Nors kai kurie marokiečiai, pirkdami maistą, yra minimalistai ir perka tik tai, ko jiems reikia vienai ar kelioms dienoms, daugelis namų iš tiesų yra aprūpinti įvairiais ingredientais, kurie ne tik laikomi būtinais marokiečių maisto gaminimo būdais, bet gali kreiptis į juos. įkvėpimas planuojant paskutinės minutės patiekalą. Šis sąrašas suteiks jums idėją, ką turėti po ranka savo namuose, jei planuojate gaminti marokietiškus receptus bet kokiu reguliarumu.
-
Maroko prieskoniai
„Parisa“ / „Flickr“ - CC BY-NC-SA 2.0
Norint gaminti burnoje tirpstančius laiškelius, reikia tik saujelės prieskonių, tačiau Maroko virtuvėje naudojamų prieskonių įvairovė iš tikrųjų yra gana plati. Šis sąrašas pabrėžia prieskonius, su kuriais dažniausiai susidursite receptuose.
-
Ras el Hanout
Eglė
Šis sudėtingas prieskonių mišinys suteikia egzotišką skonį ir aromatą, būtiną daugeliui Maroko patiekalų, tačiau pagal asmeninį skonį jis taip pat gali būti dedamas į etiketes, daržovių patiekalus, mėsos marinatus ir trintuvus. Receptai su Ras el Hanout reikalauja kvapiųjų prieskonių mišinio.
-
Šafranas
Nuotrauka © Christine Benlafquih
Šafranas, dažnai vadinamas brangiausiu pasaulio prieskoniu, patiekalams, į kuriuos pridedamas, suteikia išskirtinį aromatą, subtilų skonį ir nuostabią geltoną spalvą. Marokas augina savo šafraną Taliouine regione, esančiame tarp Agadyro ir Ouarzazate. Marokietiško maisto gaminimo metu dažniausiai jūs sutiksite šafrano pagrindiniuose patiekaluose, tačiau jis taip pat pasirodo tokiuose netikėtuose gaminiuose kaip Maroko šafrano arbata, manų kruopų sriuba ir keptas sezamo sausainis, vadinamas chebakia .
-
Maroko žolelės
Nuotrauka © Christine Benlafquih
Svogūnai, česnakai, petražolės ir kalendra yra žolelės, kurios dažniausiai naudojamos kasdieniame marokietiškame virimo procese , o na'na ( aštriųjų pipirmėčių ) vienodai stipriai naudojama arbatai pagardinti. Kai kurie kiti populiarūs aromatiniai augalai, naudojami Maroko namuose arbatai pagardinti ar jų vaistinėms ir gydomosioms savybėms gauti, yra išvardyti žemiau.
-
Konservuotos citrinos
Nuotrauka © Christine Benlafquih
Tankūs ir sūrūs, konservuoti citrinai suteikia įvairių marokietiškų patiekalų savitą citrinų skonį. Jie lengvai prieinami Maroke, tačiau jums gali kilti šiek tiek problemų juos sekti kitur. Laimei, pasidaryti savo konservuotas citrinas yra gana lengva ir tam reikia tik šviežių citrinų ir košerinės druskos. Prieš naudojimą leiskite citrinoms sukietėti bent mėnesį.
-
Alyvuogės
„Tetra“ vaizdai / „Getty Images“
Visų rūšių alyvuogės patiekiamos kaip pagardai, garnyrai arba naudojamos gaminant maistą. Raudonos ir žalios alyvuogės yra veislės, su kuriomis dažniausiai susiduriate gardindami receptus; vienas tokių patiekalų yra populiarus vištienos užkandis su konservuota citrina ir alyvuogėmis.
-
Sezamo sėklos
„amanaimagesRF“ / „Getty Images“
Maroko virtuvėse auksinės, nesmulkintos sezamo sėklos yra palankiausios už jų baltesnius, lukštentus kolegas. Sėklos naudojamos įvairiems patiekalams dekoruoti, duonai ir kitiems kepiniams suteikti riešutų skonį ir tekstūrą. Jie taip pat yra pagrindinis tokių saldumynų ingredientas kaip sellou ir ghoribas su sezamu.
-
Migdolai
Nuotrauka © Christine Benlafquih
Kaip sezamai, migdolai naudojami Maroko virtuvėje kaip garnyras ir pagrindinis ingredientas. Daugelyje receptų reikalaujama, kad prieš paruošiant naudojimui migdolai būtų blanširuojami ir nulupami (o kartais kepti). Jie rodomi įvairiuose Maroko saldainiuose, įskaitant populiarius migdolų briouetus ir kaab el ghazal, ir paprastesne forma pateikiami kaip skrudinti migdolų užkandžiai arba migdolų pieno kokteilis.
