Eglė valgo / Julia Hartbeck
- Iš viso: 45 min
- Paruošimas: 10 min
- Virėjas: 35 min
- Išeiga: 2 - 3 porcijos
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 560 | Kalorijos |
| 36g | Riebalai |
| 6g | Angliavandeniai |
| 45g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 2 - 3 porcijos | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 560 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 36g | 47 proc. |
| Sotieji riebalai 15g | 73 proc. |
| Cholesterolis 166mg | 55 proc. |
| Natris 200mg | 9% |
| Bendras angliavandenių kiekis 6g | 2% |
| Dietinis pluoštas 1g | 4% |
| Baltymai 45g | |
| Kalcis 57mg | 4% |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Sąvokos „Chateaubriand“ kilmė gali kelti painiavą. Priklausomai nuo to, ko klausiate, tai gali reikšti kepsnio pjaustymą arba jautienos nugarinės skrudinimo būdą. Nepaisant šios painiavos, būkite tikri, kad užsisakę „Chateaubriand“ iš prancūziško restorano meniu gausite gražų centre supjaustytą jautienos nugarinės gabalėlį (paprastai pakankamo patiekti du) kartu su klasikiniu raudonojo vyno padažu.
Šis „Chateaubriand“ receptas yra tradicinė mėgstamo restorano versija. Jaukus jautrus, švelniai supjaustytas vidurys, labai lengvai pagardinamas prieskoniais, skrudinamas iki tobulumo, o paskui supjaustomas ant įstrižainės. Paruošdami mėsą, patiekite su paprastomis askaloninėmis česnakais ir vyno padažu, kad būtų autentiška. „Chateaubriand“ yra puikus kepsnys prie prancūziškų kalėdinių stalų.
Spustelėkite „Paleisti“, jei norite pamatyti šį receptą
Ingridientai
- 2 šaukštai nesūdyto sviesto, plius 1 šaukštas nesūdyto sviesto (suminkštinto)
- 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
- 1 svaras centre supjaustytos jautienos nugarinės
- Druska
- Šviežiai malti juodieji pipirai
- 1 vidutinio dydžio česnakai (smulkiai supjaustyti)
- 1/2 puodelio vidutinio kūno sauso raudonojo vyno
- 1/2 puodelio demi-glace
- 1 šaukštas pjaustyto šviežio estragono (arba 2 šaukšteliai džiovintų)
- „Chateau“ bulvės arba trintos bulvytės patiekimui (nebūtina)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Surinkite ingredientus.
Eglė / Julia Hartbeck
Įkaitinkite orkaitę iki 375 F.
Dideliame keptuvėje (geriausia ketaus) ištirpinkite 2 šaukštus sviesto kartu su alyvuogių aliejumi, uždengtą ant vidutinio stiprumo ugnies, kol pasidarys drumstas ir purus.
Eglė / Julia Hartbeck
Tolygiai pagardinkite jautieną druska ir pipirais.
Eglė / Julia Hartbeck
Įdėkite mėsą į keptuvę ir 3 minutes rudinkite, nejudindami mėsos. Naudodamiesi žnyplėmis, nugarinę atsargiai pasukite ant šono ir dar 3 minutes paruduokite. Pakartokite tą patį parudavimo procesą ant visų atvirų mėsos paviršių.
Eglė / Julia Hartbeck
Perkelkite nugarinę ant stelažo, dedamo į kepimo skardą, ir perkelkite į orkaitę. (Padažui gaminti atidėkite keptuvę su bet kokiomis susikaupusiomis sultimis.) Jautieną iškepkite iki norimo tirštumo: maždaug 15 minučių vidutinio reto, 20 minučių vidutinio ir 23 minučių vidutinio tirštumo.
Eglė / Julia Hartbeck
Išimkite mėsą iš orkaitės ir perkelkite į šiltą patiekalą. Mėsą lengvai palapinę folija ir leiskite pailsėti 15 minučių.
Eglė / Julia Hartbeck
Kol nugarinė ilsėsis, pasigaminkite vyno padažą. Sumaišykite askaloninius česnakus su keptuvėje esančiomis sultimis ir pakepinkite ant vidutinės ugnies, kol askaloniniai česnakai bus minkšti ir permatomi.
Eglė / Julia Hartbeck
Supilkite vyną į keptuvę ir užvirkite padažą iki virimo, iškepdami visus keptuvės dugne paruduotus gabalėlius.
Eglė / Julia Hartbeck
Padažą virkite tol, kol jis sumažės perpus.
Eglė / Julia Hartbeck
Į padažą įpilkite šaldytuvo ir virkite mišinį, kol šiek tiek sutirštės.
Eglė / Julia Hartbeck
Padažą nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite 1 šaukštą suminkštinto sviesto ir estragoną. Paragaukite ir pagardinkite druska bei juodaisiais pipirais, jei norite.
Eglė / Julia Hartbeck
Mėsą supjaustykite ant įstrižainės ir patiekite su vyno padažu ir „chateau“ bulvėmis ar triufeliais.
Eglė / Julia Hartbeck
Patiekite ir mėgaukitės.
Eglė / Julia Hartbeck
Patarimai
- Jei neturite šlifavimo, galite jį pakeisti viena (16 uncijų) skardine aukščiausios kokybės jautienos košės ar jautienos sultinio, sumažinto perpus. Būtina leisti „Chateaubriand“ pailsėti. Tai leis mėsos sultis vėl absorbuoti ir perskirstyti į mėsą bei pjaustyti švariai.
Recepto žymės:
- nugarinė
- priešpiečiai
- Prancūzų kalba
- Kalėdas
