Marokietiškos virtuvės įrengimas

„sf_foodphoto“ / „Getty Images“

Maroko virtuvė yra įvairių kultūrų, susiliejančių šioje Šiaurės Afrikos šalyje, atspindys. Skonis susideda iš berberų, arabų, Andalūzijos, Viduržemio jūros, Europos ir į pietus nuo Sacharos esančių savybių, kartu su prieskoniais ir vaisiais derinant salotas, sriubas ir troškinius, dažnai su aviena ar vištiena ir kuskusu. Nors kuklus marokiečių virėjas gali sukurti įsimintinus patiekalus, naudodamas tik pagrindinį indų ir įrankių asortimentą, Maroko vidutinės ir aukštesnės klasės virtuvėse paprastai yra daug įvairių įrankių, prietaisų ir virtuvės reikmenų. Šie daiktai yra naudingi ruošiant marokietišką maistą, taip pat patiekalus, priimtus iš kitų kraštų.

Į šį sąrašą įtraukta tiek tradicinė, tiek moderni maisto gaminimo įranga, visa tai naudinga ruošiant ir patiekiant marokietišką maistą.

• Tagine

  

  Cecile Treal ir Jean-Michel Ruiz / „Getty Images“

  „Tagine“ yra tiek marokietiškų patiekalų rūšis (pagrindas dvigubai tarnauja kaip patiekiamasis patiekalas), tiek jame paruošto patiekalo pavadinimas. Nors daugelyje receptų yra nurodymų, kaip gaminti maistą įprastame puode, tikriausiai norėsite įsigyti „tagine“ patiekalų, jei planuojate gaminti „tagines“ tik retkarčiais. Jie beveik nenaudojami, tačiau reikalauja papildomo laiko tradiciniam, lėto virimo procesui. Jei perkate molio ar keramikos, prieš tai pirmą kartą naudodamiesi prieskoniu, turėsite jį pagardinti.

• Difuzorius („Simmer Ring“ arba „Flame Tamer“)

  Šie ploni, apvalūs aliuminio lakštai apsaugo jūsų molio ar keraminį apvalkalą nuo tiesioginio kontakto su kaitinimo elementu, dėl kurio jis gali įtrūkti. Jie taip pat padeda tolygiau paskirstyti šilumą. Jums nereikia brangaus, bet turėtumėte nusipirkti difuzorių, jei turite tradicinį pakabos ženklą ir ketinate jį naudoti ant viryklės.

• „Charcoal Brazier“ („Majmar“)

  Nors varškėčius galima naudoti viryklėje arba lėtoje orkaitėje, pageidautinas šilumos šaltinis yra anglis. Molio marokietiški krosnelės paprastai pasižymi trimis „rankos“ atramomis, laikančiomis aukštyn kojelę virš žarijų. Jei naudojate santykinai seklią liemenėlę, temperatūrą galima valdyti naudojant nedidelį kiekį medžio anglies ir „pabarstant“ papildomais gabalėliais. Maroko krosnies keptuvės gali būti naudojamos etiketėms rodyti arba kaip nešiojamos grotelės kepant kitus maisto produktus, pavyzdžiui, brošiūras. Atkreipkite dėmesį, kad Maroke taip pat naudojami maži metaliniai žaliuzės, tiek apvalios, tiek stačiakampės.

• Pyragėliai („Qodban“ arba „M'Ghazel“)

  Daugelyje namų yra pakankamai daug sruogų, kurių pakanka didelėms šeimos pagamintoms šeimoms ar atostogų pietums. Nors juos nesunku rasti ištisus metus, greičiausiai parduotuvėse pastebimus iešmus matysite „Eid Al-Adha“ dienomis, kai brošiūros ir kita kepta mėsa yra ypač populiari.