-
Kulinariniai aliejai
Nuotrauka © Christine Benlafquih
Nuotraukoje parodytas alyvuogių aliejus, išspaustas iš vietinių Maroko alyvuogių, pridedamas prie tarkuotų pomidorų, kad būtų paruoštas klasikinis kefta mkaouara (mėsos rutulys) taginas. Maroko sandėliukuose paprastai yra gausus alyvuogių aliejaus ir augalinio aliejaus tiekimas, tiek maisto ruošimui naudojami gausiai. Alyvuogių aliejus gali būti naudojamas ne tik gaminant maistą, bet ir kaip pagardas su duona arba kaip garnyras, kuriame galima paskaninti virtas salotas, tokias kaip zaaloukas, ar pupelių tyrę, tokią kaip bessara .
Daugelio Maroko namų spintelėse yra butelis argano aliejaus. Šis Maroke išskirtinis aliejus turi lengvą, riešutų skonį ir aromatą. Tai skanu patiekiama atskirai su duona, pridedama prie tokių patiekalų, kaip avienos užkandis su alyvuogėmis, ir garsiai naudojama norint sužavėti ir paskleisti, vadinamą amlou .
-
Universalūs miltai
Nuotrauka © „Ranveig“ / „Wikimedia Commons“
Marokiečių miltų vertės negalima pervertinti, nes kepėjai ir namų virėjai juos naudoja dideliais kiekiais, kad paruoštų būtiną Maroko dienos duoną. Duona yra kuokštelinis produktas, kuriuo remiasi dauguma patiekalų. Ji yra perkama arba šviežia bent kartą per dieną. Kultūroje, kurioje labiau mėgstama valgyti ne rankomis, o indais, ji naudojama vietoje šakutės, norint iškasti sūrius, mėsą, paukštieną, daržoves, kiaušinius, bandeles, salotas ir padažus. Duona taip pat naudojama visų rūšių sumuštiniams gaminti, taip pat krepams , rghaifui , pyragams, sausainiams ir kitiems saldainiams gaminti . Todėl balti universalūs miltai gali būti patys įvairiausi miltai Maroko virtuvėse, tačiau kiti grūdai taip pat yra labai vertinami.
-
Kvieciai
Nuotrauka © Jurema Oliveira / „Wikimedia Commons“
Kviečių grūdai marokiečiams naudojami įvairiais būdais, dažniausiai kaip nesmulkintų kviečių miltai, kuriuos tiek daug marokiečių virėjų laiko būtinais kasdieniniam marokietiškos duonos („ khobz“ ) kepimui . Kviečių uogos suskaidė kviečius, o bulguras taip pat naudojamas tokiuose patiekaluose kaip nesmulkintų kviečių kuskusas, dchicha sriuba ir hergma .
-
Manų kruopos
Nuotrauka © Christine Benlafquih
Tiek smulki, tiek rupi manų kruopos randamos Maroko namų virtuvėse, kur jos naudojamos ne tik garsiajam Maroko kuskusui gaminti, bet ir skoningai duonai, saldumynams, krepams, keptiems blyneliams ir net į košę panašiai sriubai gaminti. Maroko receptuose su manų kruopomis naudojami šie smėlio spalvos tekstūros miltai iš kietųjų kviečių. Taip pat skaitykite žodynėlį „Durum miltai“, kurie yra net švelnios tekstūros miltai nei manų kruopos.
-
Miežiai
Nuotrauka © Christine Benlafquih
Miežiai yra dar vienas grūdas, dažniausiai naudojamas marokiečiams ruošiant ir kepant. Reikalingų receptų pavyzdžiai yra kuskuso belboula, miežių sriuba su pienu, krekinguota miežių sriuba ir miežių duona.
-
Kuskusas
Janas Greune / LOOK / „Getty Images“
Kuskusas yra laikomas Maroko nacionaliniu patiekalu. Kadaise ji buvo patiekiama kaip kuokštelinis gaminiai vietoje duonos, bet dabar tai yra savaitės, o ne kasdienis pasiūlymas daugelyje Maroko namų. Vieni mėgstamiausių preparatų yra kuskusas su septyniomis daržovėmis ir kuskusas tfaya. Nors iš manų kruopų gaminamas kuskusas yra populiariausias, kuskusas taip pat gali būti gaminamas iš miežių, kviečių, kukurūzų, soros ir kitų sėklų bei grūdų.
-
Cukrus
Nuotrauka © Christine Benlafquih
Daugelis marokiečių yra gana iš dalies saldūs ir visa tai atspindi tai, kad Maroke cukraus vartojimas vienam gyventojui yra vienas didžiausių pasaulyje. Kažkada turėjau namų tvarkytoją, kuri jautė poreikį pasaldinti net savo geriamuoju vandeniu, nors nuoširdžiai ji nuo to laiko atsikrato šio įpročio dėl susirūpinimo sveikata. Daugiau marokiečių seka šiuo pavyzdžiu, tačiau cukrus, be abejo, yra būtinas sandėliukas, skirtas kepti, virti ir saldinti tiek karštus, tiek šaltus gėrimus.
