo būdas yra jų kepimas 3–4 minutes vienoje pusėje, atsižvelgiant į tai, kokie jie tiršti ir kokie yra jūsų griliai ar keptuvė. Norėdami patikrinti temperatūrą, galite naudoti greitai skaitomą termometrą - net jei orkaitėje kepate mėsainius. Kai tik keletą kartų iškepsite savo mėsainius, jie pasivaišins.
Malta jautiena skiriasi nuo kepsnio
Galbūt jūs sau sakysite: "Kodėl aš turiu gerai gaminti savo mėsainius, kai man tinka kepti mano kepsnius vidutiniškai retai? Jautiena yra jautiena, ar ne?"
Na, taip ir ne. Viena vertus, kepsnio ar kepsnio atveju šios bakterijos kabinasi tik ant mėsos paviršiaus, o ne viduje. Ir kadangi kepsnio ar kepsnio paviršius yra pirmoji dalis, kuri iškepa, saugu kepti kepsnį ar kepsnį iki vidutinio reto lygio.
Kita vertus, malta jautiena pradedama stambiai supjaustyti, kaip jautienos griežinėlis. Tarkime, kad mėsos paviršiuje yra bakterijų. Kai jis praeina per malūnėlį, visas tas paviršiaus plotas susisuka, todėl bet kokios bakterijos, kurios buvo paviršiuje, dabar vienodai pasiskirsto visoje mėsoje.
Verta paminėti, kad bakterijos dabar taip pat pasiskirsto mėsmalėje, o tai reiškia, kad kitas mėsos gabalas taip pat bus užterštas. Jūs tikrai turite paklausti savęs, ar esate tikri, kad mėsininkas kruopščiai valo ir dezinfekuoja tą mėsmalę po kiekvieno naudojimo? Užimtoje mėsininkų parduotuvėje atsakymas greičiausiai nėra labai tikras. (Tai dar viena priežastis, kodėl jums reikia turėti puikų mėsininką.)
Virkite maltą jautieną iki 165 F
Ruošdami maltą jautieną pasitikėjimo savimi galite sukurti virdami maltą jautieną iki ne žemesnės kaip 165 F vidaus temperatūros. Tokiu būdu galite būti tikri, kad užmušite bakterijas paviršiuje, taip pat bet kurią mėsainio vidų.
Atminkite, kad net ir malšindami savo mėsainius namuose, nesuteiksite nemokamo leidimo virti savo mėsainius mažiau nei gerai pagamintus. Jei norite būti tikri, sumaldami savo mėsainius, užtikrinsite didesnę ramybę tiek, kiek tai susiję su jūsų malta jautiena. Jei patys sumaliate, tiksliai žinote, kas jame yra, o tai yra daugiau, nei galite pasakyti apie daugybę komerciškai maltos jautienos. Kai kuriais atvejais maltos jautienos pakuotė, kurią perkate parduotuvėje, nebūtinai buvo iš vienos karvės.
Jei tai šiek tiek baisu, bet jūs dar nesiruošiate malti savo mėsos namuose, mėsininkas savo mėsos parduotuvėje galite pasmulkinti jums jautienos gabaliuką. Geras mėsininkas mielai tai padarys už jus (bet atsiminkite, kad nežinote, kokia švari mėsmalė).
O kaip su beprotiška karvių liga?
Mėsos malimas (arba mėsininko samdymas) taip pat yra geras būdas išvengti tokių dalykų, kaip proto karvė. Pavojus prasideda sergančioms karvėms, kurios yra pakankamai blogos, bet tada karvės, kurių neturėjo būti mėsoje, pavyzdžiui, stuburo smegenų audiniai ir kurios ne, susimaišo per klaidą ar neatsargumą. Nemalonu net apie tai galvoti, jau nekalbant apie valgymą.
Reikėtų pažymėti, kad net sumalti jautieną iki 165 F nepakanka, kad būtų išvengta pamišusios karvės ligos. Taip yra todėl, kad pašėlusią karvę sukelia ne bakterijos, o tam tikri nenormalūs baltymai. Laimei, pamišusi karvė šiais laikais nėra labai dažna dėl griežtų bandymų ir kitų USDA įgyvendintų taisyklių.
