Mai Pham
Maisto gaminimas ir pateikimas maistu yra meno rūšis, o norint sukurti ką nors skoningo, maistingo ir gražaus, reikia tinkamų įrankių. Nesvarbu, ar esate naujas maisto gamintojas, ar tik norite patobulinti savo įgūdžius, ši bendrų maisto gaminimo būdų apžvalga padės pradėti dirbti.
-
Kepimo
„Emma Innocenti“ / Skaitmeninė vizija / „Getty Images“
Paprasčiau tariant, kepimas yra maisto gaminimas orkaitėje. Kepti galima beveik viską, įskaitant duoną, desertus, žuvį, paukštieną, mėsą ir daržoves.
Kepimo pagrindas yra tinkamas orkaitės temperatūros ir kepimo laiko santykis, kurį galima nustatyti pagal patiekalo dydį ar svorį. Kuo didesnis ir tankesnis daiktas, tuo ilgiau reikės virti, o kuo mažesnis ir tankesnis, tuo mažiau laiko. Pavyzdžiui, kažkas tokio tiršto kaip sūrio pyragas, iš pradžių trumpą laiką keps aukštoje temperatūroje, o po to lėtai keps žemoje temperatūroje, kad būtų užtikrintas tolygus kepimas. Žuvies filė labai greitai iškepa ir trumpai kepama ant vidutinės ugnies.
-
Virinama
Normanas Hollandas / „Getty Images“
Verdant verdamas maistas, panardintas į skystį, esant aukštesnei kaip 212 laipsnių Farenheito temperatūrai. Kadangi tai yra tokia aukšta temperatūra, tai yra mažiau paplitusi technika visiems maisto produktams. Tai naudinga lėtai virškinamoms daržovėms, tokioms kaip svogūnai ir bulvės ar makaronai. Dauguma maisto produktų, paruoštų panardinus į skystį, bus gaminami ant lėto virimo, kad baltymai ir krakmolai nesiskirstytų, o tai pakeis maisto skonį ir struktūrą.
-
Brakonierius
Jen Hoy
Brakonieriavimas yra neįtikėtinai universalus maisto gaminimo būdas; šia technika galima virti beveik viską - nuo vaisių iki mėsos. Brakonieriavimas yra tik maisto troškinimas skysčiu, kol jis bus paruoštas.
Kepimo trukmė, kaip ir kepant, lems maisto tankį; žuvis trumpą laiką virta skystyje, kuris palaipsniui įkaista, tuo tarpu tankesnė mėsa ilgiau virta, pradedant šaltu skysčiu. Mėsos ir baltymų brakonieriavimas yra įsitikinti, kad jūsų viryklės temperatūra nėra per aukšta, nes dėl to mėsa suskaidoma, todėl gaunamas riebus maistas. Kadangi kiaušiniai greitai virti, skystis pirmiausia užvirinamas, tada išjungiamas. Tada kiaušiniai dedami ir dedami, kol virti iki norimo blynumo.
-
Skrudinimas
Lew Robertsonas / „Getty Images“
Skrudinimas, nors ir maisto ruošimo būdas orkaitėje, skiriasi nuo kepimo, nes jis suteikia maistą sausam, karštam orui. Tai pasiekiama kepant maistą konvekcinėje krosnyje arba esant maksimaliai aukštai nustatytai temperatūrai trumpą laiką. Įprasta, kad maisto išorė yra ruda, tada pasukite orkaitę, kad galėtumėte virti maistą, neperkepdami. Maistas, kuris dažnai skrudinamas, yra mėsa ir daržovės. Kaip ir kepant, svarbu orkaitės temperatūrą ir kepimo trukmę derinti atsižvelgiant į maisto dydį. Keptas kalakutiena ilgesnį laiką keps žemesnėje temperatūroje nei antis ar kitas mažas paukštis, kuris toje pačioje temperatūroje išsausėtų prieš parudavimą.
-
Padažas
„sf_foodphoto“ / „Getty Images“
Kepimas yra kepimo būdas, reikalaujantis, kad keptuvėje sunaudotų reikiamą kiekį aliejaus. Tikslas yra net maisto gaminimas keptuvėje, įkaitintoje iki tinkamos temperatūros. Jei maistą ruošiate per žemoje temperatūroje, išleistas vanduo neišgaruos, o jūsų maistas nebus rudos spalvos. Idealiu atveju, kai iš maisto išsiskiria vanduo, jis turėtų išgaruoti susilietęs su keptuve, o tai leis tinkamai paruduoti ir suteiks geriausią tekstūrą ir skonį.
Padažui nereikia daug aliejaus. Į keptuvę įpilti per daug aliejaus yra dažna klaida, kurią daro daugelis virėjų; priklausomai nuo keptuvės temperatūros, tai bus traškus ar sotus maistas.
-
Garinimas
jsteck / „Getty Images“
Garinimas paprastai reiškia maisto gaminimą, kuris užpilamas verdančiu vandeniu (bet jo neliečiama) ir uždengia dangtį ar dangtį. Tai leidžia šilumai ir drėgmei likti puode virimo metu. Tinkamai atlikus, tai yra puikus kryžmažiedžių daržovių, tokių kaip brokoliai, žiediniai kopūstai ir Briuselio kopūstai, virimo būdas, nes tai leidžia lengviau virti, neišplaunant daug maistinių medžiagų. Dažnai atsitinka, kad griežtesni šių daržovių virimo būdai pavers jas pilka spalva, tačiau garuodami jie nepakeis ryškios žalios spalvos.
Nors puodas su įmontuotu garų krepšiu yra idealus garų garavimui, taip pat galite naudoti koštuvą ar filtrą, jei jis telpa puode, su dangčiu.
