„MaaHoo“ studija / „Getty Images“
Kai recepte reikalaujama kokio nors Kinietiško ingrediento, kurio jums trūksta, dažnai galite pakeisti. Turbūt neturite patogios Azijos specialybės rinkos, arba joje nėra atsargų to, ko reikalauja jūsų receptas. Geros žinios yra tai, kad daugelis ingredientų, neatsiejamų nuo kinų virtuvių, tokių kaip ugningas raudonasis čili pipirai, nėra gimtoji Kinijoje, o buvo įvesti kitų kultūrų. Štai kodėl taip lengvai galite pakeisti kitus ingredientus.
Čia pateikiami keli maisto ingredientų, dažniausiai naudojamų kinų virtuvėje, pakeitimo pasiūlymai:
Agaras-agaras
Agaro agaras yra miltelinis Azijos želatinos pakaitalas, pagamintas iš dumblių, kuriam nereikia atšaldyti. Jis tampa labiau prieinamas prekybos centruose galbūt todėl, kad tai veganiška alternatyva želatina, kuri yra gyvūninės kilmės produktas. Bet jei jūs negalite susivokti (ir nesate veganai), tiesiog naudokite želatiną. Jei esate veganas, apsvarstykite galimybę naudoti pektino miltelius arba guaro dervą.
Bambuko ūgliai
Šviežių bambuko ūglių gali būti sunku rasti, tačiau konservuotų bambuko ūglių galite įsigyti Kinijos prekybos centruose. Prieš virdami, nusausinkite juos ir nuplaukite šaltu vandeniu. Švieži ir konservuoti bambuko ūgliai skonis vis dėlto skiriasi, todėl galbūt norėtumėte pakeisti kitas daržoves. Lėtai gaminamiems patiekalams, pavyzdžiui, kiaulienai, galite naudoti morkas. Jei kepate kepti vištieną, kiaulieną ar jautieną ir recepte nurodomi bambuko ūgliai, alternatyvios daržovės yra šparagai, morkos, balti kopūstai ir brokoliai.
Bok Choy
„Bok choy“ pakeiskite šveicariškais mangoldais, ilgais stiebais brokoliais, brokoliais, kiniškais lapais („Napa“ kopūstais), žaliaisiais širdies kopūstais ar pavasariniais žalumynais.
Kinų penkių prieskonių milteliai
Vienodais kiekiais naudokite cinamoną, žvaigždinį anyžių, gvazdikėlius, pankolius ir čečėninius pipirus. Jei „Szechuan“ pipirų nėra, naudokite šviežiai maltų juodųjų pipirų grūdelius. Jei jums reikalinga penkių prieskonių milteliai lėtai virti mėsą, tuomet kaip penkių prieskonių miltelių pakaitalą galite naudoti tik vienos ar dviejų žvaigždučių anyžius, cinamono lazdeles ir gvazdikėlius.
Kokoso pienas
Kokosų pienas yra šiek tiek tirštesnis ir riebesnis nei įprastas pienas, o kai kurie receptai bus naudingi dėl jo pridedamo skonio. Norėdami tai pakartoti, lygiomis dalimis naudokite nenugriebtą, sojų ar riešutų pieną ir įpilkite truputį kokosų ekstrakto, kad gautumėte skonį. Kokosų kremui pagardinkite pusantros ar plaktos grietinėlės skonį su kokosų ekstraktu.
Džiovinti šiitake grybai
Šitakeles galite pakeisti džiovintais miško mišiniais arba džiovintais kiaulienos grybais.
Šviežias imbieras
Maltas imbieras gali būti šviežio imbiero pakaitalas. Taip pat galima naudoti cukruotą imbierą, nors jis suteiks saldumo, o kai kuriuose receptuose tai gali būti ne taip pageidautina.
Česnako skiltelės
Norėdami pakeisti šviežią česnaką, naudokite česnako miltelius.
Hoisin padažas
Hoisin padažo pakaitale naudokite vienodą kiekį kečupo ir melasos. Kaip pakaitalą galite naudoti ir saldžiųjų pupelių padažą.
Lotoso šaknų miltai
Šie miltai naudojami kaip tirštiklis. Norėdami pakeisti lotoso šaknies miltus, galite naudoti kukurūzų krakmolą arba bulvių krakmolą.
Austrių padažas
Austrių padažą pakeiskite storu sojų arba sojų padažu.
Bulvių krakmolas
Vietoj bulvių krakmolo naudokite kukurūzų krakmolą.
Ryžių actas (ryžių vyno actas)
Ryžių actą galite pakeisti šerio actu arba baltojo vyno actu.
Sezamų aliejus
Norėdami pakeisti sezamo aliejų, pakepinkite 1 valgomąjį šaukštą baltojo sezamo sėklų 1/2 puodelio augalinio aliejaus.
Sojų padažas
Norėdami pakeisti sojos padažą, naudokite japonišką tamarį. Jis yra tirštesnis ir mažiau sūrus. Žiupsneliu taip pat galite praskiesti Vorčesteršyro padažą (3 šaukštai Vorčesteršyro padažo ir 1 šaukštas vandens už 1/4 puodelio sojų padažo pakaitalo). Kokosų aminai yra glitimo neturintis pasirinkimas.
