„kazushige hattori“ / „Getty Images“
Japonijoje yra kultūra, kuri prisimena tradicinius valgymo įpročius ir istorijas, susijusias su maistu kiekvieną sezoną, kurį simbolizuoja „toshikoshi-soba“ (metų laikų grikių makaronai), patiekiami kiekvienų metų išvakarėse, ir „osechi ryori“, specialus asortimentas. tradicinis Naujųjų metų maistas.
Vasario 3 d. Yra diena prieš pavasario pradžią Japonijoje, kuri vadinama Rišun. Vasario 3 d. Vadinamas Setsubun, kuris Japonijoje dar vadinamas pupelių mėtymo (mamemaki) festivaliu. Žmonės mėsa skrudintas sojų pupeles aplink namus ir pro duris, šventyklas ir šventoves, kad išvarytų nesėkmę ir įneštų sėkmės. Kol jie šaukia: „demonai išeina, sėkmė įeina“. Paprotys valgyti tiek pat pupelių, kiek amžiaus, tikintis geros sveikatos ir laimės.
„Eho-Maki“ - „Setsubun“ džiaugsmo kuokštas
Eho-maki (likimo ritiniai) yra futo-maki (stori suši ritiniai), valgomi Setsubuno naktį. „Ehou-maki“ yra „Setsubun“ džiaugsmo kuokštelė ir yra tradicija, kuri, kaip sakoma, jau seniai atliekama daugiausia Kanzaso srityje. Pastaraisiais metais šis suši ritinys yra populiarus ne tik Kanzasuose, bet ir visoje Japonijoje. Žmonių, gaminančių savo mėgstamus receptus, padaugėja.
7 ingredientai 7 likimo dievams
Taip pat sakoma, kad sėkmė yra naudoti septynis ingredientus ehomaki ruošimui sinchroniškai su septyniais japonų folkloro likimo dievais. Matyt, sėkmės sulauks suvynioti ingredientai į suši. Jis taip pat patiekiamas nesmulkintas į dalis, kad „santykiai nenutrūktų“.
Septyni įdarai, susisiejantys su septyniais sėkmės dievybėmis, vadinamais Shichifukujin, tradiciškai suvynioti į suši ritinį. Pavyzdžiui, naudojami sutrinti šitake pievagrybiai ir kanpyo (džiovintas moliūgas), agurkas, valcuotas omletas (tamagoyaki), unguriai, sakura denbu (saldūs žuvies milteliai) ir prieskoniai koyadofu (šaldytuve džiovinti tofu). Šie ingredientai rodo gerą sveikatą, laimę ir gerovę, o įdaro ridenimas reiškia sėkmę.
Kiti galimi ingredientai yra jautienos kepsnys, storas omletas, virti sansho (japoniški pipirai), rūkytos šukutės, užkimšti ietiniai kalmarai, menkės ikrai su prieskoniais ir virti šitake pievagrybiai.
Tyla
Paprastai suši ritiniai supjaustomi į kąsnio dydžio gabalėlius. Tačiau likimo ritiniai nėra pjaustomi, nes pjaustymas rodo, kad pasisekė. Valgydami likimo bandeles, žmonės susiduria su gerovės metų linkme (eho) ir pateikia norus. Sėkmės kryptis kiekvieniems metams nurodoma atsižvelgiant į yin ir yang būdą, ezoterinę kosmologiją, pagrįstą senovės kinų filosofija, kur tų metų tam tikri metai, kai gera ir bloga, aiškinami stebint gamtos reiškinius.
Tradicija teigia, kad suši ritinėlį reikia valgyti nesmulkintą, visą ištisą tylą. Tai suteikia laiko apmąstyti savo mintis ar bent jau nutildyti šiuolaikinio gyvenimo triukšmą. Vienintelis garsas, kurį išgirsite, yra laimingas suši ritinių čiulbėjimas, mušimas - kelios ramios apmąstymų akimirkos.
