Polenta. Srdjanas Stefanovičius / E + / „Getty Images“
Kukurūzai gali būti pagaminti iš daugybės produktų ir valgyti įvairiais būdais. Tai buvo pagrindinis maisto produktas visame pasaulyje šimtmečius ir atrodo, kad kiekviena kultūra sukūrė savo mėgstamą būdą jam paruošti. Skirtingų sumaltų kukurūzų produktų pavyzdžiai yra kukurūzų miltai, kruopos ir polenta. Nors tarp trijų yra panašumų, yra ir skirtumų, kurie kiekvieną daro išskirtiniu.
Kukurūzų miltai
Nors kukurūzų miltai gali būti ir smulkūs, ir vidutiniai, ir rupūs, tačiau kukurūzų miltai, kuriuos randame supakuoti kepimo koridoriuje, paprastai yra smulkiai malti džiovinti kukurūzai. Šiurkštesnė nei kvietiniai miltai kukurūzų miltai yra šiek tiek miltelių pavidalo, tačiau granuliuotos struktūros. Nors jis kartais vadinamas kukurūzų miltais, jo nereikėtų painioti su kukurūzų krakmolu, kuris kai kuriais Europos kraštais vadinamas tuo pačiu pavadinimu.
Kukurūzų miltai dažnai naudojami dulkių kepimo paviršiams, gaminant duoną ir picą, siekiant išvengti lipnumo ir suteikti tekstūros. Kukurūzų kruopos taip pat naudojamos kaip tešlos sudedamosios dalys kepimui, nes jos suteikia išskirtinį skonį ir tekstūrą. Ko gero, vienas iš dažniausiai naudojamų kukurūzų miltų yra pagrindinis kukurūzų miltų ingredientas, populiarus patiekalas pietinėse JAV. Kukurūzų miltai, atsižvelgiant į naudojamų kukurūzų rūšis, būna kelių rūšių, įskaitant baltą, geltoną ir mėlyną.
Kruopos
Kruopos yra vietinių amerikiečių kilmės kukurūzų miltų rūšis, kuri vis dar plačiai vartojama pietinėse JAV. Kruopos dažniausiai patiekiamos kaip pusryčiai arba garnyras prie kitų patiekalų. Panašiai kaip kukurūzų miltai, kruopos gaminamos iš džiovintų ir sumaltų kukurūzų, bet paprastai yra smulkesnės. Kruopos dažnai gaminamos iš hominijos, kuri iš kukurūzų yra apdorojama kalkėmis arba kitu šarminiu produktu, kad būtų pašalintas korpusas. Kukurūzai, naudojami kruopoms gaminti, dažnai vadinami „įdubimais“, nes kiekviename kukurūzų branduolyje po jų išdžiūvimo yra įdubimas. Šioje kukurūzų veislėje yra minkšto krakmolo, kuris iškepa sklandžiai ir kremiškai. Kruopos dažnai patiekiamos pagardintos sūriu ir kitais pikantiškais ingredientais, tokiais kaip šoninė, krabas ar krevetės.
Keleto rūšių kruopų galima rasti maisto prekių parduotuvių lentynose, įskaitant akmens malimą ar momentinę. Akmenyje sumalti grūdai yra nesmulkinti grūdai ir sulaiko gemalą bei visas jo maistines medžiagas. Smulkinto akmens kruopų virimo laikas yra ilgesnis - apie 45 minutes, palyginti su 5–10 minučių, kurias reikia virti greito paruošimo kruopoms, kurios prieš džiovinimą yra toliau apdorojamos ir iš dalies virinamos. Greitojo grūdo maistinių medžiagų kiekis yra mažesnis nei akmenyje sumaltų kruopų.
Polenta
„Polenta“ yra Italijoje gimęs patiekalas, panašiai kaip kruopos, pagamintas iš rupiai malto kukurūzų produkto, vadinamo „titnagu“, kuriame yra kieto krakmolo centras. Šis kietas krakmolas suteikia aiškiai granuliuotą tekstūrą net ir po virimo. „Polenta“ patiekiama karšta ir kreminė arba leidžiama atvėsti ir supjaustoma griežinėliais. Supjaustyta polenta prieš patiekiant dažnai pakepinama arba pakepinama, kad būtų pridėta tekstūra. „Polenta“ gali būti ruošiama ne vietoje vandens, kad gautų skonį, o virimo metu gali būti pridėta žolelių, sūrio ar kitų ingredientų.
„Polenta“ tiekiama sausa arba virta. Virta polenta dažnai būna vamzdelio pavidalu, kurią vėliau galima pjaustyti griežinėliais, kepti, pakepinti arba kepti ant grotelių.
Skirtingai nuo kruopų, žodis „polenta“ gali būti vartojamas apibūdinant maltų kukurūzų produktą arba košę, gaminamą su bet kurios rūšies ryžiais, pupelėmis ar kitais grūdais.
Viskas, ką reikia žinoti apie „Polenta“
