Eglė / Diana Mocanu
- Iš viso: 45 min
- Paruošimas: 10 min
- Virėjas: 35 min
- Išeiga: nuo 6 iki 8 porcijų prancūziško derliaus
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 361 | Kalorijos |
| 22g | Riebalai |
| 27g | Angliavandeniai |
| 15g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: nuo 6 iki 8 porcijų prancūzų | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 361 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 22g | 28 proc. |
| Sotieji riebalai 14g | 68 proc. |
| Cholesterolis 66mg | 22 proc. |
| Natris 293mg | 13 proc. |
| Bendras angliavandenių kiekis 27g | 10% |
| Dietinis pluoštas 3g | 9% |
| Baltymai 15g | |
| Kalcis 387mg | 30 proc. |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Klasikinis prancūziškas aligotas yra ne tiek garnyras, kiek meno kūrinys. Kuklios bulvės ir sūris sumušami kartu su crème fraîche, kol jie suformuoja šilkinius, lygius tyrės bulvių juosteles.
Aligotas yra skanus ir skanus receptas, todėl kyla pagunda visą žiemą nevalgyti dėl savo patogumo ar kartu su ja gardžiu kepsniu prabangaus patiekalo. Kai tai padarysite, bus sunku grįžti prie įprastos bulvių košės.
Tradiciškai šiame recepte naudojamas pusiau tvirtas karvės pieno sūris „Cantal“ iš to paties pavadinimo regiono pietų ir vidurio Prancūzijoje. Cantal turi švelnų riešutų skonį; Čederio sūris gali būti pakeistas, jei jis jums neprieinamas.
Ingridientai
- 2 svarai bulvių košės (nulupti ir supjaustyti į ketvirčius)
- 3/4 šaukštelio druskos
- 1/8 šaukštelio baltųjų pipirų (maltų)
- 4 šaukštai sviesto
- 1/4 puodelio crème fraîche (arba pakaitalą lygiomis dalimis grietinės ir sunkios grietinėlės)
- 1 skiltelė česnako (lengvai susmulkinta, bet nepažeista)
- 3 puodeliai kantalinio sūrio (arba pakaitalas geros kokybės aštriu čedaru, tarkuotas)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Surinkite ingredientus.
Eglė / Diana Mocanu
Bulvių ketvirčius sudėkite į šaltą, lengvai pasūdytą vandenį.
Eglė / Diana Mocanu
Virinama 20 minučių, kol jie suminkštės. Stebėkite juos, kad įsitikintumėte, jog jie nepradeda skilinėti ir tampa nevalgūs.
Eglė / Diana Mocanu
Paruošę, nusausinkite juos kiaurasamtyje.
Eglė / Diana Mocanu
Nusausintas bulves sutrinkite trintuvu.
Eglė / Diana Mocanu
Įpilkite druskos, baltųjų pipirų ir sviesto, tada stipriai maišykite 2–3 minutes, kol bulvės šiek tiek pagels. Trumpam atidėkite juos į keptuvę.
Eglė / Diana Mocanu
Vidutinio dydžio puode ant vidutinės ugnies traukite crème fraèche ir česnaką, kad jie tik garuotų. Nevirinkite, nes „creme fraîche“ gali sulūžti.
Eglė / Diana Mocanu
Pašalinkite česnaką ir supilkite karštą kremą su bulvių koše.
Eglė / Diana Mocanu
Bulvių keptuvę perkelkite ant viryklės ant silpnos ugnies; Naudodami tvirtą medinį šaukštą, sutrinkite crème fraîche į bulves. Iki šiol bulvės pradės blizgėti.
Eglė / Diana Mocanu
Pakelkite ugnį, kad būtų vidutinė, ir sumuškite sūriu, po 1/2 puodelio vienu metu.
Eglė / Diana Mocanu
Toliau plakite mišinį ant ugnies, kol susidarys lygi, aksominė tekstūra, maždaug 10 minučių. Nenaudokite šio proceso. Dėl tvirto plakimo aligotas yra toks skaniai aksominis.
Eglė / Diana Mocanu
Supilkite ant šiltų plokščių ir nedelsdami patiekite.
Eglė / Diana Mocanu
Patarimai
- Įsitikinkite, kad bulvės, kurias naudojate, yra skirtos tik košei, o ne bulvytėms ar salotoms kepti. Jei jos nėra miltingos rūšies, plakdamos bulvės pasidarys vaškingos ir riebios, o ne pūkuotos ir lengvos. Tačiau jei reikia, jį galite trumpam laikyti laikydami ant bulvių paviršiaus tepamą popierių, pavyzdžiui, pergamentą, įsitikindami, kad jis tiesiogiai liečiasi su aligotu. Šis metodas padės išvengti bulvių odelės formavimosi, kuris, pamaišydamas, pasidarytų nemaloniai purus. Šis metodas tinka visiems pieno ir grietinėlės patiekalams, linkusiems į odos formavimąsi.
Recepto žymės:
- Bulvė
- Garnyras
- Prancūzų kalba
- Kalėdas