• Grilio krepšelis

  

  Klausas Vedfeltas / „Getty Images“

  Grilio krepšį su rankena svarbu turėti Maroke, nes dauguma mejmarų (medžio anglies krosnelės ir grotelės) yra kuklūs, be įmontuotų lentynų. Pradėję naudoti, jums tai bus būtina atsižvelgiant į daugelį jūsų kepimo poreikių, nes tai leidžia saugiai laikyti maistą virš žarijų ir lengvai apversti viską, kaip reikia.

• Tangia

  Šis urnos formos kepimo indas gali atrodyti kaip dekoro elementas, tačiau jį praktiškai galima naudoti gaminant lėtai paruoštus orkaitės troškinius. Kaip ir tagine, pavadinimas tangia reiškia tiek patį indą, tiek jame paruoštą Marakešo stiliaus troškinį.

• Tagra

  Šie negilūs, neglazūruoti virimo indai pirmiausia naudojami žuvies košėms gaminti orkaitėje arba per anglis. Nors šiam tikslui tikrai galite naudoti „Tagine“ bazę, „ Marė “ šiaurėje esančioms žuvies „Tagines“ virtuvėms yra tagra.

• Couscoussier

  Maroke beveik niekas nenaudoja greito kuskuso. Vietoj to, jie keletą kartų gabena kuskusą kulinarijos gaminyje , kuris gali būti pagamintas iš aliuminio, molio, keramikos arba nerūdijančio plieno. Šį dviejų dalių tradicinį marokietišką indą sudaro pagrindinis puodas (vadinamas gdra , barma ar tanjra ) troškinimui ir didelis gilus krepšys ( kesskess ), skirtas garuoti . Be to, kad jie naudojami patiekalams, pavyzdžiui, kuskusui su septyniomis daržovėmis, kuskusas naudojamas ir ryžiams, špinatams ar alavo lapams garinti ( khoubiza gaminti ), susmulkintiems vermišeliams ( sefai gaminti ) ir susmulkintiems msemenams ar meloui gaminti ( rfissa gaminti )..

• Gsaa

  Šie dideli, sunkūs, negilūs indai yra būtini Maroko virtuvėse, kur jie dvigubai viršija darbo vietas ir patiekia patiekalus. Gražiai pagamintą medinę gsaa vis sunkiau rasti; molis ir keramika yra standartinės (ir prieinamesnės) medžiagos. Plokščias „ gsaa“ vidus sukuria nepaprastą tešlos minkymo, „ msemen“ ar kitų keptų ar keptų patiekalų forminimo paviršių, o pats indas yra idealus mėtyti ir kuskusą laikyti garuose.

• Tbeq

  Tbeqs yra retos ne Šiaurės Afrikoje, tačiau Maroko virtuvės reikmenų sąrašas būtų neišsamus be šios tradicinės austos lėkštės. Jis visų pirma naudojamas kaip rankinis kuskuso valcavimo iš manų kruopų miltų ir vandens darbinis paviršius. Tai procesas taip pat gali būti atliekamas gsaa , dideliame plastikiniame dubenyje ar dubenyje arba didelėje apvalioje lėkštėje. Išklotas rankšluosčiu, „ tbeq“ taip pat gali būti naudojamas šviežiai keptoms duonelėms laikyti ir gabenti.

• Tbiqa

  Kitas tradicinis virtuvės daiktas, „ tbiqa“, yra marokietiškas atitikmuo senamadiškos duonos dėžutės . Šis kūgio formos dviejų dalių krepšelis, kurį galima įsigyti įvairių dydžių, yra skirtas kūbso arba marokietiškos duonos laikymui.

• Sietai

  Maroko virtuvėje bus bent vienas didelės talpos sietas, tačiau būtina laikyti kelis skirtingo dydžio ir kalibro sietus. Sietai naudojami rankomis valdant kuskusą, sėlenoms ar priemaišoms atskirti nuo neskaldytų kviečių ir kitų miltų bei prieš sūrumą sijojant sausus ingredientus.

