Kaip užpildyti, sulankstyti ir suformuoti empanadas kepimui

Patarimai ir metodai gražiai iškeptoms empanadams

Lėja Maroney

„Empanadai“ yra mėgstamas užkandis, be to, jie atrodo skanūs, nesvarbu, kaip jie atrodo. Bet jūs negalite prisidėti prie patrauklių empanadų, kurios kepant neskleidžia, nesulaužo ir nesugriūna orkaitėje. Kai pirmą kartą pradedate juos gaminti, atrodo, kad bent viena kiekviena partija sprogsta orkaitėje. Šie patarimai ir būdai, padėsiantys jūsų „empanada“ ruošti sklandžiau, todėl jie atrodo kaip tobuli, kuriuos matote kepykloje.

Apkeptas empanada antspaudas yra vadinamas atstumtu . Greitai ieškant internetinių vaizdo įrašų atsiras daugybė vaizdo įrašų, parodančių, kaip sulankstyti ar pinti empanadų kraštus. Kai kurie iš šių vaizdo įrašų yra gana pamokantys (ir linksmi), tačiau kartu ir varginantys. Šių ekspertų pirštai skraido, kai jie sulanksto tobulus priekaištus, todėl atrodo taip paprasta, tačiau, kai tai padarysi pats, kažkas dažnai suklys. Įspėkite - tobulų empanadų kūrimas yra daug laiko ir praktikos reikalaujantis įgūdis. Geros žinios yra tai, kad net ir negražūs empanadai skoningai.

„Empanada“ tešla

Lėja Maroney

Čia yra keletas patarimų, kurie naudingi, jei naudojate naminę empanada tešlą:

• Pirmiausia ir svarbiausia, kad tešla ir įdaras liktų per naktį šaldytuve. Viskas bus geriau - tešla atsipalaiduos ir praras savo tamprumą, o įdaras bus atšaldytas ir mažiau apdžiūvęs. Antra, iškočioję tešlą, tegul ji bent 5 minutes ilsisi ant prekystalio, prieš tai išpjaustydami apskritimus. tešla. Jei tešla bus atsipalaidavusi, tešlos apskritimai išlaikys savo formą ir, susitraukdami iš jų, nesusitraukinės. Tešlą iškočiokite iki maždaug 1/4 colio storio (maždaug kaip cukraus sausainis), jei norite mažesnių empanadų, ir truputį tirštesnių, jei norite stambesnių empanadų, kurios sulaiko daugiau įdaro.

Lengviausia pradėti nuo gražaus tobulo tešlos apskritimo, prieš juos užpildydami ir užklijuodami.

Empanada pildymas

Lėja Maroney

Nors norite ir minkštų, gerai įdarytų empanadų, svarbu jų neperpildyti. Jūs užbaigsite įdaru, kuris nutekės kepant orkaitėje, sukeldamas netvarką. (Vis dėlto tie empanadai vis dar yra gero skonio, todėl nereikia jų išmesti ar nieko).

Į tešlos apskritimo centrą įdėkite proporcingą kiekį įdaro, įsitikindami, kad tešlos kraštas yra švarus. Stenkitės neišpilti įdaro ant tešlos kraštų. Įdaruose esantys riebalai tešlos kraštus suteptų riebalais ir jie negalėtų gerai sulipti.

Kai kurie žmonės mėgsta laikyti tešlos ratą delne ir užpildyti empanadas, kol juos lopo. Tai gali padėti jums įvertinti tinkamą įdaro kiekį, nes empanada tešla susisluoksniuoja aplink įdarą ir jūs galite tiksliai pamatyti, kiek ji gali sulaikyti. Tačiau tokiu būdu sunkiau, kad įdaras neliestų tešlos kraštų (ir nesugadintų antspaudo).

„Empanada“ plombavimas

Lėja Maroney

Tai lengvas, bet svarbus žingsnis. Pirštą panardinkite į vandens dubenį ir braukite pirštu per visą tešlos apskritimo kraštą, lengvai jį sudrėkindami. Sulenkite empanada per pusę, uždengdami įdarą, ir kraštus tvirtai prispauskite kartu, ilgėliau ir ploniau juos šiek tiek paspausdami. Skirkite laiko atsargiai atlikti šį veiksmą, nes tai užkirs kelią įdarui rasti būdų ištekėti orkaitėje kepimo metu.

Apjuoskite kraštą - priekaištai

Lėja Maroney

Yra paprastas būdas suspausti empanados kraštą, tiesiog naudojant šakutės smaigalius. Tai gali būti geras užkandžio dydžio keptų empanadų metodas. Tiesą sakant, šakute iškeptas kraštas yra toks įprastas keptuose empanaduose, kad pamatę tokią empanaadą, jūs beveik galite manyti, kad ji kepama. Tradicinis pintas kraštas arba atstūmimas yra labiau paplitęs ant keptų empanadų.

Apyrankės tipas ir empanijos forma gali pranešti, kas yra viduje, jei žinote savo kaimynystės kepyklos kodą. Bolivijos stiliaus empanadai, vadinami saltenais , pinami ne viršuje, o šone. Jei viršuje matote pintinę „Empanada“, atminkite, kad ji gali būti labai slogi. Salteños garsėja skystu įdaru, kurį yra gera žinoti prieš pradedant kąsnį ir visa tai nubėga jums už rankos.

Norėdami sulenkti priekaištus, pagalvokite apie trikampius. Pradėkite nuo vieno empanada kampo ir sulenkite trikampį tešlos nuo antspaudo krašto žemyn per save. Paspauskite žemyn, kad užklijuotumėte, šiek tiek prailginkite tą tešlos dalį, kol paspausite ant jos, ir nulenkite antrą trikampį šalia pirmojo. Paspauskite žemyn, kad užsandarintumėte, ir pakartokite, tęsdami visą kraštą. Paskutinį trikampį prireikus galima suklijuoti po kraštu. Kai kurie žmonės mėgsta suspausti ir sulankstyti trikampius tarp vienos rankos nykščio ir pirmojo piršto, o kitoje rankoje užklijuoti empanadą.

Kepimas „Empanadas“

Lėja Maroney

Uždėkite uždarytas emanadas ant kepimo skardos ir gausiai šepetėliu išplakite kiaušinius (kiaušinio trynį sumaišykite su trupučiu vandens). Nepamirškite, kad visos atviros empanadų dalys būtų padengtos lygiu kiaušinių plovimo sluoksniu.

Įdėkite empanadas į įkaitintą 375 F orkaitę. Kepkite juos iki purumo ir aukso rudos spalvos.

Empanadas galima valgyti šiltai arba kambario temperatūroje. Galite juos užšaldyti, kad galėtumėte mėgautis vėliau. Jei juos užšaldysite, vėl pašildykite orkaitėje ant silpnos ugnies. Galite juos pakartotinai pašildyti mikrobangų krosnelėje, tačiau pluta bus mažiau žvynelinė.