Eglė
Austrių žinovas tvirtins, kad dvigeldžių patiekalų virimas yra šventvagystė, verčiau valgykite juos neapdorotus ant pusiau apvalkalo esančio savo skysčio, nieko nepakeisdami subtilaus skonio. Neapsikentę neapdorotų austrių gynėjai gali net pasijuokti iš bet kokio šių brangakmenių palydos, tačiau daugelis mėgaujasi jomis išspaudę šviežios citrinos, tarkuotų krienų, mignonette padažo (pipirų, acto ir truputį askaloninių česnakų derinys) ir (arba) aštrų. kokteilių padažas.
Tačiau tokia pat turtinga austrių virimo istorija prasideda nuo garsiai prabangių austrių Rokfelerio iki nuolankesnių austrių troškinių, kurie šimtmečius maitino niujorkiečius, kol Niujorko įlanka nebuvo išeikvota. O per Padėkos dieną austrių įdaras yra klasikinis kalakutienos kepimo priedas.
Iliustracija: „Miguel Co.“ © Eglė, 2019 m
Austrių paruošimas maisto ruošimui
Svarbiausia, kad austrės virstų švelniai, kad jos nepavirstų guminėmis, kramtomomis gerų vėžiagyvių atliekomis. Kai kraštai pradeda kreivėti, jie turėjo pakankamai šilumos.
Austrių ekvivalentai
• 6 didelės austrės = 1 porcija neapdorotų
• 12 vidutinių austrių = 1 porcija neapdorotų
• 36–48 mažos „Olympia“ austrės = 1 porcija neapdorotų
• 1 ketvirtadalis austrių = 6 porcijos
• 6 vidutinės rytinės austrės = 20 olimpinių austrių
• 300–500 „Olympia“ žalių austrių = 1 kvartalas
• 1 tuzinas supjaustytų vidutinių austrių = apie 1 puodelis
• 1 ketvirtadalis austrių austrių = apie 50 austrių
• 6 1/2 uncijos gali rūkytos austrės = apie 24 austrės
