„Chris Ted“ / „Photodisc“ / „Getty Images“
- Iš viso: 70 min
- Paruošimas: 30 min
- Virėjas: 40 min
- Išeiga: 4 porcijos
Kreivi spagečiai gali atrodyti keistai, nes karis nėra vienas iš tų dalykų, kuriuos sieja su italų gaminimu. Tačiau tai iš tiesų dažnai atrodo receptuose, kurie sužadina užkandinių aistras, ir, pasak Livio Cerini del Castagnate, nėra kažkas, ko reikia imtis lengvai: reikia atsargiai išmatuoti ir paisyti gaminimo laiko.
Ingridientai
- 1 vidutinio dydžio svogūnas
- 2 šaukštai sviesto (nesūdyto)
- 1 šaukštas petražolių (smulkiai sutarkuotų)
- 1 šaukštas saliero (smulkiai supjaustyto)
- Brūkšnys druskos
- 1 džiovintas lauro lapas (sutrintas)
- 1/4 puodelio miltų
- 1 puodelio sultinio
- 2-3 šaukštai grietinėlės
- 1 puodelis mėsos ar žuvies (supjaustytas kubeliais, žiūrėkite žemiau pateiktus pasiūlymus)
- 3/4 svaro (380 g) spagečiai
Žingsniai, kaip tai padaryti
Smulkiai supjaustykite vidutinio dydžio svogūną ir kaitinkite ant vidutinės liepsnos dviem šaukštais nesūdyto sviesto, maišydami mediniu šaukštu ir įsitikindami, kad jis suvysta nedažydamas; po kelių minučių įpilkite šaukštą kiekvieno smulkiai supjaustytų petražolių ir salierų ir virkite toliau ant tos pačios silpnos liepsnos; po dešimties minučių dar pridėkite du sveikus žiupsnelius druskos ir sutrintą džiovintą lauro lapą.
Toliau smarkiai maišykite ir supilkite ketvirtadalį puodelio (25 g) miltų, po to - krūvą šaukšto geriausių kario miltelių.
Toliau mišinį virkite ant silpnos liepsnos, kol gausite gana tirštą pastą, į kurią lėtai įmaišykite puodelį (250 ml) troškintuvo sultinio. Gausite truputį purios grietinėlės, kurią turėtumėte kaitinti pusvalandį prieš nuimdami nuo ugnies ir filtruokite per smulkiai austą sūrio skiautelę, kad pašalintumėte įvairius pluoštus.
Filtruotą padažą grąžinkite į ugnį ir įmaišykite 2–3 šaukštus sunkios grietinėlės (arba pieno, jei norite) ir, jei norite, truputį citrinos sulčių. Padažas yra paruoštas ir bus šviesiai geltonos, kreminės spalvos, o atvėsus bus linkęs formuoti odą (maišykite, kad pašalintumėte odą). Gamindami maistą, jei norite, galite pridėti vištienos, kiaulienos ar veršienos ar vėžiagyvių, omaro mėsos ar krevečių, kurios pridės maloniai erotiško liesti. Pavaizduokite pusę svaro dviem ir susmulkinkite ir nuimkite krevetes, jei būtent tai ir pasirinksite.
Kol padažas troškinsis, pasirinkite makaronus: „Spagečiai“, kaip ir kitos plonesnės plokščios veislės, veiks gerai. Jūs nenorėsite čia nei penne, nei storo maccheroni. Virkite makaronus, du svarus už du, gausiai pasūdytame vandenyje ir nusausinkite, kol jie dar gana al dente. Grąžinkite jį į makaronų puodą, supilkite ant jo kario padažą ir virkite, maišant šaukštu, kol padažas tolygiai pasiskirstys ir makaronai bus paruošti.
Patiekite karštą!
Recepto žymės:
- spagečiai
- italų kalba
- Valentino diena
- makaronai