• Slėginė viryklė

  Daugelyje miesto namų slėginės viryklės pakeitė tradicines etiketes kaip įprastą kasdienio maisto gaminimo būdą. Maroko virtuvėse paprastai yra keletas skirtingų dydžių viryklių. Nors greito maisto ruošimo prietaisai yra patogūs greitam šeimos maitinimui, jie gali pakeisti etikečių tekstūrą ir skonį - paprastai iš padangos paprastai gausite daugiau padažo. Greta troškintuvų ir garnyrų, greitpuodžiai naudojami greitai pagardinti mėsą ir daržoves bei paruošti ryžius ir sriubas.

• Brazier puodas arba didelis akcijų puodas (Tanjra)

  Atsarginiai indai yra standartiniai indai beveik bet kurioje virtuvėje, tačiau dauguma Maroko namų taip pat turi bent vieną ypač didelę talpą turinčią „brazier“ puodą arba atsargų puodą ( tanjrą ). Tai naudinga gaminant maistą gausiai šeimai ar ruošiant maistą socialiniam susibūrimui ar specialiam renginiui. Ypač platus dugnas yra naudingas mažinant didelius kiekius daržovių ar skysčių.

• Maroko arbatos puodelis (Berradas) ir taurės

  Tinkamas arbatos patiekimas yra būtinas Maroko namuose, net jei patys negeriate mėtų arbatos ar kitų rūšių Maroko arbatos. Laikantis Maroko etiketo, arbata svečiams siūloma bet kuriuo paros metu. Berradas nebūtinai turi būti išgalvotas, tačiau arbata turėtų būti patiekiama ne stiklinėse, o taurėse.

• Aptarnavimo padėklai

  Įvairių dydžių padėklai yra tradicinių Maroko namų dalis, kur gėrimai, užkandžiai ir visavertis maistas turi būti gabenami iš paruošimo vietos į valgomojo zoną - paprastai tai yra žemas, apvalus stalas, apsuptas sofos šeimos ar oficialiame salone.. Šis stiliaus krėslas yra idealus marokiečių papročiui valgyti iš bendrų lėkštių.

• Serviravimo lėkštės

  

  Floris Leeuwenberg / „Getty Images“

  Paprotys valgyti iš bendrų lėkščių reikalauja kelių įvairaus dydžio plokštelių, ypač sėdint svečiams prie dviejų ar daugiau stalų ar siūlant kelių patiekalų patiekalą. Patiekalai taip pat naudojami patiekiant salotų mišinius, patiekalus iš šviežių vaisių ir desertus. Azijos paveiktas povo motyvas yra populiarus Maroke dizainas.

• Skiedinys ir pestle

  Šis senas marokietiškas žalvario skiedinys ir pestas yra vadinamas mehrazu , jis naudojamas smulkinant šviežias žoleles ir sveikus prieskonius bei maišant pastas, tokias kaip ir marinatus, tokius kaip chermoula .

• „Moka Stovetop Espresso Maker“

  Viryklės espreso aparatai vis dar gana įprasti marokiečių namuose. Išgerkite vienos užplikytos marokietiškos kavos su kava ir pamatysite kodėl. Galite įsigyti dviejų dydžių mokų : vieną asmeniniam ar šeimos naudojimui, o didesnį - įmonei. Apsvarstykite galimybę įsigyti ir pieno garintuvą, ir putos.

• Kvapnus vandens balionėlis

  Kvapnus vandens balionėlis nėra būtinas, tačiau jis sukuria gražų dekoro ir pokalbio kūrinį bei prideda savitą Maroko nuojautą jūsų namuose ar vakarėlyje. Balionėliai užpildomi apelsinų gėlių arba rožių vandeniu, kuriuos galima iškratyti iš dozatoriaus, kad gaivintų rankas prieš ar po valgio. Abu šie kvapai taip pat turi kulinarinę vertę Maroko virtuvėje.