„Clive Champion“ - „Champion Photography Ltd“ / „Getty Images“
Tai yra pirmas įrašas serijoje apie augalinius maisto gaminimo aliejus čia, cheatgamecode.com „Produce Channel“. Mes nuodugniai išnagrinėsime daugybę kepimo aliejų rūšių: kaip jie gaminami, kokie yra jų naudojimo būdai, nauda sveikatai ir rizika bei kita konkreti informacija, jautri naftos produktams.
Pirmiausia atliksime daugybės rinkoje esančių aliejų, jų pagrindinio maisto ruošimo ir dūmų taškų suskaidymą dviem dalimis.
Tik prieš dešimtmetį atrodė, kad vienintelė namų virtuvės patiekalų rūšis yra augalinis arba alyvuogių aliejus? Šiandien atrodo, kad jūsų galimybės nesibaigia. Sezamo, žemės riešutų, kokoso, raudonųjų palmių, avokadų… sąrašas tęsiasi!
Tačiau kas išskiria kiekvieną aliejų iš kitų? Reikia atsižvelgti į daugybę veiksnių.
Dūmų taškas yra vienas pagrindinių aspektų. Kuo rafinuotas aliejus, tuo mažiau priemaišų ir tuo aukštesnę šilumą aliejus gali atlaikyti prieš pradėdamas rūkyti, prarasti maistinę vertę, kartaus skonio ir galiausiai užsidegti, jei toliau kaitinamas.
Kitas aspektas yra aliejaus skonis. Kai kurie aliejai turi gana neutralų skonį, pavyzdžiui, augalinį aliejų, kiti, pavyzdžiui, sezamo aliejus, yra aštraus ir stipraus skonio.
Galiausiai yra riebalų kiekis, į kurį mes čia neduosime daug dėmesio. Aliejai yra riebalai ir turi nesočiųjų ir polinesočiųjų riebalų mišinį. Kai kurie iš jų yra sveikieji riebalai, kiti - mažiau. Jei naudojate aliejų, naudojate riebalus. Tai yra geras dalykas, nes riebalai padeda sukurti tekstūrą ir maišyti skonius.
Svarbus dalykas, kurį reikia suvokti, yra nuosaikumas. Vartokite tik tiek, kiek jums reikia; dažniausiai tai būna tik keli šaukštai, nesvarbu, ar tai kepti, ar kepti salotas. (Kepimas, savaime suprantama, yra unikali situacija ir nesveikas pasirinkimas.)
Žemiau pateikiamas augalinių maisto aliejų sąrašas. Norėdami sužinoti daugiau informacijos, tęsdami seriją, spustelėkite kiekvieno aliejaus pavadinimus.
Migdolų aliejus: mažai cholesterolio, šis aliejus turi stebėtinai aukštą dūmų tašką, esant maždaug 420F. Dėl lengvo migdolų skonio jis gali būti naudojamas salotose ir padažuose, tačiau dėl dūmų taško jis yra geras maisto gaminimo būdas. Šis aliejus turi žemiausią cholesterolio lygį.
Avokadų aliejus: Išspaustas iš avokado vaisių, šis ryškus žalias aliejus turi aukščiausią dūmų tašką esant 520F, todėl jis puikiai tinka džiūti ir maišant kepti. Avokadų skonis virimo metu išnyksta, todėl yra puikus, nors ir brangus pasirinkimas.
Rapsų aliejus: Taip pat žinomas kaip rapsų arba augalinis aliejus. Rapsai iš tikrųjų yra susiję su kopūstais, taigi pavadinimas augalinis aliejus. Dėl šviesios spalvos ir skonio tai yra optimalus aliejus beveik visoms reikmėms. Dūmų taškas 400F daro jį puikiu universaliu kepimo aliejumi, taip pat pyragų ir pyragų kepimo aliejumi. Kai kurie turi daug omega-3 riebalų rūgščių ir linolo rūgšties, kai kurie žmonės ją vertina kaip sveiką širdžiai.
Kokosų aliejus: Vienas didžiausių dalykų, susijusių su kokosų aliejumi, yra skonis. Jis yra kokosinio skonio. Tikrai kokosinis . Skonis išliks ir prieš gaminant, ir po virimo, todėl atmeskite daugiau Azijos maisto produktų. Šis aliejus paprastai išlieka kietas, kai laikomas, tačiau virsta skysčiu aplink menkiausią šnabždesį. Iš kokoso riešuto minkštimo jame yra daug vitamino K ir vitamino A. Mažas dūmų taškas, maždaug 350F, reiškia, kad jis tinka konditerijos gaminiams ir greitai suyra.
Kukurūzų aliejus: kurio dūmų temperatūra 450F, šis aliejus puikiai tinka kepti gruzdintuvėms, kepti blynus, kepti, kepti, kepti ir maišant kepti. Šis aliejus išspaudžiamas iš kukurūzų branduolių ir yra šviesiai geltonos spalvos. Skonis yra gana neutralus, turint omenyje kukurūzų, kurie greitai išsisklaido.
Medvilnės sėklų aliejus: Aliejus, kuris anksčiau buvo populiarus, bet šiandien mažiau populiarus. Jis turi neutralų skonį ir 420F dūmų tašką. Tai geriausia naudoti paprastam virimui, kaip trumpinantį pakaitalą, kepti ar kepti. Didelė premija? Tai ypač daug vitamino E.
Linų sėmenų aliejus: Labiausiai granoluotas, hipio aliejus iš puokštės. Kai dūmų taškas yra šiek tiek didesnis nei 200F, jis nenaudingas virimui. Riešutų, kviečių ir linų sėmenų aliejaus skonis yra geriausias salotoms ar virti mėsai gaminti. Šiame aliejuje yra daug omega-3 riebalų rūgščių ir kalio.
Vynuogių sėklų aliejus: 90-ųjų pabaigoje išpopuliarėjo „Food Network“ televizija, kai kiekviena kulinarijos dojenas giedojo savo pagyrimus. Iš vynuogių sėklų išspaustas aliejus paprastai yra vyno pramonės šalutinis produktas. Jis turi labai žemą dūmų tašką, tačiau yra sodraus, vaisinio skonio. Tai puikus pasirinkimas marinatams ir padažams ruošti. Gausu vitamino A.
Perskaitykite 2 dalį čia.
