Eurazijos vištienos troškinys. Connie Veneracion
- Iš viso: 65 min
- Paruošimas: 15 min
- Virėjas: 50 min
- Išeiga: 3 porcijos
Ghillie Basan ir Terry Tan knygoje „ Klasikiniai receptai, skoniai ir tradicijos Malaizijoje ir Singapūre “ („Lorenz Books“, JK, 2008) yra „Eurazijos vištienos troškinio su bulvėmis“ receptas, kuris atrodė smalsiai ne Azijos. Vištiena ir bulvės apkepinamos aliejuje, pilamas vanduo, lygiomis dalimis pridedamas Worcestershire padažas ir sojos padažas kartu su cinamono žieve ir gvazdikėliais. Viskas troškinama kartu, kol paruošta vištiena. Prieš patiekdami padažą sutirštinkite krakmolu.
Turėjau patikrinti, ar XVI amžiuje jau egzistavo Vorčesteršyro padažas. Nors pavadinimas atsirado po dviejų šimtmečių vėliau, kai „Lea & Perrins“ pradėjo jį pardavinėti komerciškai. Tai senolis, garum buvo maždaug nuo Romos laikų.
Pasidomėjau, ar Eurazijos vištienos troškinio protėvis buvo Ayam pong teh (Nyonya stiliaus troškinta vištiena su bulvėmis), o pupelių pasta buvo pakeista Vorčesteršyro padažu, kad tiktų žemyniniam gomuriui.
Tai beveik neįmanoma atspėti. Knygoje aiškiai pasakius, kad Eurazijos vištienos troškinys nėra patiekiamas restoranuose, net ir pavalgius, kai man labai patinka Kvala Lumpūras ir Penangas, vis tiek sunku kontekstualizuoti Eurazijos vištienos troškinį.
Vis dėlto sunkumai ieškant patiekalo istorijos patvirtinimo ir jo autentiškumo nėra geros priežastys neišbandyti šio patiekalo. Galų gale, gerai - labai gerai - tik nesitikėkite, kad jis paragaus to, ką daro dauguma Malaizijos patiekalų.
Ingridientai
- 2 vaškinės bulvės
- 2 šaukštai kepimo aliejaus
- 3 vištienos kojų ketvirčiai
- 2 šaukštai Vorčesteršyro padažo
- 2 šaukštai sojos padažo
- 1 cinamono žievės
- 6 gvazdikėliai
- druskos, pagal skonį
- 1 arbatinis šaukštelis kukurūzų arba tapijokos krakmolo
Žingsniai, kaip tai padaryti
Bulves nulupkite ir supjaustykite į ketvirčius.
Keptuvėje įkaitinkite aliejų iki rūkymo vietos. Sudėkite bulves ir pakepkite, kol kraštai paruduos. Išsukite ir atidėkite.
Į karštą aliejų įpilkite vištienos kojelės ketvirčių, odos puse žemyn ir vienu sluoksniu. Virkite per didelę ugnį, nejudindami jų, kol oda nebus aukso ruda. Apverskite juos ir pakepkite, kad paruduotų priešinga pusė.
Į keptuvę suberkite paruduotas bulves. Supilkite Vorčesteršyro ir sojos padažus ir maždaug puodelį vandens. Mesti į cinamono žievę ir gvazdikėlius. Užvirkite, sumažinkite ugnį, sandariai uždenkite ir troškinkite apie 30 minučių. Retkarčiais paragaukite padažo ir pagal poreikį įpilkite druskos.
Nulupkite vištieną ir bulves ir supilkite į patiekalą.
Krakmolą ištirpinkite maždaug dviejuose šaukštuose vandens ir supilkite į keptuvėje esantį padažą. Virkite ant vidutinės ugnies maždaug penkias minutes, kol padažas bus tirštas ir burnoje neliks krakmolingo pojūčio. Prieš patiekdami užpilkite padažą ant vištienos ir bulvių.
Recepto žymės:
- Bulvė
- priešpiečiai
- azijietiškas
- vakarėlis
