Fotosearch / „Getty Images“
- Iš viso: 25 min
- Paruošimas: 10 min
- Virėjas: 15 min
- Išeiga: 1 svaras (4 porcijos)
„Tempura“ yra japoniško kepimo stilius, kurio metu naudojamas plunksninis ir minkštas aliejus, gaunantis lengvą, traškią plutą nuo bet kokių daržovių iki krevečių iki kietų žuvų gabaliukų, tokių kaip otas, visas kvapas ir netgi austrės.
„Tempura“ yra apie pasiruošimą ir greitį, šilumą, šviesą ir orą. Prisiminkite tai ir jums pasiseks ir pasigaminsite gražias, traškias, lengvas ir sveikas keptas jūros gėrybes, taip, sveikas. Tinkamai paruoštą aliejų keptuvėje liks gilioje gruzdintuvėje, o su maistu turėsite tik traškią tempurą su aliejumi.
Ingridientai
- 1 svaras jūros gėrybių ar žuvies (gabaliukuose; puikiai tinka visos krevetės ar austrės)
- 1 kvarco aliejus (augalinis)
- 1/8 šaukštelio kepimo sodos
- 1/2 šaukštelio košerinės druskos
- 1/4 puodelio kukurūzų krakmolo
- 3/4 puodelio ryžių miltų (arba universalių miltų)
- 1 didelis kiaušinio trynys
- 1 puodelis putojančio vandens (šaltas ledas)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Išdėliokite popierinį rankšluostį po stovu, kad ant jo padėtumėte keptas jūros gėrybes.
Įkaitinkite aliejų iki 370 F per vidutinės-stiprios ir vidutinės ugnies gilioje gruzdintuvėje arba giliame, sunkiame puode, prie kurio šonai pritvirtintas termometras.
Sūdykite jūros gėrybes ir atidėkite į šalį.
Dubenyje sumaišykite kepimo soda, druską, kukurūzų krakmolą ir ryžių miltus, kol jie visiškai įvirs.
Kai aliejus karštas, o ne anksčiau, išplakite kiaušinio trynį ir putojantį vandenį kartu, tada supilkite jį į sausų ingredientų dubenį, gerai išmaišydami. Tešlos konsistencija turėtų būti kaip išlydytų ledų.
Greitai panardinkite jūros gėrybes į ploną tešlą, truputį suplakite ir įmeskite į aliejų. Tai darykite dalimis, kad alyvos temperatūra nenukristų per daug. Nepulkite puodo.
Kepkite 2–4 minutes, priklausomai nuo jūros gėrybių dydžio. Klausyk. Ar girdite, kaip jis riaumoja, popping ir sizzing? Gerai. Išgirdę šį garsą, žuvį nedelsdami išimkite. Nenaudokite per didelių jūros gėrybių gabaliukų, nes nesusidarysite eterinės plutos.
Kai jūros gėrybės neliks aliejaus, padėkite jas ant stovo, kad nusausėtų. Leiskite aliejui įkaisti iki temperatūros ir greitai paruoškite kitą partiją ir įpilkite į aliejų.
Patiekite iškart su šaltu alumi, limonadu ar putojančiu vynu. „Tempura“ panardinantys padažai yra puikūs akompanimentai, tačiau tikrai geram „tempura“ patiekalui tereikia išspausti citriną ar kalkes.
Recepto žymės:
- tempura
- priešpiečiai
- japonų
- vakarėlis
