Lauri Patterson / „Getty Images“
Kinietiškas paėmimas yra dar vienas būdas pasakyti amerikietišką kinų virtuvę - neabejotiną kinų virtuvės įvairovę, kurią sukūrė kinų kilmės amerikiečiai. Patiekalai iš Kinijos yra pritaikyti amerikietiškam skoniui ir dažnai labai skiriasi tuo, ką galite rasti Azijoje.
Sužinokite daugiau apie visus populiaresnius užkandžius ir patiekalus, kas juose yra ir kaip jie yra paruošti.
Užkandžiai
Šiuos elementus rasite meniu skiltyje „Užkandis“:
- Kiaušinių suktinukai: Labai populiarūs Vakaruose, nors nevalgomi Kinijoje, kiaušinių suktinukai yra didesnė, biri spyruoklinių suktinukų versija. Paprastai jie kepti kepami kiauliena ar krevetėmis, tokiomis daržovėmis kaip kopūstai, salierai ir pupelių daigai. Spyruokliniai ritinėliai: lengvesnė, subtilesnė kiaušinių ritinių versija, spyruokliniai ritinėliai gaminami su miltų ir vandens įvyniokliu (be kiaušinio). Kaip ir kiaušinių suktinukai, spyruokliniai suktinukai yra gruzdinti. Jie gali būti gaminami su mėsa arba vegetariški. Vegetariškuose pavasario ritiniuose dažniausiai būna šitake pievagrybių, morkų, kopūstų, taip pat tofu ar celofano makaronų. Kepti wontonai: „ Wonton“ vyniotiniai užpildomi malta kiauliena ir įvairiomis daržovėmis bei pagardais, prieš tai juos apkepant. Krabų rangoonas : Tai keptų wontonų variacija, nors tai nėra autentiškas kinų užkandis. Prieš giliai kepant, vontonai įdaromi krabais, grietinėlės sūriu ir šašlykais. Atsargūs druskos ir pipirų šonkauliai: Vienas populiariausių šonkaulių patiekalų Kinijos restoranuose, šonkauliai marinuojami daugelį valandų ir lėtai virti su marinatu dvi – tris valandas, kol mėsa ant šonkaulių bus minkšta ir minkšta. Tada šonkauliai apkepinami, todėl jie bus šiek tiek traškūs iš išorės, švelnūs ir minkšti iš vidaus. Satay vištiena ant iešmelių: Vištienos krūtinėlės krūtinė, marinuota riešutų skonio satay padaže, keletą valandų prieš kepant ant grotelių. Kai kurios satay vištienos versijos gali būti šiek tiek aštrios, bet tai priklauso nuo restorano ar atima. Šis patiekalas kilęs iš Malaizijos, tačiau jis tapo populiarus kinų restoranuose. Krevečių arba krevečių krekeriai: Tai populiarūs užkandžiai iš krakmolo su (paprastai) krevečių ar krevečių aromatu. Jie yra traškūs, traškūs ir lengvi. Jie būna skirtingų spalvų, įskaitant baltą, rožinę ir oranžinę.
Sriubos
Tai yra tipiški sriubos patiekalai, matomi meniu:
- Kiaušinių lašinukų sriuba: Klasikinis patiekalas, tai skonio vištienos sultinio ar skonio sriuba, ant viršaus užteptas kiaušinių siūlas. Paprastai tai apima žaliųjų svogūnų garnyrą, o kartais į atsargas pridedami šaldyti žirniai. Karšta ir rūgščia sriuba: Regioniniai šios sriubos variantai aptinkami visoje Kinijoje. Visuose produktuose yra pupelių varškės, kiniškų juodųjų grybų ir paprastai kiaulienos, tačiau likę ingredientai gali skirtis. Tai gali būti vegetariška ir apimti tofu ar kiaušinius, o ne mėsą. Wonton sriuba: Žodis „wonton“ reiškia „nuryti debesį“, o sriuboje plūduriuojantys wontonai primena mažyčius debesis. Vontonai užpildomi mėsos (dažniausiai kiaulienos) ir prieskonių mišiniu, tada virinami ir dedami į vištienos atsargas. Vištienos ir saldžiųjų kukurūzų sriuba: Tai yra vištienos sriuba, gaminama su grietinėlės pavidalo saldžiais kukurūzais, saldžiųjų kukurūzų branduoliais ir kiaušiniais. Šios sriubos tekstūra dažnai būna tiršta, nes dažniausiai ji sutirštinama su kukurūzų miltais. Kai kuriose šios sriubos versijose yra krabų mėsos, saldžiųjų kukurūzų ir kumpio.