-
Medus
Anthony Masterson / Skaitmeninė vizija / „Getty Images“
Medus yra dar vienas populiarus saldiklis Maroke, kur jis naudojamas kaip pagardas, virimo ingredientas ir natūralus vaistas. Čia rasite nuorodą į keletą receptų, kuriuose reikalaujama medaus. Maroke jis yra daugelio skonių (tai priklauso nuo žiedų, kuriuos apdulkina bitės), o kai kurie iš jų yra populiaresni - za'atar , eukaliptas ir apelsinų žiedai.
-
Žalioji arbata
„Cultura RM“ / „Tim E White“ / Kolekcijos mišinys: temos / „Getty Images“
Panašu, kad žalioji arbata buvo įvežta į Maroką mažiau nei prieš 200 metų, tačiau vargšai, elitas ir visi tarpininkai ją greitai pritaikė Maroko kultūroje. Daugelis marokiečių jį geria keletą kartų per dieną, nesvarbu, ar tai būtų pusryčiai, po pagrindinio valgymo, kad būtų galima padaryti pertrauką nuo ryto ar po pietų, o svarbiausia - pasiūlyti svečiams ir netikėtai atvykusiems svečiams kaip protokolą ir svetingumą. Nors žaliąją arbatą galima mirkyti atskirai, daug dažniau pastebima, kad arbata buvo mirkoma šviežiose žolelėse, tokiose kaip mėtos, pennyroyal, laukinės pelargonijos ar citrinos verbena.
-
Apelsinų gėlių ir rožių vanduo
Nuotrauka © Christine Benlafquih
Apelsinų gėlių vanduo ir rožių vanduo yra naudojami tiek marokietiškam virimui, tiek kepimui, kartais pakaitomis, tačiau aš akcentuoju apelsinų gėlių vandenį, nes manau, kad jis yra pats populiariausias iš dviejų. Mūsų Maroko receptų su apelsinų gėlių vandeniu sąrašas pateikia keletą pavyzdžių. Kvapūs vandenys taip pat naudojami kvepiant rankas po valgio.
-
Džiovintos pupelės
Maroko troškinti lęšiai.
Eglė
Džiovinti ankštiniai augalai, tokie kaip lęšiai, baltosios pupelės, avinžirniai, fava pupelės ir juodosios akys, yra sandėliuko kabės daugelyje Maroko namų. Jie yra maistingi, ekonomiški ir tikrai skanūs, kai jie paruošiami Maroko troškiniuose, kuskusuose, sriubose ir tyrėse. Keletas Maroko džiovintų pupelių receptų pavyzdžių:
-
Džiovinti vaisiai
Nuotrauka © Christine Benlafquih
Džiovinti vaisiai yra ne tik mėgstami kaip užkandžiai, bet ir naudojami kaip pagrindiniai pikantiškų užkandžių, saldžių pyragų ir sveikų pieno kokteilių bei kokteilių ingredientai. Datulės, figos, razinos, abrikosai ir slyvos yra vieni populiariausių. Kai kurie Maroko receptai, reikalaujantys džiovintų vaisių, yra šie:
-
Khlii
Nuotrauka © Christine Benlafquih
Khlea (arba khlii ) yra konservuota mėsa, dažniausiai gaminama iš jautienos, taip pat iš ėriuko ar kupranugario mėsos. Nors šaldytuvai sumažino daugelio marokiečių priklausomybę nuo konservuotos mėsos, kaip dietinių kuokštelių , khlii daugelyje namų mėgaujasi beveik subtilumu. Dėl skonio ir maistinės vertės jį galima dėti į kiaušinių, pupelių ir daržovių patiekalus. JAV galite nusipirkti khlii internetu.
-
Smen
Nuotrauka © Christine Benlafquih
Kaip ir khlii , Maroko konservuotas sviestas, žinomas kaip smen , išlaikė populiarumą kaip mėgstamas tradicinis maistas ir būtinas ingredientas. „Smen“ gali būti mėgaujamasi kaip sviestu ant duonos, tačiau aštrų skonį ir aromatą labiau vertina ne marokiečiai, kai jo pridedama nedideliais kiekiais prie patiekalų, tokių kaip vištienos rfissa ar harira.
-
Harissa
Maroko Harisa. Nuotrauka © Christine Benlafquih
Šis ugningas pagardas iš pradžių buvo Tuniso, tačiau pastaraisiais dešimtmečiais marokiečiai padarė čili pastą savo maisto kraštovaizdžio dalimi. Rasite harisą, naudojamą marinatų, troškinių, alyvuogių, tapenado ir kitų patiekalų skoniui, o šone galėsite patiekti kaip pagardą keptai mėsai, sumuštiniams ir sūriams.
-
Warqa
Nuotrauka © Christine Benlafquih
Ši popieriumi plona konditerijos tešla naudojama saldiems ar pikantiškiems gaminiams, tokiems kaip vištienos bastilė, briouatai ir kteffa, gaminti. Geriausia, kai labai šviežia, todėl marokiečiai linkę pirkti ją tą dieną, kai ji bus naudojama. Už Maroko ribų galite pakeisti pavasarinius vyniojamuosius įvyniojimus ar filo tešlą arba pabandyti pasidaryti savo „Warqa“.
