Heinrichas Petersas / „EyeEm“ / „Getty Images“
- Iš viso: 10 min
- Paruošimas: 10 min
- Virėjas: 0 min
- Išeiga: užtenka maždaug 1 puodelio (patiekiama 8)
Baziliko gausu paskutinį vasaros gurkšnį, ir jei jūs ieškote būdo, kaip jį išsaugoti, tada pagaminkite didelę pesto partiją ir užšaldykite papildomą - tai puikus būdas praturtinti šį sodrų, vasarišką skonį į vėsių rudens dienų pradžią.
Pesto, kurį dauguma pasaulio žino kaip vienintelį „pesto“, iš tikrųjų yra tik vienas iš begalinių rūšių. „Pesto“ reiškia „ supjaustytas “ iš veiksmažodžio pestare („į pound“), nes senamadiškas pesto gaminimo būdas (ir tas, kurį vis dar prisiekia daugelis virėjų) yra suplakti ingredientus - aromatinių mišinių. žolelės, druska, česnakai, alyvuogių aliejus, sūris, o kartais ir riešutai - su skiediniu ir grūstuvu, kad susidarytų pasta, kurią vėliau būtų galima skiesti šiek tiek vandens, actu, sultiniu ar verjuice, kad susidarytų padažas. Ir ne tik makaronų padažas, bet ir visų rūšių maistas. Tokio pagardo ištakos siekia bent jau senovės romėnus, kurie gamino pesto, vadinamą moretum , valgyti su duona.
Garsiausias iš visų pestų, Genoese stiliaus pesto, yra kilęs iš pakrantės Ligurijos regiono, kur tradiciškai šis šviežių bazilikų pesto gaminamas su Parmigiano-Reggiano sūrio ir Pecorino mišiniu ir valgomas su džiovinta trenette (ilga, ploni, švelnūs makaronai, panašūs į tagliatelle ) arba švieži trofėjai , trumpi, kramtomi susukti makaronai - su pjaustytomis bulvėmis ir šparaginėmis pupelėmis, virtomis kartu su makaronais ir supjaustytiems kartu su pesto padažu.
Pietiniame Prancūzijos Provanso regione gaminamas panašus padažas, vadinamas pistou - pagrindinis skirtumas yra tas, kad jame nėra pušies riešutų ar sūrio.
Natūralu, kad, kaip ir bet kokio klasikinio itališko recepto, greičiausiai yra tiek versijų, kiek yra virėjų, tačiau aš asmeniškai labiau mėgstu pusiau Parmigiano ir Pecorino mišinį dėl gražios pusiausvyros, kuri sukuria tarp aštraus skonio Parmigiano ir sūraus, aštraus. Pecorino.
Su tokiu paprastu, nevirtu padažu, be abejo, svarbu naudoti šviežiausius ir aukščiausios kokybės įmanomus ingredientus - labai gerą, aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų, gerus pušies riešutus (venkite trumpų, apvalių, tamsių galiukų pušies riešutų iš Kinijos rūšys pinus armandii , kurios gali sukelti trumpalaikį, tačiau nerimą keliantį „pušies burnos“ sindromą, kuris gali palikti kartaus metalo skonį burnoje iki dviejų savaičių ir ieškoti ilgesnės, plonesnės, tolygiai nuspalvintos pušies. riešutai, tokie kaip Amerikoje ir Italijoje užaugintos veislės, nesukeliančios „pušies burnos“, tikras Parmigiano-Reggiano (šiame straipsnyje pateikiami patarimai, kaip pastebėti tikrąjį sandorį) ir „Pecorino“, bei švieži česnakai.
Kalbant apie įrangą, aš nepriklausau pesto virimo aparatų stovyklai „skiedinys arba pestle and die“. Aš bandžiau pasigaminti pesto skiedinyje ir grūstuve, su mezzaluna , su virtuviniu kombainu ir su rankiniu panardinimo trintuvu, ir man labiau patinka pastarieji du būdai. Skiedinio versija buvo tiesiog per stambi mano skoniui. Man patinka, kaip švelnesnis pesto emulguojasi ir suteikia šilkinį pojūtį galutiniam patiekalui.
Ingridientai
- 2 puodeliai šviežių baziliko lapelių, gerai nuplauti ir išdžiovinti (jei reikia, nusausinkite juos popieriniu rankšluosčiu)
- 2 šaukštai pušies riešutų (žr. Aukščiau pateiktas pastabas apie pušies riešutus)
- 2 vidutinės česnako skiltelės, nuluptos ir grubiai supjaustytos
- 1/4 šaukštelio baudos jūros druskos
- 1/2 puodelio ypač tyro alyvuogių aliejaus
- 1/4 puodelio tarkuoto „Parmigiano Reggiano“ pagal skonį („Microplane“ trintuvė tam labai tinka, nes jis sūrį sutarkuoja taip plonai, kad iškart ištirpsta, kai liečiasi prie karštų makaronų ar makaronų virimo vandens)
- 1/4 puodelio tarkuoto „Pecorino“ („Romano“ ar „Sardo“)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Surinkite ingredientus.
Įdėkite baziliką, pušies riešutus, česnaką ir druską į virtuvinį kombainą ir iki vientisos masės sutrinkite iki purios masės.
Supilkite į nedidelį dubenį ir įmaišykite alyvuogių aliejų, kol tolygiai išmaišysite.
Maišykite sūrius, kol mišinys taps vienalytis.
Patarimai dėl patiekimo: Jei patiekiate ant makaronų, būtinai pasilikite nemažą dalį makaronų virimo vandens ir įpilkite truputį vandens į išvirtus makaronus kartu su pesto padažu, kad jį sumaltų, išlydytų sūriai ir padėtų prilipti. į makaronus. Pridėti tik po truputį vienu metu. Jei norite, patiekite prie stalo su tarkuotu sūriu. Maišydama pesto padažą su makaronais, aš mėgstu pridėti per pusę šviežių vyšninių pomidorų arba ketvirčio pomidorų pomidorų.
Ligurijoje pesto tradiciškai patiekiami ant ilgų, plokščių trenetinių makaronų arba trumpų, susuktų trofe makaronų, kartu su bulvėmis ir šparaginėmis pupelėmis, kurie kartu su makaronais yra virti. Tai vadinama pesto „avvantiaggiato“ (pesto su išmokomis) arba pesto „ricco“ (turtingu pesto) .
Laikymo nurodymai: Pesto, užpiltą plonu ypač pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus sluoksniu, galite laikyti hermetiškame stikliniame inde šaldytuve ne ilgiau kaip savaitę. Užšaldykite papildomą pesto ledo kubelių padėkliukuose, tada sušaldyto pesto kubelius perkelkite į užtrauktuko užrakto šaldikį, kad galėtumėte ilgą laiką laikyti šaldiklyje. Tokiu būdu, jei norite, galite išimti pakankamai pesto tik vienai ar dviem porcijoms makaronų.
Recepto žymės:
- pesto
- baziliko pesto
- Garnyras
- italų kalba