Jautienos ir ėrienos patiekalai
Pereidami prie pagrindinių patiekalų, ieškokite šių rūšių patiekalų iš jautienos ar ėrienos:
- Traški susmulkinta jautiena su čili padažu: Šis patiekalas yra kepta smulkinta jautiena, padengta saldžiu čili padažu. Galite paprašyti restorano, kad padažas neatsidurtų jautienai, todėl jautieną galite panardinti į padažą ir pagardinti savo skoniu. Jautiena su žaliaisiais pipirais su juodųjų pupelių padažu: Šis patiekalas yra kepti keptos jautienos su žaliosiomis paprikomis juodųjų pupelių padaže. Šio patiekalo versijose gali būti geltonos ir raudonos paprikos, o kai kurie virėjai mėgsta dėti vandens kaštonus. Jautiena austrių padaže: pikantiškas austrių padažo skonis gerai dera su jautiena. Šiame recepte jautiena supjaustoma plonais griežinėliais ir marinuojama iš kelių ingredientų, kurie paprastai apima šerį, sojos padažą, kukurūzų krakmolą ir kartais cukrų. Jautiena kepama gruzdintuve arba gruzdinta, tada pridedama „padažo“ arba padažo, į kurį įeina austrių padažas. Jautiena su brokoliais: Marinuota jautiena yra išmaišoma, tada maišoma su daržovėmis. Patiekalas yra padengtas storu rudu padažu arba padažu, kuriame kartais būna austrių padažo. Imbierinė jautiena: Plonos jautienos juostelės marinuojamos imbiero sultyse, uždengiamos tešla, apkepinamos ir aptepamos saldžiu padažu. Restoranai jautieną dažnai kepa du kartus, kad ji būtų ypač traški. Autentiška imbierinė jautiena bus sausesnė ir mažiau saldi nei populiarus restorano patiekalas. Ėriena juodųjų pipirų padaže: Šis patiekalas gaminamas su pakepintomis ėrienos griežinėliais, paprastai supjaustytais svogūnais ir paprikomis, ir virta juodųjų pipirų padaže.
Paukštienos patiekalai
Meniu dažnai skirstomi pagal mėsos tipą. Čia yra tipiški vištienos ir paukštienos patiekalai:
- Bendroji „Tso“ vištiena: vištienos gabaliukai yra apvolioti kukurūzų krakmole ir kepti, virti su padažu, į kurį įeina hoisino padažas, tamsus sojos padažas ir čili pipirai. Kung pao vištiena (Kung pao chi ting): Kepta vištienos gabaliukais supjaustyta vištiena ir skrudinti žemės riešutai naudojami aštraus patiekalo, pagaminto su čili pipirais. Citrininė vištiena (Ling mung gai): vištiena yra tešla padengta, gruzdinta ir pagardinta citrina. Pagrindinės sudedamosios dalys yra vištiena, šeris, sojos padažas, kukurūzų krakmolas, cukrus ir citrina. „Moo goo gai pan“: Iš esmės tai yra iškepta vištiena su grybais. Tai amerikietiška kantono patiekalo versija, į kurią paprastai įeina sniego žirniai, bambuko ūgliai, vandens kaštainiai ir kopūstai. Karštos vištienos salotos (Bang bang ji): Gaminamos su karštu čili aliejumi, vištienos krūtinėlės supjaustomos degtuko dydžio gabaliukais ir patiekiamos ant žalių pupelių pastos lakšto. „Beggar“ vištiena: visa vištiena įdaryta daržovėmis (dažniausiai grybais ir kaštainiais), įvyniojama į tešlą (arba molį) ir kepama. Šio patiekalo istorija sietina su valstiečiu, kuris pavogė vištieną, supakavo ją į molį ir uždegė ugnį skylėje po žeme, kur ji virti per naktį. Rezultatas buvo švelni, aromatinga vištiena. Yra ir kitų folklorinių legendų, apimančių imperatorių ir jo sargybinius, kurie nesugeba rasti pavogtos vištienos, nes dūmų pėdsakų nebuvo, nes ji virti po žeme. Čili vištienos gabaliukai (Cheng du chicken): klasikinis „Szechuan“ patiekalas, į kurį įeina kubeliais supjaustytos vištienos krūtinėlės, marinuotos ir gruzdintos; į padažą įeina karštas pupelių padažas, šviežiai malti Szechuano pipirai, cukrus ir actas. Traški odos antis (Xiang su ya): Įdomus „Szechuan“ patiekalas, paruošiant antį ant virimo, o odelė kepama giliai. Rezultatas - kvapnus, traškus Pekino anties variantas. Kinietiška vištiena su austrių padažu: Paruoštas austrių padažas, kurio galima įsigyti daugumoje maisto prekių parduotuvių, prideda austrių esmę prie šio patiekalo. Galutinis patiekalo, patiekto su austrių padažu, skonis - kartu su visais kitais ingredientais - tampa pikantiškesnis nei žuvies. Princesė vištiena arba imperatorienė vištiena: Kitas įdomus patiekalas, vištienos sparneliai įdaryti grybais ir bambuko ūgliais (kartais pridedamas kumpis).
Kiaulienos patiekalai
Kiauliena yra įprastas kinų maisto baltymas. Ieškokite šių elementų:
- „Mu shu“ kiauliena („Moo shu“ / „shi pork“): Šis patiekalas iš šiaurinės Kinijos yra marinuotos kiaulienos išmaišymas, sumaišytas su plakta kiaušinio, žaliųjų svogūnų ir grybais. Paprastai jis patiekiamas su mandarinų blynais. Saldžiarūgštė kiauliena (Wu lo yuk, ku lu jou): Marinuota kiauliena yra kepta tešloje (kai kurios versijos naudoja mažiau tešlos nei kitos) su saldžiarūgščiu padažu. Dukart virta kiauliena (Hui guo rou, hui kuo jou): Iš Szechuan provincijos virta kiauliena maišoma su daržovėmis ir aštraus padažo sudėtyje, į kurį įeina čili pasta. Sausi česnakų užpildai: Kiaulienos pareribai troškinami du kartus. Antrą kartą jis yra kvapniame padaže, kuriame yra rudojo cukraus ir sausų garstyčių. Skruzdėlės, lipančios ant medžių (Ma yi shang shu): Tai labai kvapnus, nors ir aštrus, Szechuano patiekalas. Marinuota kiauliena yra virta aštriame padaže ir patiekiama ant celofano (mung pupų gijų) makaronų. Ma po tofu („Marpoo dofu“): tai aštrus Szechuan kiaulienos patiekalas, patiekiamas su aromatine pupelių varške. Jis tirpstantis, karštas, aromatingas ir švelnus.
Jūros gėrybių patiekalai
Tai yra įprasti patiekalai, kuriuose patiekiama žuvis ir vėžiagyviai:
- Saldžios ir rūgščios krevetės: Yra dvi šio patiekalo versijos. Vienos yra gruzdintos krevetės (arba krevetės), padengtos saldžiarūgščiu padažu, o kitos - keptos krevetės (arba krevetės). Krevetės su ananasais: Šis patiekalas patiekiamas su gruzdintomis krevetėmis (arba krevetėmis), padengtomis saldžiu majonezu, sumaišytu su ananasais. Žuvis karštame padaže („Dou ban yu“): tai kantono patiekalas, kuriame patiekiama garintos žuvies filė, uždengta maltų daržovių aštraus pupelių padažu. Kung pao ming har: Panašiai kaip kung pao vištiena, ji gaminama su krevetėmis, o ne vištiena. Druskos ir pipirų kalmarai: Kalmarų žiedai padengiami druskos ir pipirų mišiniu ir apkepami. Gali būti dedama skrudintų juodųjų pipirų ir čili dribsnių. Restoranuose patiekalas dažnai baigiamas maišant kepti kalmarus su svogūnais, paprikų ir karštųjų raudonųjų čili pipirų mišiniu.
Ryžių patiekalai
Jūs visada matysite siūlomus garintus ryžius, tačiau taip pat galite rasti šių ryžių patiekalų:
- Kepti ryžiai: Šalti, anksčiau išvirti ryžiai derinami su išplaktu kiaušiniu ir kitais ingredientais, kad būtų tekstūra ir skonis. Yangzhou gruzdinti ryžiai: Tai labai spalvotas keptų ryžių patiekalas, gaminamas su krevetėmis ar krevetėmis ir kumpiu ar ant grilio kepta kiauliena. Kartais pridedama ir vištienos. Daržovėms priskiriami žirniai, žali svogūnai, o kartais - morkos. Karališkose krevetėse kepti ryžiai: Šis kiaušiniais keptų ryžių patiekalas gaminamas su karamelėmis (krevetėmis su krevetėmis), žirneliais ir morkomis kiaušiniuose keptuose ryžiuose. Šiame patiekale gali būti kitų daržovių, pavyzdžiui, saldžiųjų kukurūzų, pipirų ar salotų.
Makaronų patiekalai
Makaronai yra kilę iš Kinijos, ir jūs galite pamatyti šias veisles:
- Čiau linksmybės: tai kuokštelinis kantono patiekalas, gaminamas iš jautienos, iškepusios iš jautienos, „ hor fun“ , kuri yra plati, plokšti ryžių makaronai ir pupelių daigai. „Chow mein“: Šiame patiekale paprastai ploni kiaušinių makaronai ir daržovės yra maišant kepami atskirai ir kepimo proceso pabaigoje dedami atgal. Makaronai gali būti minkšti arba traškūs, atsižvelgiant į tai, kiek laiko jie kepti aliejuje. Padažas dedamas į makaronus maišant maišant arba baigiant virti. Vištiena yra populiari mėsa, nors taip pat naudojamos krevetės, jautiena ir kiauliena. „Lo mein“: Tai yra išmesti makaronai, skirtingai nei „chow mein“, kur makaronai kepami atskirai, makaronai sudedami ir sumaišomi su „maišant“ mišiniu. Tai yra skanesni makaronai nei „chow mein“ makaronai.
